Trufas, un tesoro enterrado
La trufa es un hongo subterráneo de gran valor gastronómico, altísimo costo y características únicas. Es una maravilla de la naturaleza, muy valorada por los mejores cocineros del mundo. En Argentina son casi inhallables, aunque de a poco se suman proveedores. La historia de las trufas es incierta, aunque ya eran conocidas por los egipcios, que las apreciaban en sus comidas. Por su parte, los griegos y romanos le atribuían cualidades afrodisíacas más que gastronómicas.... Seguir leyendo
No todo es Buenos Aires
Tal vez sea más fácil encontrar restaurantes en el interior del país con excelente relación precio-calidad. Uno de estos ejemplos es Romeo y Julieta, el restó que el chef Charly Macías abrió hace unos meses en Villa Constitución, provincia de Santa Fe. La nueva carta propone, entre otros platos, langostinos del sur al ajillo, pulpo español con suave escabeche, risotto andino con hongos y salmón ahumado, merluza negra con croute de aceitunas y salsa de naranjas. Y... Seguir leyendo
La hora del Bonarda
Durante mucho tiempo, esta cepa italiana fue la más cultivada en la Argentina. Luego, con la irrupción del Malbec como variedad emblemática del país, su presencia quedó opacada detrás de la estrella de su principal competidora. Hoy, ya se la valora como futura embajadora de nuestros vinos en el mercado mundial. El Bonarda o “la Bonarda” -si se quiere hablar de la cepa y no del vino-, siempre estuvieron presentes en la mesa de los argentinos, aun cuando los consumidores... Seguir leyendo
¿Por qué nos matan con el precio del vino?
Por lo general, en toda la cadena agroalimentaria el primero y el último (productores y consumidores), son los mayormente perjudicados por la distorsión de los precios, que en el caso de los vinos puede ir desde una uva mal pagada, a una botella con valores sobredimensionados en el restaurante. Arriba del ring, la pelea está por comenzar. Vemos por un lado a productores primarios que cobran poco y nada por la uva, y bodegueros que corren con riesgos climáticos e insumos a... Seguir leyendo
Buenas razones para quejarse en el restaurante
Hemos sido testigos en algunos restaurantes de cómo un cliente se quejaba sólo por hacerse notar. Pero la mayor parte de las veces, el comensal tiene razón. Ya FDO se ocupó del tema en “Te cobran pan y no te dan”. Por eso les acercamos a nuestros lectores buenas razones para quejarse y, si cabe, obtener alguna compensación por el maltrato. Es hora de hacer sentir nuestra voz Aún cuando uno sea periodista y lo inviten, el derecho a quejarse cuando algo está mal... Seguir leyendo
Los argentinos no sabemos comer
Más allá de que algunos cocineros se esmeran en hacer docencia (y algunos periodistas también), la verdad es que el comensal argentino promedio no sabe comer. Pruebas al canto en esta nota de Fondo de Olla, educando al soberano. Muchos piden que le cocinen el pato más tiempo, otros (o los mismos) le ponen queso a unos ravioles rellenos con pescado, y hay quienes se quejan cuando la pasta y el arroz están al “dente”. También están los que quieren que el bife venga... Seguir leyendo
Vinos que hay que probar antes de pasar a mejor vida
Aunque el título es pretencioso, 1001 vinos que hay que probar antes de morir es una guía fantástica que nos ayuda a explorar el paraíso del dios Baco en la Tierra. Esta obra de Grijalbo se puede conseguir, desde hace un tiempo, en la librerías argentinas A beber que se acaba el mundo En el tema de los vinos, como casi todo en la vida, la subjetividad juega un rol muy importante. Todos tenemos nuestros caballitos de batalla y algunos tops nos pueden llegar a traer alguna... Seguir leyendo
Restó tobara y bueno
Raíces, bueno por pocos pesos Raíces queda en Crisólogo Larralde 3995, barrio de Saavedra, zona bastante poco común para un restaurante con pretensiones. Si además se puede comer por pocos pesos, vale la recomendación. Reserve ya al 4541-4927. Los anfitriones son Fernanda Tabares y Mario Pincel, que abrieron Raíces en un pintoresco local ocupado años “ha” por un viejo almacén de 1912. La propuesta, dicen ellos, es de cocina casera “con historia”. Los precios,... Seguir leyendo
Chiviélago a la mendocina
En un conocido restaurante de San Telmo, cuya identidad por ahora nos reservamos para evitar la aglomeración de comensales en el lugar, el “menduco” fotógrafo Augusto Foix sorprendió con una receta propia que lo reivindica de su deprimente chivito a la almendra, que tantos disgustos le hubo causado en el pasado. No se sorprenda el lector ni se asuste porque no hay motivos. El chiviélago es apenas un híbrido creado mediante receta ultraoriginal por el inefable fotógrafo... Seguir leyendo
En Rosell Boher, el sol del 25 viene asomando
La bodega mendocina se suma a los festejos del Bicentenario con una edición extraordinaria de un vino que esperó mucho tiempo para ser disfrutado. La partida única y limitada se vende exclusivamente en el mercado local Felicitaciones para Alejandro Martínez Rosell, enólogo de la bodega, y su equipo técnico: han logrado un producto a la altura de este acontecimiento único, el Bicentenario Argentino. Este vino de partida limitada y única, es un blend cosecha 2003, de Cabernet... Seguir leyendo
Te cobran pan y no te dan
En la antigua jerga gastronómica, el laudo era una especie de “ayudita” para el comerciante, con la cual pagaba determinados gastos operativos. Los mozos no estaban -y ahora mucho menos- de acuerdo con la aplicación de este “impuesto” por sólo sentarse a la mesa y tal vez recibir algo, muy poco, a cambio. La palabra “impuesto” nunca estuvo mejor usada ¿Dónde hay un pan, viejo Gómez? A uno le imponen el hoy denominado servicio de mesa aunque en algunos casos,... Seguir leyendo
Slow Food y la Izquierda Caviar
En Francia, el término “Gauche Caviar” hace referencia a aquellos que proclaman tener ideas de izquierda, pero que mantienen una vida lujosa y comen sólo productos gourmet, ecológicos y ahora también “biodinámicos”. Slow Food es una organización que nació con buenas intenciones pero que ha perdido el rumbo, ya que la “lentitud de la urgencia” les impide comprender que la hambruna sólo se puede combatir con el perfecto equilibrio entre producción y sostenibilidad,... Seguir leyendo
