Casa Dingo es un proyecto concebido en conjunto por un arquitecto y un cocinero, este último con experiencia en restaurantes de Inglaterra y Australia. Además de ser una cafetería de especialidad, Casa Dingo propone una cocina con la que no contábamos en Buenos Aires. Su nombre hace alusión a los cánidos salvajes, muy similares al perro, pero que podrían ser una subespecie de lobo.
Casa Dingo- Dirección: Armenia 1908, Palermo Soho. Teléfono: 011 2534 5105. Horarios: todos los días, de 08:00 a 20:00. Precio: $$$. Instagram: Casa Dingo (@casadingo) Web: https://casadingo.com.ar/
Casa Dingo es una cafetería de especialidad y restaurante inspirado en las cocinas de Australia e Inglaterra, ya que la influencia de este último país en la tierra de los canguros y los koalas resulta indiscutible.
Germán González y Gonzalo Krenz.
Claro que hay otro espécimen del reino animal típico de aquel país: el dingo. La antropóloga Pat Shipman, una científica que estudia los orígenes de lobos, perros y dingos, señala que éstos últimos son "lobos en camino de convertirse en perros, pero que nunca llegaron a serlo".
Dicen que cuando los perros domésticos llegaron a Australia en 1788 con los 11 barcos llenos de convictos que los ingleses querían sacarse de encima, los dingos ya estaban allídel mismo modo que los aborígenes australianos que llegaron a lo que hoy es Oceanía, hace unos 65.000 años.
El nombre elegido por Germán González -chef y barista que vivió en aquellos lugares situados en nuestras antípodas-, y su cuñado Gonzalo Krenz, arquitecto, hace alusión entonces a estos cánidos que serían originarios de Australasia.
Germán vive parte del tiempo aquí y otro en Australia, de donde es su esposa. También pasó por Inglaterra varios años pero como las raíces tiran, en febrero del año pasado y luego de ocho meses de obra, decidió apostar a la Argentina y, junto a su cuñado Gonzalo abrieron Casa Dingo.
El local, ubicado estratégicamente en la esquina de Armenia y Nicaragua, en diagonal a la Plaza "Inmigrantes de Armenia", cuenta con un amplio salón y grandes ventanales en forma de arco, distribuidos tanto en la planta baja como en el primer piso.
Casa Dingo es un restaurante de concepto aussie (café estilo australiano, porque allá la palabra "café" no limita a su propuesta gastronómica como podría pensarse).
La gastronomía australiana es la fusión de las cocinas europeas. principalmente la inglesa y. en las décadas recientes recogió las influencias asiáticas. De hecho, Germán nos dice que los restaurantes que hoy se abren en las principales ciudades australianas, son de ese estilo de cocina.
Chicken Burger.
Cuentan con 80 cubiertos disponibles, distribuidos en dos plantas con una terraza semicubierta en el segundo piso con vista a la plaza, más la vereda.
Partiendo de una cocina "fácil y diferente", que se puede disfrutar a lo largo del día hasta que cae el sol, Casa Dingo ofrece una propuesta sui generis, que por eso mismo llama la atención junto con su muy buena relación precio calidad.
Esta semana, el chef cambió la carta incorporando nuevas preparaciones que, en algunos casos, resultan ideales para las temperaturas que se avecinan. Uno de los platos que probamos, enmarcado en una parte del menú que se denomina "Dingo Specials", fueron los "Dingo Mushys", o sea lingotes de polenta frita, mix de hongos salteados, puré de hongos, cajú, huevo poché, kale frito y aceite de trufa, un plato vegetariano muy sabroso y recomendable para comenzar la comida.
Bacon Negroni.
También en ese mismo rubro, llegó a la mesa el "Salmon Fish & Chips" (salmón en tempura de cerveza, con papas fritas, salsa tártara, puré de arvejas, limón y menta), un clásico aquí reversionado (y mejorado).
Otra opción destacada es "Pork Belly Eggs Benny", un plato muy logrado con panceta natural curada, braseada por seis horas y dorada en su salsa "gravy". Este plato se completa con dos huevos poché, salsa holandesa y polvo de chicharrón sobre espinacas salteadas. Para nosotros, es un must de la carta, que vale la pena probar sí o sí.
En esta parte del menú, también hay otros dos platos disponibles: "Chicken Parmigiana" (pechuga de pollo apanada en panko), y "Sausage Roll & Chips" (bondiola de cerdo marinada en especias y ananás, envuelta en masa de hojaldre, servida con papas fritas y dip de relish de tomate "de la casa").
Estas preparaciones están disponibles de lunes a miércoles hasta las 16:00, y de jueves a domingos hasta las 19:00, al igual que los que comentaremos a continuación.
Se trata de "Brekky" (lo que sería un diminutivo de breakfast), que incluye once opciones ideales para el brunch. Por ejemplo, Avo on Toast, de palta, ricota de feta, láminas de rabanito, arvejas, cebolla morada, tomates cherrys disecados, eneldo, microgreens, chilli oil y acompañado con salsa romesco. Y sale además con un huevo poché.
Hay también, entre otras opciones, "Smoked Salmon on Toast"; "Chilli Chorizo"; "Turkish Eggs" (con yogur de búfala, huevos poché y pan pita); y "French Toast".
En el área de "Burgers & Salads", en tanto, sobresale la "Dingo Burger", servida con pan de papa, el blend de Casa Bingo (30% roast beef, 40% vacío y 30% tapa de asado), lechuga, tomate, cebolla morada, pepinillos caseros, cheddar, burger sauce y servido con papas fritas.
También hay una "Chicken Gyro Burger", o sea pechuga marinada en yogur tzatziki, queso halloumi, cebolla morada, tomate y pepino; y "Soufflé Eggs & Mushys Burger" (huevos cocinados al vapor y salteados, mix de hongos, cebollas crispy y mayonesa de trufas, entre otras opciones.
La parte salada se completa con sándwiches, entre los cuales el "Dingo Chipá OG" se sirve con pan de chipá XXL, jamón, queso especiado y tomate. Va con guarnición de mix de verdes o papas fritas.
Durante todo el día, la oferta de patisserie y viennoiserie es muy completa. Por ejemplo, tienen variedades de tortas, croissants, cookies, rolls de canela y pan au chocolat.
La propuesta incluye café de especialidad (Puerto Blest), y una carta de bebidas de autor con cocktails y mocktails.
Ofrecen varias opciones libres de TACC y vegetarianas. Por otra parte, el lugar es pet friendly y las mascotas reciben una cookie especialmente elaborada para perros.
En Casa Dingo, se cumple esa máxima que dice que, para ser exitoso, hay que diferenciarse de los demás. Y, en este caso, la multiculturalidad de Buenos Aires queda una vez más demostrada con un restaurante de estilo australiano e inglés. Bienvenido un estilo de cocina que no teníamos y que ahora podemos disfrutar como si estuviéramos en Sydney, Melbourne o cualquier otra ciudad de Australia.
Si hay algo que caracteriza al chef Dante Liporace, es que le gusta salir de la zona de confort y lo hace con frecuencia. Prueba de ello son los menús que se van sucediendo en Mercado de Liniers, donde pasa sin problemas de opciones carta a la carta a degustaciones; platos agrupados en bloques; menús de pasos solamente de snacks; mediodías a precio de bicoca, y sorpresas permanentes en las preparaciones. Ahora, con la carta recientemente estrenada, se mantienen los valores inhallables en la alta cocina eligiendo entrada, principal y postre, o bien optando por una degustación reservada para paladares muy resistentes.
Uno no siempre busca lugares donde comer que le queden relativamente cerca de su domicilio. Y éste es uno de esos casos que ameritan un viajecito dentro de la propia CABA, para trasladarnos desde el norte de la ciudad hasta Liniers. Se trata de una parrilla clásica en su concepción, pero con el aditamento de que su propietario, Julio Gagliano, siempre estuvo vinculado al negocio de la carne y, para más datos, también es egresado de la primera camada de la carrera de Sommelier de Carnes que se desarrolla en la Facultad de Veterinaria de la UBA. Es decir que Viejo Patrón está custodiada por un experto.
Barra Chalaca es uno de los exitosos conceptos de restaurantes creados por el chef Gastón Acurio, con sedes en el Perú, Chile y Colombia. Ahora, abrió las puertas de su segundo local en la Argentina, en el barrio porteño de Belgrano. Ofrecen una clásica peruana sin sofisticaciones innecesarias, con mucho sabor, exuberancia en los tamaños y precios muy razonables.
Salmon Fish & Chips
