No es un restaurante (una lástima); sí un lugar de eventos. Pero el Yacht Club Puerto Madero, de la mano de su chef ejecutivo, Alejandro Mato Kuphal,  ofrece un menú que sale de lo corriente

Los banquetes, grandes comilonas para cientos y miles de personas, no son precisamente una garantía a la hora de comer muy bien. Es imposible, muchas veces, satisfacer la demanda de tantos paladares diferentes, pero además de ello abunda lo estandarizado. Un lomo con salsa amarronada por aquí, una ensalada Caesar por allá, platos todos igualitos, fríos y aburridos. Por eso degustar los platos de las nuevas opciones de menús que ofrece el Yacht Club Puerto Madero resultó una grata sorpresa.

El Yacht basa su premisa en dos aspectos fundamentales: el primero son los programas de gestión en calidad y seguridad alimentaria para asegurar que la materia prima que se utilice sea de primera calidad y llegue al plato en óptimas condiciones. El segundo, poder contar con una variedad de platos que satisfagan las exigencias de comensales tan heterogéneos y multitudinarios.

La propuesta gastronómica pertenece al chef Alejandro Mato Kuphal, egresado de la Escuela de Cocineros Gato Dumas, quien trabajó en el Restaurante del Hotel Kasteel van Rullingen en Bélgica, y posteriormente se perfeccionó en Francia.

La carta para una cena formal en 2012, recientemente presentada, cuenta con bocaditos de recepción como el ceviche de vieiras en shot de margarita frozen y praliné de maní tostado; langostinos con panko y coco con dip de curry verde, y minicroquetas de jabalí braseado al romero con pimiento ahumado, queso parmesano y apanado de maní tostado.

Para acompañar, islas de las más variadas: la Isla Argentina con pernil de cordero al romero, la de Medio Oriente con briwats de pollo al azafrán; la Isla Americana con minicheese burgers con pan de sésamo y alitas de pollo crocantes con salsa Tex-Mex; Isla de Mar con pencas de salmón rosado al horno con vegetales asados, e Isla Sushi, además de tablas de los más diversos quesos y fiambres.

Entre las entradas, cake de espárragos y bacon con graten de queso brie; colchón de cebolla y pimientos curados, hojas de remolacha y vinagreta de Gijón, o ensalada marroquí de torre de tabule con gajos de palta y concassé de tomates, brotas de rabanito y coulis de remolacha y vinagreta de cítricos.

Dentro de los platos principales, lomo patagónico con reducción de balsámico ahumado y mix de frutos rojos, gremolatta de hierbas, cakes de batatitas y peras confit, touille de parmesano y mix de hojas verdes. Claro que quienes prefieran optar por pescado en lugar de las clásicas carnes rojas, podrá elegir el Salmón Trasandino, cocido a la plancha con manteca de hierbas, mousse de limón y lasagna de verduras gratinadas.

El paso final: gateau de almendras y frutas de estación, Maracuyá & Lime New York cheese cake, cremoso de chocolate con parfait de jengibre y el trío de chocolates con almíbar de Malbec y frutos rojos.

Quienes necesiten seguir alguna dieta particular no se quedarán fuera de este menú. Hay platos especialmente reformulados para vegetarianos y celíacos.

Más información: www.yachtcpm.com