Lavar y secar todas las hojas verdes con agua bien fría. Cortar la cebolla morada en juliana bien finita y pasarla por agua con hielo. Picar las alcaparras y las hierbas, y mezclar con queso crema, ralladura de limón y alcaparras picadas. Cortar el salmón en tiras gruesas. Armado: Colocar las hojas repartidas en cuatro platos, repartir los pepinillos picados entre los platos, colocar encima la cebolla morada y el salmón ahumado. Colocar cuatro quenelles de la crema de queso y hierbas encima de las hojas verdes, y terminar de condimentar con una vinagreta realizada con tres partes de aceite de oliva por una parte de aceto balsámico, y con sal y pimienta a gusto.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
Este libro cuenta la pasión de Paula por las flores, cómo las usa, qué cosas se deben tener en cuenta a la hora de su consumo y, por supuesto, comparte 67 recetas de otoño, invierno, primavera y verano para que, durante el año entero, se pueda disfrutar de las flores, estas bellezas que todo el tiempo nos recuerdan el placer de lo efímero.
