Franceses malhumorados
Si hay algo en lo que se destaca Fondo de Olla, es su intención de seguir cosechando amigos. En esta nota destacamos a un chef muy particular al que muchos endiosan. Pasen y vean.
Skinner, el chef de Ratatouille, tranquilamente podría ser el protagonista de esta historia (Fotos: Disney / Pixar)
El mito gastronómico dice que todos los chefs franceses son malhumorados, hoscos, agrandados. También que maltratan al personal. Que nos consideran a los sudacas como kelpers. Que se adecuan al famoso chiste sobre argentinos: el gran negocio es comprarlos por lo que valen y venderlos por lo que se creen que valen. ¿Qué pensaría usted, señor bodeguero, si el chef propietaire del restaurante donde hace la presentación de sus vinos los mata con sus comentarios inoportunos, y encima agrega que no hay nada mejor que un vino francés? O si para que “luzcan” sus vinos, le prepara un plato con alcauciles y espárragos. No estamos inventando, es cierto y real, lo hemos vivido en carne propia.
El primer caso es un leit-motiv de un famoso chef francés, que lo hace siempre, inevitablemente, como también hablar mal de la Argentina, país donde reside part-time con Uruguay desde hace varias décadas. Lo segundo aún peor, con la cinarina del alcaucil arruinó nada menos que una degustación de Dom Perignon. Se dirá que este señor es un osado y que por eso puso estos dos vegetales que tienen como característica destruir cualquier vino que se precie. Podrá ser osadía, pero si yo pago para que luzcan mis vinos, jamás dejaré que el chef me los destruya con sus dichos y sus hechos. Parece que a este señor se le perdona todo, nada más que porque es francés. Si fuera argentino, lo habríamos mandado a freír churros. Cabría preguntarse a dónde hubiera llegado si el mismo personaje no se mudaba a estas pampas. Nadie es profeta en su tierra, dice el conocido refrán.
Por esa costumbre de autosubestimarnos que tenemos los argentinos, tratamos a los que vienen de afuera como estrellas de la cocina. Total, Darío Gualtieri o Fernando Mayoral* viven a la vuelta de la esquina, qué van a ser buenos. Grandes cocineros son el francés, el tano y el gallego. Al menos el dos y el tres son simpáticos, pintorescos. Me intranquiliza saber que el primero (porque esta nota trata de los franceses malhumorados) ahora se junta con psicólogos (para mí la psicología es algo así como una ciencia oculta, ni siquiera ciencia, más una sofisticación de los porteños porque queda bien decir “voy a terapia”). Pero ésa es otra historia, menos mal que a mi perro Nerón aún no se le dio por ser psicólogo (hasta ahora es sommelier, periodista y chef de cocina).
Bueno, parece que este francés va a escribir una autobiografía con una psicóloga, también un libro de autoayuda con otro psicólogo. Pero él no va al psicólogo, menos mal. Porque aún así es capaz de decir que admira al Che y a Pinochet al mismo tiempo, que el pimentón es afrodisíaco, que un buen chef de cocina no puede estar en la televisión (pero se queja porque no lo llaman) y que no le importa la plata (pero vive quejándose de los impuestos que debe pagar en nuestro país). Está bien que haya una propuesta así, para el que quiera comer muy bien pero a precio de un local de Champs Ellysées.
El problema es cuando estos personajes hablan, no cuando cocinan. Porque más allá de los franceses malhumorados, hay cholulos que los endiosan, periodistas que les hacen notas de tapa y les chupan las medias, y bodegueros que, pese a todo, les aceptan menús que destruyen sus vinos. Yo argentino, prefiero La Colección, Restó, extrañaré a Thymus*… Basta de creernos que lo que viene de afuera es mejor que lo que tenemos en casa. Basta de actuar como tercermundistas, aunque haya gobiernos que pretenden que lo sigamos siendo para perpetuarse en el poder.
*Acaba de cerrar sus puertas. (Nota relacionada)
Yo soy cocinero y nunca me banque la soberbia “del gordo”
Juan Carlos, genial lo tuyo. Y me gusta que tambien incluyas a muchos colegas tuyos que con tal de comer gratis son capaces de endiosar a cualquier personaje.
Hola Juan Carlos
Disculpa mi ignorancia… de quién se trata ?
Podrías enviarme tus comentarios en privado ?
Felicitaciones por tus siempre “brillantes” notas. Me resultan sabrosas, iconoclastas, jugosas y siempre inteligente.
Me alegra saber que hay criticos como tu, que hablan con fundamentos cuando escriben
Enoabrazos
Mike
yo también quiero saber de quién hablás! aunque tengo alguna sospecha…mandanos un mail o armate un acrónimo! también puede ser un mensaje en clave estilo superagente 86…
¡Vamos que no es tan difícil! No hay muchos chef franceses. Sobre todo que tengan restaurant en un hotel de Recoleta.
Fuertes los comentarios….aunque no conozco personalmente al Chef en cuestión, confío en el sano juicio de su publicación…
Si, comparto de lleno su aseveración respecto que para nosotros todo lo que viene de afuera es mejor. Y Grandes cocineros como D.G. la tienen cada vez mas difícil solo por ser locales…..
Saludos y Felicitaciones por el trabajo…
Que un buen chef de cocina no puede estar en la televisión ? Entonces qué hacía él en varios almuerzos con La Sra. Mirtha en Mar del Plata, hace un tiempo ?
Una ayudita más, es de hotel pero del lado de afuera, ni siquiera es el dueño aunque sí el nombre. Pero ojo que es el más conocido pero no el único, por eso son franceses y no el francés. ¿Recuerdan al otro chef de hotel que ya no está más ahí? Lo reemplaza otro francés pero este no es malhumorado, si hasta no parece franchute.
Me cruze a JPB en una cena y sin ser categorico porque solo fue una vez , me parecio un poco malhumorado, pero mas soberbio. Coincido , por lo general somos duros con los nuestros (no solo en la gastronomia) y endiosamos a los de afuera.
Francamente todo lo que decis es cierto, conozco muy bien a JP dado que trabajo con el en Uruguay durante el verano y e escuchado infinidad de veces que admira al Che a Pinochet que el mejor vino es frances ( yo siendo argentino tb lo creo: alguna vez tomaste un Grand Cru de la Bourgogne??).Aunque tambien quiero agregar que ademas de tener la inteligencia de crear el que fuera mejor restaurante de Sudamerica por muchisimo tiempo(quizas hoy lo sea DOM en San Pablo) el ha sido maestro de muchos cocineros argentinos y un referente para todos los buenos restaurantes de sudamerica, lo cual merece respeto!!
Seguramente mi email no sera publicado….
Reconozco que tu nota me hizo reir ,
Rodrigo: la verdad es que LB de Uruguay fue años atrás referente de la gastronomía de la región, pero eso no quiere decir que el personaje en cuestión sea un ambiguo y malhumorado. Respecto a los vinos, podrá ser cierto lo que decís, pero eso no da derecho a hablar mal de quien te da de comer, y al país que te cobijó porque en el tuyo eras uno más. En Fondo de Olla publicamos la opinión de los lectores siempre que escriban con respeto.
Juan Carlos,
Gracias por publicar mi opinion…
Jean Paul es una especie de niño que dice lo que siente en el momento oportuno e inoportuno,pocas veces tiene filtro siendo ello para bien o para mal!!!
Entiendo tu punto y respeto tu opinion…aunque tambien puedo garantizarte que detras de esa queja y aparente falta de gratitud a la Argentina ( mas propia de su caracter endiablado que de un sentimiento real) se esconde un amor por estas tierras que solo aquellos que compartimos horas a su lado, en los dias buenos y malos, llegamos a percibir..
Entre sus vinos favoritos estan Yacochuya y Chacra,segun el calidad digna de un grand cru bourguinon.
Salud
dudo,mucho que el chef al cual se refieren.se haya comportado como dice la nota.trabajo hace 20 años para el soy argentina,tambien voy a uruguay.con respecto a los vinos,tenemos de muy buena calidad.pero desde ya como los franceses,no hay…..me encanta trabajar para el,las cocinas mas limpias las conoci en sus restoranes,y trabaje en resto arg,no lo quieren porque se tiene mucha diciplina.
por si no estas enterado,francia es la cuna de la gastromia,lo que aprendi desde que trabajo para el con respecto al servicio,el cual es de protocolo.no hay escuelas ni facultad que te prepare en la argt.jean paul,es para mi y muchos profesionales,un gran profecional…….como dice mi abuela ladran sancho,es señal que cabalgamos………
Malena: valoro tu opinión aunque no la comparta, pero también es cierto que del jefe no se puede hablar mal. A quienes dicen que los vinos franceses son los mejores del mundo, es una cuestión a discutir, lo que no se puede aceptar es que hables mal de quien te da de comer
sr.juan carlos.no comparto tu opinion,……pero paso explicarte algo tengo 46 años y si es por mi pais no tengo trabajo,por la edad y por lo preparada que estoy.sin embargo con el chef,j.p.b. tengo trabj,con respecto al caracter,la gente agranda las cosas.igual me gustaria que pudieras entrevistarlo,pora que pudieras comprovar que no es,asi.como sera lo malo que es,me entere de este articulo por uno de los bacheros del restorant…….que malo que es,no
No conozco a JPB en persona.
No conozco su carácter.
Lo que sé es que en su país no hizo nada especial ni trabajó con nadie conocido. Se fue a Argentina y sólo por ser francés le dieron la cabida que le dieron.
La última vez que comí en su restaurant me descompuse mal luego de comer pescado, no volvimos más.
A veces lo exitoso no es pretencioso, pero hay quienes a todo le encuentran objeciones sin sentido. Lo bueno si bueno dos veces bueno. Viva JP. es lo más.