Receta de Dolli Irigoyen para la Semana del Huevo

Martes, 29 de septiembre de 2015

Huevo poche o moullet con Ragout de hongos y migas crocantes

( Para 6 porciones)

Ingredientes

Para los hongos

Huevos 6 u

Vinagre de alcohol 50 cc.

Para el ragout

Hongos portobello o

champignones 500gr.

Cebolla morada 1 u

Dientes de ajo 3 u.

Vino blanco seco 100 cc.

Caldo de ave 100 cc

Perejil picado 20 gr.

Sal y pimienta a gusto

Para las migas

Ajo 2 dientes

Tomillo u oregano 20 gr

Miga de pan fresco 300 gr

Aceite de oliva extra virgen 50 cc.

Sal y pimienta a gusto

Cebolla 50 gr

Procedimiento

Para los huevos

Cocinar los huevos poche en abundante agua casi a punto de ebullición con un chorro de vinagre blanco por 3-4 minutos aproximadamente, escurrir y reservar

Para los hongos

Pique los hongos, la cebolla morada y el ajo en brunoise. Rehogue la cebolla junto con el ajo, una vez que estén translucidos, agregue los hongos, cocine por 2 minutos más, desglace con el vino y deje evaporar el alcohol, añada el caldo y cocine por 5 minutos más. Salpimiente y termine con el perejil picado

Para las migas

Saltear la cebolla picada junto con los dientes de ajo aplastados en un sartén con aceite de oliva.

Añadir las migas de pan del dia anterior y saltear a fuego lento moviendo periódicamente.

Una vez doradas y crocantes, salpimentar y terminar con el tomillo u oregano picado

Armado del plato: 

Coloque una cucharada del salteado de hongos en el centro del plato, disponga por encima el huevo poche previamente entibiado, y termine espolvoreando las migas crocantes.

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