Cocina: Francesa

Barrio: Barrio Norte

Precio: $$$

La cocina francesa está  considerada en el mundo como la más refinada y variada en matices y preparaciones. Pero al mismo tiempo, se la asocia –sin justificación alguna- con lo pretencioso y superelaborado. Esto es una falacia total; hay culinarias simples y rebuscadas, ya sean producto de chefs franceses, españoles y hasta italianos. Brassai es un restó de Barrio Norte que lleva el apellido del fotógrafo húngaro que retrató con pasión todos los rincones de la ciudad de París. Las propietarias, Marcela Elizalde y Mariana Cordiviola (creadora de El Perro Andaluz, en San Telmo), quisieron enfatizar en la simpleza de lo francés, con un espíritu de bistró que encontramos también en L’Atelier de Celine, otro lugar para comer “a la francesa” sin pretensiones innecesarias y una excelente relación calidad precio. La carta es obra de otro dúo, que integran Guillermo Dos Santos y Alejandro Battini. Las propuestas son bien diferentes entre el mediodía y la noche. Para el almuerzo, hay menús de muy buen precio final, que incluyen plato principal, postre y bebida no alcohólica. Para la cena, no faltan omelettes y sopas, entre ellas la tradicional de cebollas con tostada de gruyere gratinada, y el borsch con crema ácida. Entre las ensaladas especiales, preguntar por la “del día” u optar por el salmón ahumado con blinis, huevo, galette de papa y vinagreta de alcaparras, o la de peras pochadas con rúcula, queso azul, pan de especias y nueces garrapiñadas. Otra propuesta afrancesada es la típica Croque Madame. Pero hay algunas licencias fuera de lo “franchute”: crepes caprese, sorrentinos de ricota y espinaca, raviolones de calabaza y queso; brochette de pollo o carne vacuna, y rollitos de merluza. Y los wraps mediterráneos, de pollo o atún. Los postres van a tono con la  propuesta, para los más golosos la pavlova con crema chantilly, y el más suave parfait de almendras y naranjas caramelizadas.

Con la saludable idea de poner de moda la pausa para el vermú, Brassai presenta sus Sábados de Vermú + Ingredientes, servido en jarra para compartir y que llega a la mesa con sus ingredientes tradicionales: quesos, aceitunas rellenas, maní con cáscara, papas fritas, mortadela, salame y aceitunas negras y verdes. ¿Opciones?: Campari, Gancia, Fernet y Punt e Mes. Precio promedio con bebidas: $ 100. El servicio de mesa se cobra sólo por la noche: $ 8. En Brassai se puede comer bien francés sin grandes erogaciones, algo utópico unos años atrás.

Brassai – Austria 2032 – Tel.: 4821-3943. Lunes a sábados desde las 8 al cierre. Principales tarjetas.