El bife más caro del mundo, a la criolla
El Kobe Beef se produce en Japón desde hace varios siglos. Es famoso por la marmoración de la carne y por su particular método de crianza. Hoy se produce en el país y se lo puede degustar en Buenos Aires Mitos y leyendas se han tejido sobre la raza japonesa Wagyu y el Kobe Beef. Algunas de ellas tienen que ver con el singular método de crianza, jamás develado en sus mínimos detalles, lo cual ha dado lugar, precisamente, a tanto misterio. Así se dice, entre otras excentricidades,... Seguir leyendo
Cocina italiana clásica y moderna
Parecía difícil de congeniar, llevó su tiempo, pero al final se logró un resultado feliz. En el restaurante italiano del Hyatt Buenos Aires lograron aggiornar la cocina del país europeo sin irse de “mambo” con la tradición que la caracteriza. Si por algo se caracteriza la cocina italiana, es por el respeto a las recetas tradicionales y a la calidad del producto. Sencillez y al mismo tiempo eficacia para combinar los sabores. Nada de excesos, sólo basta... Seguir leyendo
Pretenciosos al cuete
Abrí un restaurant y ponele un nombre difícil a los platos En el rubro gastronómico asistimos muchas veces al espectáculo de las cartas, esas en las que (como dice Capusotto) una milanesa se llama “Carne ensobrada sobre huevo agitado y astillas de pan” y te cobran 140 mangos ¿No le pueden decir Vigilante al postre? o ¿Queso y dulce? que le tienen que poner “Queso untuoso sobre finas lonjas de membrillo”. Es cierto que además de entrar por los ojos... Seguir leyendo
Sirop está de diez
Cuanto menos puedo parecer irreverente, pero amparado en una absoluta autoridad moral para hablar (a buen entendedor pocas palabras), puedo decir que según mi modesta opinión la mejor cocina francesa en Buenos Aires la ofrecen cocineros argentinos. Al menos estoy hablando de relación precio-calidad, que es lo que realmente importa cuando uno tiene que meter la mano en el bolsillo. Y aclarado lo que merece aclaración, valga la redundancia, hay que agregar que a veces lo costoso... Seguir leyendo
Cerró Thymus | La primicia que no queríamos dar
Un mandoble al corazón gourmet. El negocio gastronómico tiene sus bemoles; es así que a veces nos encontramos con lugares irrelevantes por lo que ofrecen (y están siempre llenos) y otros que son óptimos pero no siempre el público entiende la propuesta y terminan cerrando. Cerró Thymus y ya tenemos nostalgia... En este caso, al parecer, hubo un desencuentro entre socios, pero nadie en su sano juicio puede aducir que Thymus ha cerrado porque su cocina no era buena. Al contrario,... Seguir leyendo
El redondo mundo de la Pizza
Es el plato global, redondito por donde se lo mire. Su origen está rodeado de misterio, al igual que las pastas. De cualquier manera, no resulta aventurado decir que fueron los napolitanos los que inventaron la pizza como se la conoce en el país donde encontró su lugar en el mundo. Y hubo que esperar al tomate americano (llegado a Italia en 1564 con el nombre “pomo d’oro”) para que la versión más fidedigna de la pizza tomara los colores de la bandera (con el blanco... Seguir leyendo
Mi amigo el vasco
La visita a un restaurante despertó la nostalgia del escritor de esta historia. Un buen ejemplo de cómo un buen producto puede llegar al corazón. Se llamaba José Luis y tenía tres apellidos que se escribían todos juntos y que, en definitiva, eran uno solo. Pero todos lo llamábamos “el vasco”. No sé por qué extraña circunstancia (¿será acaso porque tienen apellidos muy largos?) a los vascos les decimos siempre“vasco” y nunca los llamamos por su nombre. Y este... Seguir leyendo
Vinos y sabores de Italia
La cocina italiana sigue siendo la más difundida en el mundo. En nuestro país, al amparo de la fuerte influencia que tiene esa colectividad, es por lejos la de mayor raigambre entre la población. La fórmula resulta infalible: producto, sencillez en la preparación y respeto por las tradiciones culinarias ¿Cuál es el secreto de la cocina italiana? Es que más allá de discusiones estériles, si la culinaria francesa es la más refinada y la que incorporó métodos antes desconocidos,... Seguir leyendo
¿Por qué nos matan con el precio del vino?
Por lo general, en toda la cadena agroalimentaria el primero y el último (productores y consumidores), son los mayormente perjudicados por la distorsión de los precios, que en el caso de los vinos puede ir desde una uva mal pagada, a una botella con valores sobredimensionados en el restaurante. Arriba del ring, la pelea está por comenzar. Vemos por un lado a productores primarios que cobran poco y nada por la uva, y bodegueros que corren con riesgos climáticos e insumos a... Seguir leyendo
Buenas razones para quejarse en el restaurante
Hemos sido testigos en algunos restaurantes de cómo un cliente se quejaba sólo por hacerse notar. Pero la mayor parte de las veces, el comensal tiene razón. Ya FDO se ocupó del tema en “Te cobran pan y no te dan”. Por eso les acercamos a nuestros lectores buenas razones para quejarse y, si cabe, obtener alguna compensación por el maltrato. Es hora de hacer sentir nuestra voz Aún cuando uno sea periodista y lo inviten, el derecho a quejarse cuando algo está mal... Seguir leyendo
Cuando salir a comer es tan peligroso como ir a la cancha
Cibus Interruptus: No me dejaron terminar la cena Buenos Aires surrealista, Buenos Aires kafkiano, Buenos Aires “va a estar buena” pero no sé cuándo. Imposible resulta definir lo que ocurrió hace poco en los polos gastronómicos de la ciudad. Comenzó en Las Cañitas, continuó en Palermo Soho y vaya a saber uno dónde terminó la “gira” de los forajidos disfrazados de trabajadores gastronómicos. Lo cierto es que las hordas B.B.B. (Bravas Bravas de Barrionuevo) no... Seguir leyendo
Los argentinos no sabemos comer
Más allá de que algunos cocineros se esmeran en hacer docencia (y algunos periodistas también), la verdad es que el comensal argentino promedio no sabe comer. Pruebas al canto en esta nota de Fondo de Olla, educando al soberano. Muchos piden que le cocinen el pato más tiempo, otros (o los mismos) le ponen queso a unos ravioles rellenos con pescado, y hay quienes se quejan cuando la pasta y el arroz están al “dente”. También están los que quieren que el bife venga... Seguir leyendo
