Natillas Viejo DerbyMartes, 26 de abril de 2016
Viejo Derby es un ícono de bodegones en la zona de Barracas. Nacido hace 30 años como punto de encuentro para fanáticos de las carreras de caballos y la buena mesa. Su chef nos deja una receta clásica de natillas.
Ingredientes:
2 litros de leche
Esencia de vainilla
Una ramita de canela
Un limón
18 yemas de huevo
300 gramos de azúcar
100 gramos de maicena
Procedimiento:
¿Cómo se hacen? Se sacan 2 litros de leche de la heladera. Se reserva una taza de vidrio de leche (250 ml). Se pone el resto (1,750 litro) en una olla. Se añaden una cucharada sopera de aroma de vainilla, una ramita de canela, tres trozos de corteza de limón (que tenga lo menos de blanco posible, si solo amarillo mejor). Poner sobre el fuego hasta el hervor. Separar 18 yemas de huevo para esta receta (9 por litro de leche).
Se guardan las claras (para otras preparaciones). Pesar 300 gramos de azúcar (150 gramos por litro de leche). Echar el azúcar sobre las yemas de huevo. Pesar 100 gramos de maicena. Colocar un poco de la taza de leche reservada a la maicena (la mitad de la taza) y mezclar bien. Con un batidor, mezclar bien el azúcar con las yemas de huevo. Sumar la mezcla de leche y maicena.
Volver a la olla. Si hierve, apagar el fuego. Colar el líquido. Taza por taza, derramar la leche caliente sobre la mezcla huevo, azúcar, maicena. Tres tazas así, sin parar de mezclar con el batidor. Luego echar toda la mezcla en la olla de la leche caliente, y poner sobre fuego lento. Con una cuchara de madera, mezclar 30 minutos raspando el fondo. Nunca tiene que hervir.
Viejo Derby está en Defensa 1809. Teléfono: 4300-9247. Facebook: Viejo Derby
Viejo Derby es un ícono de bodegones en la zona de Barracas. Nacido hace 30 años como punto de encuentro para fanáticos de las carreras de caballos y la buena mesa. Su chef nos deja una receta clásica de natillas.
Ingredientes:
2 litros de leche
Esencia de vainilla
Una ramita de canela
Un limón
18 yemas de huevo
300 gramos de azúcar
100 gramos de maicena
Procedimiento:
¿Cómo se hacen? Se sacan 2 litros de leche de la heladera. Se reserva una taza de vidrio de leche (250 ml). Se pone el resto (1,750 litro) en una olla. Se añaden una cucharada sopera de aroma de vainilla, una ramita de canela, tres trozos de corteza de limón (que tenga lo menos de blanco posible, si solo amarillo mejor). Poner sobre el fuego hasta el hervor. Separar 18 yemas de huevo para esta receta (9 por litro de leche).
Se guardan las claras (para otras preparaciones). Pesar 300 gramos de azúcar (150 gramos por litro de leche). Echar el azúcar sobre las yemas de huevo. Pesar 100 gramos de maicena. Colocar un poco de la taza de leche reservada a la maicena (la mitad de la taza) y mezclar bien. Con un batidor, mezclar bien el azúcar con las yemas de huevo. Sumar la mezcla de leche y maicena.
Volver a la olla. Si hierve, apagar el fuego. Colar el líquido. Taza por taza, derramar la leche caliente sobre la mezcla huevo, azúcar, maicena. Tres tazas así, sin parar de mezclar con el batidor. Luego echar toda la mezcla en la olla de la leche caliente, y poner sobre fuego lento. Con una cuchara de madera, mezclar 30 minutos raspando el fondo. Nunca tiene que hervir.
Viejo Derby está en Defensa 1809. Teléfono: 4300-9247. Facebook: Viejo Derby