Cocina: Francesa - De autor

Barrio: Recoleta

Precio: $$$$$

Cuando mencionamos al restaurante Chez Nous de la señorial Algodón Mansión estamos hablando de uno de los reductos gourmets más destacados de la ciudad (cuenta con apenas 50 cubiertos). El hotel, de 10 suites de lujo supremo, está enclavado en una propiedad de diseño clásico francés construída originalmente en 1912 .

El restaurante cuenta con un destacado joven chef detrás de los fuegos: Antonio Soriano. El hombre de 35 años le ha transmitido su impronta cosmopolita a la cocina de inspiración francesa y argentina. Antonio es un hombre de mundo a la fuerza por cuestiones familiares y eso se transmite en su arte.

Se formó en nuestro país con Beatriz Chomnalez y luego en la prestigiosa Le Cordon Bleau de París (obtuvo el Gran Diplome) para, una vez con título en mano, recalar en restós con estrellas Michelin. Lo más importante es que ha pesar de los “palmarés” el tipo nunca suena engreído como muchos de sus colegas.

Cuenta Antonio que la cocina está basada en gran parte en los productos frescos de estación de la finca de San Rafael, donde está la bodega Algodón. Por eso la carta cambia con frecuencia. También cabe destacar que es un tipo pragmático, al utilizar la tecnología que dispone. Algunas preparaciones han sido cocinadas al vacío:  ”por qué no utilizar cosas que nos simplifiquen la vida”, Soriano dixit. Uno de los puntos destacados es que todos los productos puestos en el plato se sienten en el paladar, el equilibrio es casi perfecto.

No se pierdan La Pieuvre émigré (Pulpo español cocinado al vacío y luego ahumado en la parrilla, tomate picante, hierbas, papas y azafrán), La Dorade Coryphère aux verts (con el exótico pescado del Pacífico Mahi mahi, palta, arvejas, wasabi, fruta, almendras, choclo y tomate) o L’agneu mon coco (Bife de cordero con menta fresca y espuma de cacao). Igualmente les digo que es difícil destacar a un plato por sobre otro. Para los golosos, una experiencia aparte es Surprise D´automne (Frutas rojas y chocolate Blanco con espectáculo sorpresa a la hora de servirlo) o Le Dessert du Diable (Chocolate Negro, Paprika y Biscuit de Cacao).

Los panes y la carta de vinos (entre los que se encuentran los productos de la bodega Algodón) son otros de los puntos destacados de este lugar que, como debe ser, no cobra el nefasto cubierto. Para aquellos que deseen explorar en profundidad la cocina de Soriano es recomendable que se sumerjan en el menú de 7 pasos.

Chez Nous es un lugar notable y estuvimos allí cuando se esperaba el fin del mundo. Seguro que es uno de los restaurantes a los que tendrás que concurrir alguna vez en la vida. Habrá que discutir si es caro o no. Tal vez podamos decir que no es accesible para todos, pero eso es otra cosa. En definitiva hay que sacarse el sombrero y bien vale la pena empeñarlo, si es necesario.

Chez Nous - Montevideo 1647 – Tel: 3535-1365 – Todos los días de 12:00 a 15:00 y de 19:00 a 24:00. Tarjetas, las principales.