Pacú con puré de arvejas y brotes

Para 4 personas

Ingredientes:

PARA EL PACÚ:

4 filets de pacú

C/n de aceite de oliva

1 cucharada de manteca

C/n de sal marina

C/n de pimienta negra

PARA EL PURÉ DE ARVEJAS:

1 kg de arvejas frescas

1 hoja de alga nori

1 cucharadita de té verde en polvo

5 gotas de tabasco

1 pizca de hondashi

1 pizca de sal marina

C/n de brotes orgánicos y flores

Procedimiento:

Salpimentar el pacú de ambos lados. En una sartén, colocar aceite de oliva y manteca, llevar a fuego, y sellar los filets de ambos lados.

Para el puré: en abundante agua hirviendo con sal, blanquear las arvejas hasta que estén blandas. Retirar del agua y licuar junto con el alga nori, té verde, tabasco, hondashi y sal, hasta lograr una textura de puré liviano.

Cortar el pacú al medio. En un plato, colocar el puré a la izquierda y espolvorear con flores y brotes. Sumar el pacú y terminar con sal marina.