Uno fue chef ejecutivo del Sofitel Arroyo. El otro, su segundo. Hoy los caminos se han bifurcado, pero en la noche del 3 de mayo cocinarán juntos en Bis Restaurante.
Olivier Falchi no para. En los últimos meses, tras el doloroso cierre del Sofitel Arroyo, se presentó en varios lugares como chef invitado, viajó a París para participar en el Concurso "Mejor Obrero de Francia" y realiza cursos de cocina junto a Paula Méndez Carreras.
Julio Martín Báez, el souschef que lo acompañó durante su gestión en el hotel de la cadena francesa, es hoy el jefe de Cocina de Bis Restaurante, en su nueva locación de Barrio Norte.
La noche del 3 de mayo será la del reencuentro. Por única vez, Olivier y Julio ofrecerán un menú como en los viejos tiempos. Será la noche de la nostalgia pero como hay que mirar siempre hacia adelante, también será el tiempo de disfrutar de un menú seis pasos de altísimo nivel.
La propuesta se inicia con capuccino de perejil, huevo poché y toast de foie gras. Luego continúa con risotto negro de calamar, crocante de pan de centeno, mayonesa de ostras y cilantro.
Tercer paso: langostinos tibios, bisqué, hierbas, cítricos y sponge cake al azafrán. Cuarto: paleta de cordero en cocción lenta, repollitos de Bruselas, vinagreta de lima y pistachos.
Quinto; queso de cabra, mesclun, madera confitada y manzana verde. Y para el final, flan de vainilla y maíz dulce, inglesa de pop-corn y dulce de leche.
Bis Restaurante queda en el Pasaje del Correo, Vicente López 1661, teléfono: 4813
Este concepto inspirado en la cultura mexicana llega al NH Collection Jousten en Buenos Aires, así como al NH Collection Airport T2 en Ciudad de México, NH Bogotá Pavillon Royal en Colombia y, próximamente, a NH Collection Casacostanera en Santiago de Chile.
El Sheraton Buenos Aires Greenville Polo & Resort, ofrece tres alternativas gastronómicas con identidad propia, de la mano del chef Javier Marrone, de vasta trayectoria y a quien le venimos siguiendo su trayectoria desde hace varios años. Un lugar donde todo se conjuga: cocina, ambientación y servicio.
En el subsuelo del Hotel Mio Buenos Aires, la parrilla de Recoleta ofrece una cena por pasos para dos personas, que incluye una entrada, dos platos principales y un postre, con etiquetas seleccionadas de vinos Malbec D.V. Catena.
