Huevos BenedictinosMiércoles, 25 de mayo de 2016Una preparación clásica, cuyo origen está en duda, como casi siempre ocurre cuando no hay documentación concreta sobre el tema. Los huevos benedictinos están presentes en el brunch del Restaurante Oporto.
INGREDIENTES:
Huevos 2 unidades
Pan de brioche 2 rodajas
Trucha ahumada 100 gramos
Eneldo para decorar: 2 ramitas
Para la salsa:
Estragón 1 rama
Vinagre de vino 50 ml
Vino blanco 10 ml
Echalotte 10 gramos
Ciboulette 10 gramos
Yemas 3 unidades
Manteca 100 gramos
PREPARACIÓN:
Cocinar los huevos a 63,5º durante 35 minutos. Reservar. Hacer una reducción a un tercio de estragón, vinagre, vino y echalotte. Dejar enfriar. Agregar las yemas y batir a baño María. Una vez espumado, agregar en forma de hilo la manteca.
Una vez lograda la textura (debe quedar montada y a la vez ligera para cubrir al huevo), reservar con un papel folex en contacto. Dorar una tajada de pan de brioche y disponer en el plato. Cascar un huevo arriba y bañar con la salsa. Agregar la trucha templada, ciboulette picado y eneldo para decorar.
Una preparación clásica, cuyo origen está en duda, como casi siempre ocurre cuando no hay documentación concreta sobre el tema. Los huevos benedictinos están presentes en el brunch del Restaurante Oporto.
INGREDIENTES:
Huevos 2 unidades
Pan de brioche 2 rodajas
Trucha ahumada 100 gramos
Eneldo para decorar: 2 ramitas
Para la salsa:
Estragón 1 rama
Vinagre de vino 50 ml
Vino blanco 10 ml
Echalotte 10 gramos
Ciboulette 10 gramos
Yemas 3 unidades
Manteca 100 gramos
PREPARACIÓN:
Cocinar los huevos a 63,5º durante 35 minutos. Reservar. Hacer una reducción a un tercio de estragón, vinagre, vino y echalotte. Dejar enfriar. Agregar las yemas y batir a baño María. Una vez espumado, agregar en forma de hilo la manteca.
Una vez lograda la textura (debe quedar montada y a la vez ligera para cubrir al huevo), reservar con un papel folex en contacto. Dorar una tajada de pan de brioche y disponer en el plato. Cascar un huevo arriba y bañar con la salsa. Agregar la trucha templada, ciboulette picado y eneldo para decorar.
