La cepa Pedro Ximénez, Pedro Jiménez o Pedro Ximén, como ocurre con muchas de las variedades existentes en el mundo tiene un origen incierto y discutible. Algunos pretenden orientar sus antecedentes hacia la isla canaria de Lanzarote; otros señalan que es “oriunda” del Mediterráneo. Considerada como pariente de la Moscatel, como se quiera la PX está muy difundida en España, donde inclusive se elaboran con ella vinos generosos. En nuestro país, si bien está bastante difundida en superficie cultivada, no se la elabora como varietal. El clima y la geografía mendocina, se presta favorablemente para su apto desarrollo. De hecho, son pocas las bodegas que se han animado a presentar en el mercado un 100% Pedro Ximénez. Es el caso de Fincas Don Martino, que ha elaborado el Martino Reserva 2011, ciento por ciento varietal, con uvas procedentes de La Consulta, San Carlos. Se trata de un viñedo antiguo, del año 1948, ubicado a 1.100 metros sobre el nivel del mar. La producción anual apenas alcanza a 10 mil botellas. Presenta el color típico de la cepa: amarillo verdoso con tonos acerados. Como el Torrontés, posee notas florales. Y también nos remite a la tipicidad de las frutas tropicales. Lo probamos en Filò, con fusilli y una pizza de espárragos, producto siempre esquivo a comportarse debidamente con el vino. Pero resultó muy bien, al igual que su precio: $ 55 en vinotecas y sugerido a $ 70 en restaurantes.