Cocina: Parrilla

Barrio: Palermo

Precio: $$$$

Christian Petersen

La Terraza del Central (Restaurante de la Sociedad Rural Argentina), presenta hoy una carta armada por Christian Petersen, donde es posible (y grato) almorzar cerca del predio por el que históricamente han pasado los mejores ejemplares vacunos del mundo. El edificio fue proyectado por Eduardo Lanús y Pablo Hary, ambos creadores de la sede de la Aduana, también en Buenos Aires. Durante muchos años, el Restaurante Central de la SRA (así se llamaba el lugar) ha sido epicentro de grandes reuniones, casamientos y fiestas, y encuentra su punto de ebullición durante la centenaria Exposición de Ganadería, que se realiza a la par de las vacaciones de invierno. Petersen armó la propuesta en la que, sin dudas, la carne a las brasas de leña es las gran protagonista, casi excluyente. Para empezar, una buena opción son las empanadas al “estilo tucumano” o la provoleta con oliva y tomatitos confitados. Pero además vale la pena probar las pequeñas degustaciones de queso Emmenthal y uvas frescas, de brie cordobés y almendras, y de jamón crudo con piñones. Hay mollejas, bife de chorizo o de lomo, un magnífico T-Bone y otros cortes vacunos que pueden pedirse (y así saldrán) con el punto deseado. Christian Petersen también apela a otras opciones menos carnívoras (al menos de color rojo), como el salmón rosado a la chapa en suave manteca (apenas cocinado, como debe ser) y los ravioli del gourmand, en salsa de ragú de ternera. Los postres son clásicos: queso campero y dulce de membrillo; flan con dulce de leche y crema, y panqueques de dulce de leche. Una opción diferente es el parfait de naranja y miel. Los precios son un poco elevados, pero lo justifican. El valor promedio oscila en los $ 120. Hay menú ejecutivo por $ 60. Y la carta de vinos necesitaría ampliarse un poco más, pero tratándose del mediodía, momento en que muchos comensales evitan el alcohol, no está tan mal.

Terraza del Central - Av. Sarmiento 2704 - Tel.: 4777-3572. Abierto de lunes a viernes de 12 a 16. Tarjetas, las principales.