El restaurante del recién abierto Hotel Palladio MGallery by Sofitel, propone una carta de platos creativos del chef Ramiro Martínez, que se basan en la impronta mediterránea e italiana en particular.
Negresco Bistró - Avenida Callao 924 - Teléfono: 0800 2222 2267 - Abierto todos los días mediodía y noche. Principales tarjetas.
Tipo de Cocina: Mediterránea
Barrio: Recoleta
Precio: $$$$
El grupo hotelero Accor, de origen francés, vuelve a dar que hablar tras el cierre por razones ajenas a la compañía del Sofitel Arroyo. En poco tiempo, se produjo un cambio en The Brick, que pasó a llamarse Sofitel Arroyo, en tanto que no se perdió la referencia a MGallery, otra marca de la cadena, que se mudó de la calle Posadas a la Avenida Callao, para dar espacio al nuevo Hotel Palladio.
Dentro de las instalaciones del edificio con vista a la Plaza Rodríguez Peña, en la que sobresale al fondo el Palacio Sarmiento, más conocido como Pizzurno, funcionan el restó y el bar Negresco.
La casona hoy convertida en hotel 5 estrellas, conserva las reminiscencias de antaño que conviven con la modernidad de la nueva construcción. Perteneció a Nicolás Rodríguez Peña y por ende, se sabe que allí tuvieron lugar reuniones secretas previas a la Revolución de Mayo.
Dicho nombre nos traslada inmediatamente a Niza, en cuya bahía se encuentra el hotel de este nombre, construido por el empresario Henri Negresco (en realidad Negrescu en rumano, su lugar de origen).
La propuesta gastronómica, que probamos en carácter de "marcha blanca" hace algunas semanas, está a cargo del chef Ramiro Martínez, conocido desde los tiempos de su tocayo Ramiro Rodríguez Pardo, con quien trabajó mucho tiempo; o más recientemente el Club Francés.
El estilo de cocina adoptado es mediterráneo pero prevalecen las recetas italianas, a las que el chef agrega su propia interpretación sin que por ello los platos pierdan su esencia.
Una buena idea fue recrear el famoso vitel toné que las fiestas de fin de año terminaron bastardeando. En este caso se trata del verdadero "vitello tonnato" que el chef prepara con láminas de ternera (no peceto) braseada, vegetales babies, alcaparras fritas y yema de huevo curada.
También italiana la burrata con jamón crudo, rúcula, olivas negras y tomates asados. Además croquetas de espinaca con jamón de Parma y salsa romagnola; parfait de ave con terrina de ave y de cerdo, más pickles de vegetales orgánicos y pan tostado; o la provoleta al grill.
De las entradas, probamos sin embargo un plato que combina a la perfección tierra y mar: mollejas langostinos poêle con espuma de papa, hinojos confitados y crocantes parmentier.
La carta incluye asimismo tres ensaladas, muy frescas, ideales para la temporada. Y las pastas, agrupadas en rellenas, secas y frescas, para todos los gustos. Se probó el contundente raviolón de cordero, braseado en vino tinto y cebolla confitada, en reducción de manteca y ajo.
Pero hay numerosas opciones como raviol de espinaca, caramelle de salmón, orecchiette al pesto, linguine carbonara, buccattini all' amatriciana, garganelli con ragú napolitano, y gnocchi con ossobuco braseado ocho horas, más salsa de tomate y ajo. Y no faltan los risotti: de frutos de mar y azafrán; vegetales primavera; alla milanese, o de cabrito y calabaza.
En el capítulo de carnes, la siempre apetecible cotoletta alla milanese con puré de papas y ensaladas; ojo de bife con hueso; pollo de campo, y entraña marinada y grillada.
Y entre los pescados, cazuela de mar o pesca del día con manteca de alcaparras de hinojos braseados.
Para el momento de lo dulce, si bien los helados hechos en forma casera se llevan la delantera para hacer frente al calor de la ciudad, con gustos muy poco frecuentes en algunos casos, no debemos omitir opciones tales como
la torta húmeda de chocolate, whisky, ciruelas y helado de vainilla al Drambuie, o la semiesfera de chocolate amargo con curd de maracuyá y helado de maní.
Como siempre ocurre en los hoteles de categoría, el servicio es eficaz y la carta de vinos responde claramente a las dos vertientes de las bodegas conocidas y las llamadas boutique.
La Boca es indudablemente "xeneize" (tal como se dice "genovés" en el dialecto ligure). Y es el único barrio de CABA emparentado únicamente con una ciudad italiana, porque allí se asentó la mayoría de los inmigrantes que llegaron desde Génova. Tan es así que el Club Atlético Boca Juniors fue fundado en 1905 por cinco genoveses. Si bien la Bombonera no tiene un restaurante dentro de sus instalaciones, desde el año pasado uno puede comer en "Genovés", bodegón moderno con una vista privilegiada del estadio. La cocina, comandada por el chef Pablo Greco, cuenta con algunos platos identificables con la gastronomía regional de la Liguria, pero aúna esas tradiciones con la parrilla argentina y otros platos de la culinaria porteña reversionados.
Takeshi Shimada es tan reconocido entre la colectividad japonesa, como en la infinidad de clientes a los que ha transmitido la cultura gastronómica japonesa desde su llegada al país en 1986. Y, sobre todo, en el Tokio Bistró que ahora está en manos de su esposa Mariko. Es un crack, un artista de la cocina y, por supuesto, un referente ineludible en lo suyo. Hoy Shimada brinda un omakase de 16 pasos en los altos de Haiku, el restaurante del polifacético Quique Yafuso, y al lado de Mixtape, el primer bar de estilo kissa en Buenos Aires.
Pasó una década desde la apertura de La Mar Cebichería; parece mentira porque justo en el medio hubo que soportar una pandemia devastadora. Cuando este concepto gastronómico de Gastón Acurio llegó a Buenos Aires, la apuesta era muy grande: ¿cómo tentar al público con un menú basado en la pesca, justo en un país que vive de espaldas al mar? Los riesgos eran grandes y había que buscar proveedores confiables, para no contentarse con dos o tres especies que eran las únicas que consumíamos con asiduidad. Y vaya si lo han logrado, hoy La Mar es mucho más que una cebichería, se ha instalado entre nosotros con una propuesta de excelencia basándose mayoritariamente en lo que nos ofrece nuestro litoral marítimo.
