Darío Gualtieri, en Europa no se consigue
Cocinero por vocación y elección, a los 14 años se enojó con el Gato Dumas, que no lo quiso tomar como ayudante porque era “muy chico”. Siempre, lejos de las luces mediáticas, que generan ego. Pese a su juventud, hay toda una historia que contar Darío Gualtieri en acción El hombre se autodefine como un “cocinero” a secas, aunque el título de “chef” no le queda grande ni mucho menos. A tal punto, que una vez el gerente general de un hotel cinco estrellas, al... Seguir leyendo
Verdaderos y falsos caviares
Todos los secretos de uno de los productos gourmet más selectos del mundo. Otro aporte de Fondo de Olla para sus preciados lectores Según el Código Alimentario Argentino, el concepto de caviar se refiere a “huevas de pescado preparadas”. Teóricamente puede ser cualquier clase de hueva, aunque la más refinada es la del Esturión. Los que más saben sobre la preparación son los rusos y los iraníes. Caviar es una palabra que proviene del idioma persa (hablado en Irán),... Seguir leyendo
Los siete magníficos de la cucina italiana
En el marco de su cena de fin de año, la Cámara de Comercio Italiana distinguió a los siete restaurantes que cumplieron con los protocolos fijados por el Proyecto “Marchio Ospitalità Italiana”, promovido por la Federación Italiana de Locales Públicos (FIPE) y por el Instituto Nacional de Investigaciones Turísticas (ISNART). Durante todo el año, los funcionarios de la CCI visitaron y analizaron las propuestas de los restaurantes que ofrecen comida italiana, para evaluar... Seguir leyendo
No todo es Buenos Aires
Tal vez sea más fácil encontrar restaurantes en el interior del país con excelente relación precio-calidad. Uno de estos ejemplos es Romeo y Julieta, el restó que el chef Charly Macías abrió hace unos meses en Villa Constitución, provincia de Santa Fe. La nueva carta propone, entre otros platos, langostinos del sur al ajillo, pulpo español con suave escabeche, risotto andino con hongos y salmón ahumado, merluza negra con croute de aceitunas y salsa de naranjas. Y... Seguir leyendo
El redondo mundo de la Pizza
Es el plato global, redondito por donde se lo mire. Su origen está rodeado de misterio, al igual que las pastas. De cualquier manera, no resulta aventurado decir que fueron los napolitanos los que inventaron la pizza como se la conoce en el país donde encontró su lugar en el mundo. Y hubo que esperar al tomate americano (llegado a Italia en 1564 con el nombre “pomo d’oro”) para que la versión más fidedigna de la pizza tomara los colores de la bandera (con el blanco... Seguir leyendo
Vinos y sabores de Italia
La cocina italiana sigue siendo la más difundida en el mundo. En nuestro país, al amparo de la fuerte influencia que tiene esa colectividad, es por lejos la de mayor raigambre entre la población. La fórmula resulta infalible: producto, sencillez en la preparación y respeto por las tradiciones culinarias ¿Cuál es el secreto de la cocina italiana? Es que más allá de discusiones estériles, si la culinaria francesa es la más refinada y la que incorporó métodos antes desconocidos,... Seguir leyendo
Los argentinos no sabemos comer
Más allá de que algunos cocineros se esmeran en hacer docencia (y algunos periodistas también), la verdad es que el comensal argentino promedio no sabe comer. Pruebas al canto en esta nota de Fondo de Olla, educando al soberano. Muchos piden que le cocinen el pato más tiempo, otros (o los mismos) le ponen queso a unos ravioles rellenos con pescado, y hay quienes se quejan cuando la pasta y el arroz están al “dente”. También están los que quieren que el bife venga... Seguir leyendo
Vinos que hay que probar antes de pasar a mejor vida
Aunque el título es pretencioso, 1001 vinos que hay que probar antes de morir es una guía fantástica que nos ayuda a explorar el paraíso del dios Baco en la Tierra. Esta obra de Grijalbo se puede conseguir, desde hace un tiempo, en la librerías argentinas A beber que se acaba el mundo En el tema de los vinos, como casi todo en la vida, la subjetividad juega un rol muy importante. Todos tenemos nuestros caballitos de batalla y algunos tops nos pueden llegar a traer alguna... Seguir leyendo
Restó tobara y bueno
Raíces, bueno por pocos pesos Raíces queda en Crisólogo Larralde 3995, barrio de Saavedra, zona bastante poco común para un restaurante con pretensiones. Si además se puede comer por pocos pesos, vale la recomendación. Reserve ya al 4541-4927. Los anfitriones son Fernanda Tabares y Mario Pincel, que abrieron Raíces en un pintoresco local ocupado años “ha” por un viejo almacén de 1912. La propuesta, dicen ellos, es de cocina casera “con historia”. Los precios,... Seguir leyendo
La cocina de 1810
El estilo, la forma de comer de los argentinos, se forjó a través del aporte de las diferentes corrientes inmigratorias que poblaron nuestro país en los siglos XIX y XX. Pero los antecedentes ya los encontramos en la etapa colonial, aún antes de la Revolución de Mayo Mate, emblema de la Argentina - Foto: Flickr / chris.peplin Para la época de la Revolución de Mayo, la fuerte influencia de España se hacía sentir en las costumbres gastronómicas de la población. Pero... Seguir leyendo
Chiviélago a la mendocina
En un conocido restaurante de San Telmo, cuya identidad por ahora nos reservamos para evitar la aglomeración de comensales en el lugar, el “menduco” fotógrafo Augusto Foix sorprendió con una receta propia que lo reivindica de su deprimente chivito a la almendra, que tantos disgustos le hubo causado en el pasado. No se sorprenda el lector ni se asuste porque no hay motivos. El chiviélago es apenas un híbrido creado mediante receta ultraoriginal por el inefable fotógrafo... Seguir leyendo
En Rosell Boher, el sol del 25 viene asomando
La bodega mendocina se suma a los festejos del Bicentenario con una edición extraordinaria de un vino que esperó mucho tiempo para ser disfrutado. La partida única y limitada se vende exclusivamente en el mercado local Felicitaciones para Alejandro Martínez Rosell, enólogo de la bodega, y su equipo técnico: han logrado un producto a la altura de este acontecimiento único, el Bicentenario Argentino. Este vino de partida limitada y única, es un blend cosecha 2003, de Cabernet... Seguir leyendo
