Boûlan celebra la Navidad con una nueva creación

"Elaborar un auténtico panettone requiere paciencia, técnica y pasión", explica Diego Muscat, chef boulanger y cofundador de Boûlan junto a su hermano Leandro.

"En Boûlan, cultivamos el lievito madre (masa madre) en un proceso de tres etapas que activa diversas poblaciones de microorganismos naturales presentes en la masa. Esto nos permite alcanzar un vigor fermentativo ideal para obtener una textura súper esponjosa y un sabor único", afirma.

Este fermento natural no solo intensifica el sabor del panettone, sino que también mejora su estructura, proporcionando una miga ligera y esponjosa, acompañada por una delicada corteza crujiente que se deshace al morderla.

Cultivado exclusivamente a partir de harina y agua, el lievito madre requiere cuidados meticulosos. Su alimentación constante y controlada, permite que los sabores se desarrollen de forma lenta y compleja, alcanzando matices que las levaduras industriales no pueden replicar. Este proceso artesanal es el secreto detrás del carácter único del panettone de Boûlan.

Sobre esta nueva creación, Diego Muscat cuenta: "en 2017, viajé a Francia para perfeccionarme junto a Gaëtan Paris, MOF (Mejor Obrero de Francia) y reconocido especialista en panettone.

"Durante décadas, él cultivó su lievito madre con un cuidado excepcional, y antes de regresar a la Argentina, me honró al obsequiarme una parte de esa levadura madre. Desde entonces, llevo 8 años conservándola viva, y es la base que utilizamos hoy en este panettone", señala Diego.

Para esta nueva propuesta, se emplean ingredientes cuidadosamente seleccionados, como harina de Panettone 00 importada del Molino Dallagiovanna (Italia) y chauchas de vainilla de Madagascar, entre otros productos de excelencia.

El resultado es un panettone de masa húmeda y esponjosa, enriquecido con pasas de uva, cáscaras de naranja almibaradas y una cobertura elaborada con harina de almendras que le otorga un toque crujiente y único.

Sus aromas frescos y el ligero toque ácido evocan la autenticidad de lo artesanal, creando una experiencia que trasciende el sabor.

Pan Dulce, un clásico siempre vigente

Junto a su nuevo panettone, Boûlan también recomienda para estas Fiestas su clásico pan dulce, estilo genovés. Inspirado en las técnicas tradicionales europeas y con masa madre de origen italiano, este producto se destaca por su textura suave, esponjosa y húmeda.

Sin frutas abrillantadas, esta propuesta posee materia prima de primera calidad, como dátiles, ciruelas, higos, almendras, castañas, nueces y avellanas.

La proporción de frutas es tres veces la de harina, en este clásico de Boûlan para las Fiestas.

El panettone, símbolo de la pastelería italiana, tiene un origen envuelto en leyendas que combinan romance y tradición. Según una de las historias más populares, nació en el Siglo XV en Milán, cuando Ughetto Atellani, un joven noble, se enamoró de Adalgisa, la hija de un humilde panadero.

Para ganarse la aceptación de su familia, Ughetto se hizo pasar por aprendiz y creó una receta innovadora con azúcar, manteca, huevos y frutas confitadas, ingredientes poco comunes en esa época. Este pan especial conquistó a los clientes de la panadería, convirtiéndose en un símbolo de prosperidad navideña.

Dónde encontrarlos

Los productos navideños de Boûlan están disponibles en sus cuatro sucursales de CABA:

Ugarteche 3045, Sinclair 3196, Vuelta de Obligado 1972 y Avenida Crámer 2177.

También pueden adquirirse a través de la tienda online: www.tiendaboulan.com.ar

Para descubrir más sobre su historia y filosofía, Boûlan invita a seguirlos en: @Boulanargentina