Cocina: Internacional

Localidad: San Fernando

Precios: $$$

El Capitán James Cook fue uno de los más famosos marinos británicos, al servicio de Su Majestad, para quien usurpó tierras por doquier allende los mares. Pero su apellido nos remite más a la cocina, a cocinar. Eso es lo que hace y muy bien Marta Ramírez, la “capitana” de este “barco” anclado en el complejo Marina del Norte, sobre la costa sanfernandina. Hay que comenzar diciendo que Captain Cook es una rareza en este “pueblo” que me vio nacer y en el que viví hasta los 36 años. Como “oriundo” me llena de orgullo que San Fernando tenga un lugar de esta calidad, para salir de ese mote de “pozo” en el que lo hundió una administración decadente. Y es así que Captain Cook está al nivel de los mejores restaurantes de Buenos Aires. Y debo confesar que fue una sorpresa cuando me dijeron que pese a ubicarse dentro de las instalaciones del barrio náutico, está abierto a todo tipo de público. Hacia allá fui varias veces, y lejos de defraudar, cada vez me sorprendió más y más. Hay dos cosas que definen a un gran restaurante: la pasión de quien conduce la cocina y la materia prima. Y tales virtudes son las que brillan en este puerto seguro sobre el río Luján. Se puede comer en el salón o en el deck de madera con vista privilegiada sobre la marina. En cuanto a la cocina en sí misma, debemos definirla como “internacional”, una categorización demasiado amplia y muchas veces utilizada erróneamente. En este caso, vale. Marta apela a los “porteñismos” y simplezas del mediodía, que por la noche viran la nave hacia las especialidades del sudeste asiático, y dando una vuelta a babor, aparecen algunos platos de autor que sorprenden aun al comensal más prevenido. Es decir que en la carta conviven una monumental tortilla a la española, un ojo de bife marinado con torre de vegetales, pasta del día, y bondiola cocinada con cerveza y miel. El magret de pato ahumado, servido sobre pan de grasa de pato con frutas de estación y vinagreta de la cocción de la misma carne, sobresale nítidamente entre las creaciones de Marta. Pero es un pecado no pedir al menos una de las especialidades asiáticas. La nueva carta incluye rolls vietnamitas de masa de arroz, rellenos de pollo, brotes de bambú, zanahoria, hongos y fideos de arroz con su salsa, ideales para la temperatura sofocante del verano. Otra entrada notable es la laosiana ensalada de pato ahumado, picado, con echalotes, cebolla de verdeo y repollo, acompañada con arroz asiático. De Tailandia son los langostinos caramelizados en salsa Thai, con mix de verdes. Entre los principales, de Hawai sale la pechuga rellena con vegetales, brotes de bambú y hongos, servida con brotes de berro y crema suave de ajos y jengibre. Otros clásicos tailandeses son el curry amarillo con brócoli, coliflor, pepino y zanahorias, y el rojo de carne vacuna, papas, zanahoria y maní. Excelente el Cumi-Cumlisi de Indonesia: tubos de calamar rellenos de pescado, con langostinos cocidos en leche de coco y jengibre. Y de Malasia, el ragú de cordero condimentado con hierbas muy aromáticas y especias. Los postres tienen también un toque maestro, como los helados de leche de coco con lemon grass y jengibre, el de maracuyá y de banana al rhum, aunque probamos uno sorprendente y muy cremoso de queso azul y dulce de batata. Otras opciones son el trío de chocolate, las texturas de mandarina y el Postre de la Abuela (cocido de frutas con crumble de almendras molidas y helado de crema americana). Marta siempre recorre las mesas contando sus experiencias y detallando los platos sin esconder recetas. Cada tanto hay algún festival de cocina étnica, como el de Filipinas. El precio promedio ronda los $ 150. La carta de vinos muestra clásicos y etiquetas de bodegas pequeñas, a buen precio. Animate, Captain Cook está entre lo mejor de la zona norte, para demostrar que entre Tigre y San Isidro hay vida gastronómica. La Cocina de la Capitana es un lujo. Un sanfernandino, agradecido.

Captain Cook – Del Arca y Río Luján, San Fernando – Tel.: 4725-7760. Abierto al mediodía, y noche sólo jueves, viernes y sábados. Principales tarjetas.