Si hay algo en lo que se destaca Fondo de Olla, es  su intención de seguir cosechando amigos. En esta nota destacamos a un chef muy particular al que muchos endiosan. Pasen y vean.

Skinner, el chef de Ratatouille, tranquilamente podría ser el protagonista de esta historia (Fotos: Disney / Pixar)

El mito gastronómico dice que todos los chefs franceses son malhumorados, hoscos, agrandados. También que maltratan al personal. Que nos consideran a los sudacas como kelpers. Que se adecuan al famoso chiste sobre argentinos: el gran negocio es comprarlos por lo que valen y venderlos por lo que se creen que valen. ¿Qué pensaría usted, señor bodeguero, si el chef propietaire del restaurante donde hace la presentación de sus vinos los mata con sus comentarios inoportunos, y encima agrega que no hay nada mejor que un vino francés? O si para que “luzcan” sus vinos, le prepara un plato con alcauciles y espárragos. No estamos inventando, es cierto y real, lo hemos vivido en carne propia.

El primer caso es un leit-motiv de un famoso chef francés, que lo hace siempre, inevitablemente, como también hablar mal de la Argentina, país donde reside part-time con Uruguay desde hace varias décadas. Lo segundo aún peor, con la cinarina del alcaucil arruinó nada menos que una degustación de Dom Perignon. Se dirá que este señor es un osado y que por eso puso estos dos vegetales que tienen como característica destruir cualquier vino que se precie. Podrá ser osadía, pero si yo pago para que luzcan mis vinos, jamás dejaré que el chef me los destruya con sus dichos y sus hechos. Parece que a este señor se le perdona todo, nada más que porque es francés. Si fuera argentino, lo habríamos mandado a freír churros. Cabría preguntarse a dónde hubiera llegado si el mismo personaje no se mudaba a estas pampas. Nadie es profeta en su tierra, dice el conocido refrán.

Por esa costumbre de autosubestimarnos que tenemos los argentinos, tratamos a los que vienen de afuera como estrellas de la cocina. Total, Darío Gualtieri o Fernando Mayoral* viven a la vuelta de la esquina, qué van a ser buenos. Grandes cocineros son el francés, el tano y el gallego. Al menos el dos y el tres son simpáticos, pintorescos. Me intranquiliza saber que el primero (porque esta nota trata de los franceses malhumorados) ahora se junta con psicólogos (para mí la psicología es algo así como una ciencia oculta, ni siquiera ciencia, más una sofisticación de los porteños porque queda bien decir “voy a terapia”). Pero ésa es otra historia, menos mal que a mi perro Nerón aún no se le dio por ser psicólogo (hasta ahora es sommelier, periodista y chef de cocina).

Bueno, parece que este francés va a escribir una autobiografía con una psicóloga, también un libro de autoayuda con otro psicólogo. Pero él no va al psicólogo, menos mal. Porque aún así es capaz de decir que admira al Che y a Pinochet al mismo tiempo, que el pimentón es afrodisíaco, que un buen chef de cocina no puede estar en la televisión (pero se queja porque no lo llaman) y que no le importa la plata (pero vive quejándose de los impuestos que debe pagar en nuestro país). Está bien que haya una propuesta así, para el que quiera comer muy bien pero a precio de un local de Champs Ellysées.

El problema es cuando estos personajes hablan, no cuando cocinan. Porque más allá de los franceses malhumorados, hay cholulos que los endiosan, periodistas que les hacen notas de tapa y les chupan las medias, y bodegueros que, pese a todo, les aceptan menús que destruyen sus vinos. Yo argentino, prefiero La Colección, Restó, extrañaré a Thymus*…  Basta de creernos que lo que viene de afuera es mejor que lo que tenemos en casa. Basta de actuar como tercermundistas, aunque haya gobiernos que pretenden que lo sigamos siendo para perpetuarse en el poder.

*Acaba de cerrar sus puertas. (Nota relacionada)