Cocina: De autor

Zona: Mendoza Ciudad

Precio: $$$

Conocimos a Pablo Del Río ya en Mendoza, cuando tenía a su cargo la concesión del restaurante de la Bodega Andeluna. Curiosamente, aunque es porteño, recién tuvimos noticias suyas en la provincia cuyana, donde a esta altura ya se ha ganado un espacio por mérito propio, a tal punto que siempre es convocado por las bodegas y empresas de la región para agasajar a sus invitados, como ha sido el reciente caso de Navarro Correas, donde disfrutamos de una opípara cena. Pablo acaba de abrir en Mendoza Ciudad su casa propia, a la que bautizó Siete Cocinas, denominación que responde a una particular manera de entender la Argentina gastronómica. En efecto, según Pablo el territorio se puede dividir en siete regiones bien identificables: NOA, Litoral, Cuyo, la Pampa, Metropolitana (Ciudad de Buenos Aires), Patagonia Andina y Mar Argentino. De manera que estamos en presencia de otro cocinero que pretende ahondar en el esencia de nuestra culinaria, en la búsqueda e identificación de ella, a través de una atomización que supera largamente a las cuatro regiones que muchos reconocen: Norte, Patagonia, Litoral y Pampeana.

Se nota en el menú de Siete Cocinas un trabajo de investigación, de prueba y ensayo, de creatividad. Una síntesis perfecta de la manera del comer de los argentinos, llevada a su máxima expresión. El chivo de Malargüe en cocción lenta es un emblema de la cocina de Pablo Del Río. El menú también aporta datos sobre el origen de los productos. Y en algunos casos los platos dejan de ser “varietales” y se transforman en “genéricos”, como por ejemplo el puchero corto con frutos de mar y pesca del día, papines y zanahorias al horno (Metropolitana y Mar Argentino), o los ravioles de queso de cabra con almendras dulces, tomates secos y trozos de cuaresmillos (NOA y Cuyo). De la Región Pampeana, las mollejas cocidas al horno de barro en miel de caña con crocantes de papas y pimientos rojos dulces; del Mar Argentino, el ceviche de vieiras con hojas de berro, escarola y vinagreta de sauco (Mar Argentino); del Litoral, los tacos rellenos de charqui, maíz blanco y porotos; del NOA las empanadas tucumanas de matambre al horno de barro, con picante de tomate y pimentón. Los postres se orientan en igual dirección, como las peras cocidas en Moscatel, cremoso de cedrón y galleta de pochoclo (Cuyo), y los cítricos del Litoral, crema cocida y heladas de naranjas sobre base húmeda de chocolate y cobertura de merengue clásico. Por fin Mendoza tiene un restaurante de nivel, como lo exige la “octava ciudad del mundo del vino”. Era hora.

Siete Cocinas – Avenida Bartolomé Mitre 794 (esq. San Lorenzo), Mendoza - Tel.: 0261-423-8823 – Lunes a sábado de 20 a 01. Domingos cerrado. Tarjetas, las principales.