Las famosas berenjenas a la parmesana, un plato clásico si los hay. Leonardo Fumarola, del Restaurante L'Adesso, nos deja la receta con la que participó en el Día Internacional de la Cocina Italiana.
Cortar las berenjenas en fetas de un centímetro y colocarlas con la sal gruesa en un colador, para que pierda el amargor durante dos horas. Pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente, hasta que se dore de ambos lados. Colarla sobre un papel. Colocarlas en una fuente apta para horno, alternando berenjenas, salsa pomodoro, mozzarella, queso rallado y hojas de albahaca. Terminar la última capa sin poner la albahaca, para que no se queme. Hornear a 180° C por 30 minutos hasta que la superficie esté gratinada.
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
