Sebastian Siedlecki, formado en las mejores escuelas de Argentina y Francia, es el chef del catering Los García. Aquí nos revela algunos de sus secretos como parte de la carta pensada para superar el bochornoso calor del verano porteño.

1. Triffle de Mascarpone y Brownie

Ingredientes para el Mousse de Mascarpone:

Yemas 4

Azúcar 150gr

Agua 50 cc

Naranja exprimida 1

Ralladura de naranjas 2

Queso mascarpone 380 gr

Crema de leche 400 cc

Gelatina sin sabor 10 gr

Agua 50 cc

Procedimiento

Batir las yemas a blanco. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua (50 cc). Incorporar el almíbar a las yemas en forma de hilo sin dejar de batir hasta que enfrie.

Mezclar al queso la ralladura de naranja y el jugo. Hidratar la gelatina con el agua restante.

Batir la crema a medio punto e incorporarla a la mezcla del queso.

Regenerar la gelatina y mezclarla al batido de yemas.

Mezclar ambas preparaciones y refrigerar.

Ingredientes para el Brownie

Manteca 225 gr

Chocolate 150 gr

Azúcar 225 gr

Huevos 5

Harina 60 gr

Nueces picadas 100 gr

Procedimiento

Derretir a Baño María el chocolate con la manteca. Batir a punto letra los huevos y el azúcar.

Mezclar el chocolate fundido con el batido de los huevos, incorporar la harina previamente tamizada con movimientos envolventes y luego agregar las nueces.

Poner en un molde rectangular enmantecado, con papel manteca y volver a enmantecar.

Llevar a horno 150 grados por 15 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Presentación final:

En un vaso de vidrio o en una copita, colocar las distintas capas de Mousse y de Brownie.

2. Ensalada Grand Mere

Ingredientes

Queso azul 80 gr

Hongos portobellos 50 gr

Tomates cherry 50 gr

Almendras tostadas 20 gr

Uvas tintas 40 gr

Espinaca fresca 100 gr

Aceite de oliva 1 cda

Aceto balsámico 1 cdita

Miel c/n

Mostaza c/n

Procedimiento

Limpiar las espinacas y reservar, cortar en cubos el queso azul, picar las almendras previamente tostadas, limpiar las uvas, cortar en cuartos los portobellos.

Vinagreta: incorporar en un cuenco el aceite de oliva, el aceto, la miel y la mostaza, batir enérgicamente hasta obtener una mezcla lisa y uniforme.

Armado

Mezclar todos los ingredientes, incorporarles por último la vinagreta.

Si no querés cocinar, podés pedir el catering de Los García. Más información en www.losgarcia.com.ar info@losgarcia.com.ar Tel.: 5275-5252

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