Cocina: Mediterránea

Barrio: Belgrano

Precios: $$$$

Luis Morandi ha sido siempre un audaz como empresario gastronómico, también innovador y creativo. Prueba de ello es su permanencia en el negocio, con éxitos como Gran Bar Danzón y Sucre. Ahora sorprende con una nueva propuesta, más por el barrio elegido que por el tipo de cocina, que es “ir a lo seguro” de la mano de los chefs Martín Arrieta y Máximo Togni. Pero hay que decir que lo mismo pasó con los lugares elegidos para los demás emprendimientos, y le fue muy bien. Esta vez, Morandi se ha jugado por una ubicación cuanto menos contradictoria, zona donde muchos han fracasado y muy pocos tuvieron resultados positivos. Alguna vez, un restaurateur que ya dejó el oficio, nos reveló que “Belgrano es un barrio muy particular, hay mucho dinero, pero la gente te comparte hasta el café”. El tiempo dirá si Sanbenito es o no una excepción a la regla. Por lo pronto, debemos decir que se mentor ha hecho las cosas de manera que no puede haber otra cosa que una respuesta favorable del público de la zona. Pensar sólo en la arbolada avenida Federico Lacroze, entre Cabildo y Luis M. Campos, nos da ganas de transitarla rumbo a este Sanbenito que desafía a la gramática, con la n en lugar de la m, y a la geografía, Belgrano y no Palermo (por el patrono negro de los cocineros, más cercano al barrio más grande la ciudad). La casa abre mediodía y noche, con una propuesta más simple para los almuerzos, que incluye sánguches, ensaladas, tartas y algunos platos de cocina. Como es la costumbre de Morandi, imaginamos una gran barra y no menos que una “gran” carta de vinos, y no nos equivocamos. Por la noche, habrá que elegir de un menú con platos de impronta mediterránea. Entradas: croquetas de bacalao en brandade, calamaretti fritos, langostinos con polenta blanca y jugo de arándanos, sopa de almejas, paté de foie gras, lengua marinada, jamón de pato con peras doradas, y porchetta arrolladas. Como principales, una selección de pastas, risotti, pescados y carnes. Por ejemplo, ravioles de ternera con fondo de carne y tomates cherry grillados; risotto con codillo de cerdo ahumado y vegetales; merluza con puré de porotos pallares y ensalada de cítricos; pato confit con papas doradas; conejo relleno con almendras y puré de hinojo; paleta de cordero con puré de zucchini, y ojo de bife con terrina de papas a la crema y hongos en escabeche. Y para el final, dátiles al Marsala, maracuyá pie, flan de vainilla, tres chocolates, volcán y tarta Sofía de chocolate, limón y con emulsión de naranjas y cítricos al natural. Se aprecia con claridad, la carta es bien creativa, tanto como la idea integral de Sanbenito. Un colega me dijo que el lugar era muy caro, pero se puede comer por $ 100 a 120 más bebidas. Sólo a la noche se paga servicio de mesa: $ 10. Depende de lo que se entienda por muy costoso, está bien Sanbenito, vale lo que cobran que es razonable por lo que te dan. Y dan ganas de volver.

Sanbenito – Federico Lacroze 2136 - Tel.:4771-1859. Mediodía y noche. Principales tarjetas.