El tiempo pasa, nos estamos poniendo viejos. A fines del año pasado, el grupo ACELGA hizo una pomposa presentación en sociedad en el Restaurante Sucre. Pero a la fecha la acelga sigue cruda, si hasta el sitio está aún en construcción.

“ACELGA nació como un punto de unión de todos los distintos sectores que involucra la Cultura Gastronómica para enfocarlos y guiarlos en el camino que resulte en la creación de la IDENTIDAD de la gastronomía Argentina” (textual de “Nuestra Misión”). ACELGA, por si algún despistado no lo sabe, es el nombre con el cual el Zorrito Von Quintiero bautizó a la“Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina”. Loable proyecto es  buscar “un sello de garantía como destino gastronómico que represente a nuestro país en todas las actividades gastronómicas…” porque “ACELGA será el puente de la gastronomía entre la Argentina y el mundo, teniendo un perfil alegre y ejecutivo para representar nuestra cultura y tradiciones”. Los encomillados son textuales, por las dudas que algún lector de FDO piense que repetimos palabras, no usamos comas y utilizamos mal los gerundios. Pero eso es lo menos. De lo que se trata, precisamente, es que el pescado está sin vender. La sensación que uno tiene es que en ACELGA hay más caciques que indios. Si queremos emular a los hermanos peruanos, pareciera que faltaría un Acurio, y también más cocineros que cocinen y restaurateurs que tengan ganas de donar parte de su tiempo en pos de tan pretencioso objetivo.

Han pasado varios meses y queríamos saber si la acelga está cruda, medio cocida o cocida del todo. En la web dice: “sitio en construcción”. Sólo aparece un texto titulado “Nuestra Misión”, del que hemos extraído unos pocos párrafos. Dentro de la organización hay gente muy valiosa, capaz, exitosa en lo suyo. Talentos como el de Darío Gualtieri, empresarios de la talla de Emilio Garip (Oviedo), el más generoso de todos los chefs propietarios (Pedro Picciau, de Italpast), entre otros. También caras que sabemos que únicamente van a seguir estando para la foto. Y estrellas mediáticas solo enfocadas en las cámaras de la tele y en la venta de su imagen, propio de un país bananero que rinde culto a lo bizarro (Showmatch) y que por extensión se traslada al cable, incluyendo algunas señales de gastronomía donde se mezclan la Biblia y el Calefón.

Una lástima que no se haya avanzado mucho. Falta clorofila. Es hora de encender el fuego y poner a hervir la acelga. ¿O quizá será que ya hay muchos logros y no tuvieron tiempo de darlos a conocer en la web? Avisen, che. Me quiero comer una porción de pascualina. Pero por ahora no tengo más remedio que darle al ceviche y a los tacos.

Foto: © Bruce Amos | Dreamstime.com