La dualidad de los aromas
Fondo de Olla pretende en este espacio dar a conocer bodegas de pequeña producción, alejadas de las grandes estrategias de marketing, pero que al mismo tiempo se caracterizan por la calidad de sus productos y valores racionales que hacen aún más atrayente la propuesta Miguel Larivière nació en Francia pero es argentino. Su padre, Jean, cumplía funciones diplomáticas en la Embajada Argentina en París, momento en que comenzó a gestarse esta historia donde las dualidades... Seguir leyendo
El verso sobre vinos (recargado)
Entre snobs, chantas y profesores ciruela (o de Siruela como nos corrigió un lector), muchas cuestiones que tienen que ver con el vino se han vuelto bastante patéticas. La segunda nota de esta serie con mucho de humor Las presentaciones de vinos nuevos también tienen lo suyo. Generalmente se hacen en unos hotelazos a todo huevo, con camareras que están más buenas que ganarse el Loto, y morfi de ese que te chupás hasta los codos pero te deja medio con hambre, porque todo... Seguir leyendo
El terruño visto por el petiso Mendoza
Uno de los grandes enólogos argentinos dice una gran cantidad de verdades. Es momento de leer, escuchar y, sobre todo, aprender Buen apellido para un enólogo: Ángel Mendoza, al fin y al cabo, además de enólogo es mendocino. Todos saben que hizo historia en Trapiche, donde fue gestor de grandes etiquetas de la emblemática bodega argentina. Mejor todavía le cabe su apellido a mi amigo y tocayo Juan Carlos Ubriaco (que en italiano quiere decir “borracho”), autor de esos... Seguir leyendo
Consejos para pedir vino en el restaurante
Aunque parezca una verdad de Perogrullo, nunca vienen mal estas recomendaciones para pedir vino en el restaurante. Seguramente hay varias más. Si considerás que se nos pasaron por alto, agregalas en los comentarios. ¡Salud! Lista de vinos: Si bien el mozo no debe preguntar “qué vino van a tomar” antes de haber elegido lo que va a comer, la carta de bebidas debe llegar junto con la de platos si es que éstas se hallan separadas. Muchas veces tenemos que reclamarla por... Seguir leyendo
Crónicas de un borracho
Di Genova, un pibe de arrabal ¡No lo hagan en sus casas! podría ser la primera advertencia sobre este libro instructivo y colorido sobre el alcohol. El Barman Científico es una obra que debe estar en la biblioteca de todo humano al que le guste el escabio. Eso sí, tomen con moderación. Tengan en cuenta que su autor estuvo seis meses en curda para lograr escribirlo Facundo Di Genova es un personaje en sí mismo. Además de creativo, es buena gente y se hace querer. De bajo... Seguir leyendo
Reivindicación de la damajuana
Un envase noble que hoy sufre el injusto descrédito de los consumidores. La culpa la tiene un grupo de inescrupulosos empresarios que hicieron un verdadero desastre en los 80. Es hora de volver a poner las cosas en su lugar Hemos sido injustos con la damajuana Cuando Fondo de Olla elogió la Milanesa de Gulliver, que se puede comer en El Defensor (y da para al menos cuatro personas), algunos dijeron que lo “bueno viene en frasco chico”. Sin embargo creemos que ésta es una... Seguir leyendo
En todos lados se cuecen habas
El periodismo, en general, (como un gran número de instituciones) vive un tiempo de descrédito, muchas veces de manera exagerada y otras con justificadas razones. El rubro gastronómico no escapa a esa situación, pero tiene la suerte de que muchas macanas quedan en el olvido del lector. Por eso, hay muchos que están quemados como un pollo al spiedo, pero siguen dando vueltas. Afortunadamente hay colegas que pueden deschavar tales situaciones: te contamos la historia de Robin... Seguir leyendo
La hora del Bonarda
Durante mucho tiempo, esta cepa italiana fue la más cultivada en la Argentina. Luego, con la irrupción del Malbec como variedad emblemática del país, su presencia quedó opacada detrás de la estrella de su principal competidora. Hoy, ya se la valora como futura embajadora de nuestros vinos en el mercado mundial. El Bonarda o “la Bonarda” -si se quiere hablar de la cepa y no del vino-, siempre estuvieron presentes en la mesa de los argentinos, aun cuando los consumidores... Seguir leyendo
El verso sobre vinos
Entre snobs, chantas y profesores ciruela, muchas cuestiones que tienen que ver con el vino se han vuelto bastante patéticas. La primera nota de la serie con mucho de humor. No sé si por suerte o por desgracia, para bien y/o para mal, el vino se puso fashion. O cool, si les gusta más (vaya a saberse si es exactamente lo mismo, o si una palabreja ya fue y la otra sigue vigente, que se yo…) y como todas las cosas de esas categorías tiene encima un tupido chamuyo, cuyo aparentemente... Seguir leyendo
¿Por qué nos matan con el precio del vino?
Por lo general, en toda la cadena agroalimentaria el primero y el último (productores y consumidores), son los mayormente perjudicados por la distorsión de los precios, que en el caso de los vinos puede ir desde una uva mal pagada, a una botella con valores sobredimensionados en el restaurante. Arriba del ring, la pelea está por comenzar. Vemos por un lado a productores primarios que cobran poco y nada por la uva, y bodegueros que corren con riesgos climáticos e insumos a... Seguir leyendo
Álamos de exportación para tomar en tu casa
Álamos Selección de Viñedos, excelente relación calidad-precio La línea Álamos Selección de Viñedos, antes reservada sólo para los mercados de exportación se puede conseguir desde hace un tiempo en nuestro país. Se trata de un “blend de terroir” en el que para su elaboración se unen uvas de diferentes zonas y alturas para garantizar vinos de mayor intensidad y complejidad. Un breve paso por barricas – 8 meses en el caso de los tintos y 6 meses para los... Seguir leyendo
Los argentinos no sabemos comer
Más allá de que algunos cocineros se esmeran en hacer docencia (y algunos periodistas también), la verdad es que el comensal argentino promedio no sabe comer. Pruebas al canto en esta nota de Fondo de Olla, educando al soberano. Muchos piden que le cocinen el pato más tiempo, otros (o los mismos) le ponen queso a unos ravioles rellenos con pescado, y hay quienes se quejan cuando la pasta y el arroz están al “dente”. También están los que quieren que el bife venga... Seguir leyendo
