Receta de Dolli Irigoyen para la Semana del HuevoMartes, 29 de septiembre de 2015Huevo poche o moullet con Ragout de hongos y migas crocantes
( Para 6 porciones)
Ingredientes
Para los hongos
Huevos 6 u
Vinagre de alcohol 50 cc.
Para el ragout
Hongos portobello o
champignones 500gr.
Cebolla morada 1 u
Dientes de ajo 3 u.
Vino blanco seco 100 cc.
Caldo de ave 100 cc
Perejil picado 20 gr.
Sal y pimienta a gusto
Para las migas
Ajo 2 dientes
Tomillo u oregano 20 gr
Miga de pan fresco 300 gr
Aceite de oliva extra virgen 50 cc.
Sal y pimienta a gusto
Cebolla 50 gr
Procedimiento
Para los huevos
Cocinar los huevos poche en abundante agua casi a punto de ebullición con un chorro de vinagre blanco por 3-4 minutos aproximadamente, escurrir y reservar
Para los hongos
Pique los hongos, la cebolla morada y el ajo en brunoise. Rehogue la cebolla junto con el ajo, una vez que estén translucidos, agregue los hongos, cocine por 2 minutos más, desglace con el vino y deje evaporar el alcohol, añada el caldo y cocine por 5 minutos más. Salpimiente y termine con el perejil picado
Para las migas
Saltear la cebolla picada junto con los dientes de ajo aplastados en un sartén con aceite de oliva.
Añadir las migas de pan del dia anterior y saltear a fuego lento moviendo periódicamente.
Una vez doradas y crocantes, salpimentar y terminar con el tomillo u oregano picado
Armado del plato:
Coloque una cucharada del salteado de hongos en el centro del plato, disponga por encima el huevo poche previamente entibiado, y termine espolvoreando las migas crocantes.
Huevo poche o moullet con Ragout de hongos y migas crocantes
( Para 6 porciones)
Ingredientes
Para los hongos
Huevos 6 u
Vinagre de alcohol 50 cc.
Para el ragout
Hongos portobello o
champignones 500gr.
Cebolla morada 1 u
Dientes de ajo 3 u.
Vino blanco seco 100 cc.
Caldo de ave 100 cc
Perejil picado 20 gr.
Sal y pimienta a gusto
Para las migas
Ajo 2 dientes
Tomillo u oregano 20 gr
Miga de pan fresco 300 gr
Aceite de oliva extra virgen 50 cc.
Sal y pimienta a gusto
Cebolla 50 gr
Procedimiento
Para los huevos
Cocinar los huevos poche en abundante agua casi a punto de ebullición con un chorro de vinagre blanco por 3-4 minutos aproximadamente, escurrir y reservar
Para los hongos
Pique los hongos, la cebolla morada y el ajo en brunoise. Rehogue la cebolla junto con el ajo, una vez que estén translucidos, agregue los hongos, cocine por 2 minutos más, desglace con el vino y deje evaporar el alcohol, añada el caldo y cocine por 5 minutos más. Salpimiente y termine con el perejil picado
Para las migas
Saltear la cebolla picada junto con los dientes de ajo aplastados en un sartén con aceite de oliva.
Añadir las migas de pan del dia anterior y saltear a fuego lento moviendo periódicamente.
Una vez doradas y crocantes, salpimentar y terminar con el tomillo u oregano picado
Armado del plato:
Coloque una cucharada del salteado de hongos en el centro del plato, disponga por encima el huevo poche previamente entibiado, y termine espolvoreando las migas crocantes.
