Los argentinos somos fanáticos de la pasta, por eso en Fondo de Olla compartimos esta receta elaborada por el chef sardo Daniele Pinna propietario de La Locanda.

Ingredientes para 4 personas

Masa

300gr Harina 000

3 Huevos

Unir ambos ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea y lisa, dejar descansar por una hora.

Luego estirar la masa dejando un grosor de más o menos un milímetro, corta cuadrados de unos cuatro centímetros de lado. Colocar pequeñas porciones de relleno como del tamaño de una nuez, pintar los bordes de la masa con un poco de clara de huevo y cerrar de forma que no coincidan los ángulos de los tortelli. Cocinarlos en abundante agua hirviendo.

Relleno

250gr de Ricota

2cuch Parmesano

1 atado de Espinacas

Nuez Moscada

Saltear el atado de espinacas lavado y picado, en aceite de oliva. Unir con la ricota, el parmesano y condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.

Salsa

1 Diente de ajo

1kg de tomates en cubos

Albahaca

Aceite de Oliva

Colocar el aceite en una sarten y freír el ajo, luego añadir los tomates y un poco de sal y saltear. Luego colocar las hojas de albahaca cortadas en chifonade y colocar sobre la pasta.

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