Azema Exotic Bistró se transformó en pizza a la parrilla en el mismo local donde ofrecía platos de la cocina francesa de ultramar. Una sucursal de lujo para La Más Querida original, de Belgrano.
Paul Jean Azema es un cocinero con larga trayectoria y responsable de un tipo de cocina poco y nada frecuentada en Buenos Aires. Sus platos de la culinaria francesa de las islas de ultramar (créole) nos han deleitado desde La Tartine su primer restaurante, en adelante.
Por su aspecto físico, parece un mosquetero argentinizado, que alguna vez nos dijo una frase sobre el negocio gastronómico, que siempre repetimos: "hay dos momentos en los cuales el chef es feliz, cuando abre un restaurante y cuando lo cierra".
Hace pocos meses debió terminar esa muy buena aventura que fue Azema Exotic Bistró. Muchas veces pasa esto con lugares que merecerían mucha mejor suerte. Y otros, que por desgracia son exitosos aun cuando su propuesta es mediocre o aún menos.
Por suerte, el local de Palermo Hollywood fue recuperado por Azema, ya que ahí decidió abrir una sucursal de La Más Querida, vecina a la Estación Belgrano C del Mitre. Ahí, desde hace varios años Poly Santamaría y Buby Van Asperen ofrecen pizza a la parrilla en tamaño oblongo XL.
La nueva locación, que se suma a la original, es más amplia y cómoda. Y llama la atención por su colorido tal vez más afín a un restaurante de cocina mexicana.
LA MÁS QUERIDA ABRIÓ SU SEGUNDO LOCAL DONDE FUNCIONARA AZEMA EXOTIC BISTRÓ. PIZZA A LA PARRILLA, RICA Y ABUNDANTE.
Pero es apenas un detalle, porque lo que vale es lo que se come. Y en ese sentido, las pizzas de La Más Querida resultan heterogéneas en cuanto a tamaño y formato. Y el otro factor que las destaca es que se preparan a la parrilla.
Hay opciones un poco más clásicas y otras que denotan cierto atrevimiento en cuanto se refiere a los ingredientes utilizados. Por un lado, encontramos la de mozzarella y tomate; mozzarella caprese; tres quesos; rucúla, panceta y parmesano; y la Italia, con jamón crudo, rúcula, parmesano, mozzarella y oliva.
La pizza que lleva el nombre del local lleva salmón ahumado, rúcula y champiñones.
En el otro espectro, están la Mediterránea que preparan con pesto, mozzarella, salsa mediterránea y aceitunas; la enchilada con carne, mozzarella, tomate fresco y oliva; Francesa (cebolla, panceta, gruyere, mozzarella y oliva), y Bosque (gírgolas, champiñones, pimentón dulce y mozzarella).
Sin embargo, como gusto personal optamos por la Tapenade (pasta de aceitunas negras, alcaparras, anchoas, tomate fresco, mozzarella, albahaca y oliva), y la Alcachofa (mozzarella, panceta, parmesano y corazones de alcaucil).
Al final, quien no pueda resistirse a lo dulce, podrá terminar con una espuma de maracuyá.
La Más Querida parece contar con una fórmula infalible para el público porteño: pizza, parrilla, mucho volumen, ingredientes de calidad y también algo de audacia. Quizás esta vez Paul no tenga que estar feliz por el cierre de un restaurante.
La Boca es indudablemente "xeneize" (tal como se dice "genovés" en el dialecto ligure). Y es el único barrio de CABA emparentado únicamente con una ciudad italiana, porque allí se asentó la mayoría de los inmigrantes que llegaron desde Génova. Tan es así que el Club Atlético Boca Juniors fue fundado en 1905 por cinco genoveses. Si bien la Bombonera no tiene un restaurante dentro de sus instalaciones, desde el año pasado uno puede comer en "Genovés", bodegón moderno con una vista privilegiada del estadio. La cocina, comandada por el chef Pablo Greco, cuenta con algunos platos identificables con la gastronomía regional de la Liguria, pero aúna esas tradiciones con la parrilla argentina y otros platos de la culinaria porteña reversionados.
Takeshi Shimada es tan reconocido entre la colectividad japonesa, como en la infinidad de clientes a los que ha transmitido la cultura gastronómica japonesa desde su llegada al país en 1986. Y, sobre todo, en el Tokio Bistró que ahora está en manos de su esposa Mariko. Es un crack, un artista de la cocina y, por supuesto, un referente ineludible en lo suyo. Hoy Shimada brinda un omakase de 16 pasos en los altos de Haiku, el restaurante del polifacético Quique Yafuso, y al lado de Mixtape, el primer bar de estilo kissa en Buenos Aires.
Pasó una década desde la apertura de La Mar Cebichería; parece mentira porque justo en el medio hubo que soportar una pandemia devastadora. Cuando este concepto gastronómico de Gastón Acurio llegó a Buenos Aires, la apuesta era muy grande: ¿cómo tentar al público con un menú basado en la pesca, justo en un país que vive de espaldas al mar? Los riesgos eran grandes y había que buscar proveedores confiables, para no contentarse con dos o tres especies que eran las únicas que consumíamos con asiduidad. Y vaya si lo han logrado, hoy La Mar es mucho más que una cebichería, se ha instalado entre nosotros con una propuesta de excelencia basándose mayoritariamente en lo que nos ofrece nuestro litoral marítimo.
