En el piso 19 del Edificio Comega ya funciona Trade Sky Bar, con toda la impronta de los creadores de Nicky Harrison y Uptown, y la inconfundible cocina del chef Dante Liporace. Y ya se viene Crudos Omakase.
Trade Sky Bar - Avenida Corrientes 222 Piso 19 - Abierto lunes mediodía; martes a viernes mediodía y noche; sábado noche. Principales tarjetas. Reservas para almuerzos y cenas, solo por la web: www.tradeskybar.com
Tipo de Cocina: Mediterránea
Barrio: Microcentro
Precio: $$$$
Puedo ver en el cielo una señal
Que me invita a no bajar
A la tierra
Nunca más
(Letra de "Allá en lo Alto)
Andrés Rolando y Pablo Fernández crearon Nicky Harrison en 2013. Siguieron con Uptown & The Bronx y Bourbon, Brunch & Beer, estos dos últimos con el asesoramiento en la cocina de Dante Liporace. En esta ocasión, lo mismo que con Uptown, el tercer socio es Hernán Rosales.
También son partícipes de la sociedad que administra en Santiago de Chile ese magnífico restaurante llamado 040.
Y ahora llegan con otro fuerte impacto: Trade. Un complejo en tres niveles ubicados en los pisos 19, 20 y la terraza del Edificio Comega, en la Avenida Corrientes Nº 222.
Como en Uptown y BB&B. Dante Liporace está al frente de la gastronomía, no solo del restaurante del piso 19, sino también de Crudos Omakase, de inminente apertura y la terraza al aire libre.
A esta altura, si a uno le muestran la carta de Trade Sky Bar, no tendrá dudas de quién es el responsable de la ejecución de la propuesta. Con diferentes matices, en cada uno de los locales de este grupo exitoso, se desprende un estilo y una manera de ver la cocina que identifica al chef, que continúa también en la Casa Rosada y pronto tendrá su propio restaurante.
En Trade, lo acompaña Cristian Ojeda, quien ya trabajó en Tarquino con su jefe; además de Rubén Young, sushiman de Nicky Harrison; Calu Camuyrano como jefa de cocina; Bárbara Regazzoni en la pastelería, y Ramiro Hernández a cargo del servicio.
A diferencia de los otros restaurantes, anexos a la coctelería que es el leit motiv de este grupo empresario, Liporace optó por una impronta mediterránea en la que se evidencian sus señas particulares.
Hay que decir que no resultaría lógico hablar de la cocina de Trade, sin entender el concepto como un "todo". La ambientación nos traslada a las alturas de la ciudad con una vista increíble que se extiende hasta en los sanitarios.
Una barra en altura es objeto de admiración a los ojos de muchos clientes que buscan solo la coctelería de alto nivel del lugar. La música, como en todos estos locales es sonora, pero no impide la conversación. Y las luces tenues le dan un tono romántico durante las cenas, que se hace más juvenil a la hora del bar.
En esta primera visita el chef nos hizo un repaso por la mayoría de las entradas de la carta. E inclusive agregó las ostras que formarán parte de Crudos Omakase.
El ceviche clásico es quizá el único plato que en su perfección técnica, no lleva sino sutilmente el sello del chef. Sí encontramos su autoría en otras preparaciones, como la burrata (casi siempre presente en los menús de Liporace, inclusive como postre) que acompaña con jamón crudo, melón, salsa de apio y acedera.
Igualmente en la provoleta de Crottin y Parmesano, con cherries de campo, albahaca y miel; el pulpo confitado en oliva con papas Anna, pimentón y alioli (increíble terneza de los tentáculos), y las mollejas grilladas, con guacamole, esferas de mango (otra sutileza) y pan crocante.
Provoleta de Crottin y Parmesano.
Solo quedaron pendientes para probar el tartar de lomo y el salmón marinado con mejillones al natural. Será otra vez.
El principal que llegó a la mesa fue otra especialidad del chef: risotto con puré de limón (reminiscencias de Tarquino) y langostinos salteados. El arroz en su mejor punto, los sabores sutiles que se imponen.
Hay mucho por degustar pero no había demasiado espacio en esta ocasión. Por ejemplo, cintas caseras de hongos con salsa de tomates y stracciatella; entraña marinadas con puré de papas y ensalada de olivas, lentejas, zanahorias y perejil; milanesa de ojo de bife con ensalada de rúcula, cebolla encurtida y papines.
Ni hablar del cochinillo con pasta seca italiana cacio e pepe, y pesto de brócoli. Además, una ensalada vegetariana, pesca del día, y salmón grillado con puré de manzanas.
Hay cuatro postres de Regazzoni, autora también de la panificación. Probamos la reversión del lemon pie, donde la dulzura y la acidez se contraponen placenteramente.
Ofrecen tres opciones más: espuma de flan con helado de crema y salsa de dulce de leche y oporto; lingote de chocolate (sin TACC) con helado de pistacho y crema inglesa; o el volcán de dulce de leche con helado de postre Balcarce.
Si bien la coctelería, como se dijo, es un punto fuerte del lugar, la carta de vinos está bien armada y con opciones de precio razonable.
Para vivir una experiencia singular, disfrutar de la vista de una ciudad que casi nunca observamos desde arriba, regocijarnos con la cocina de Dante y paladear los cócteles y tragos de la casa, nada mejor que Trade Sky Bar, allá bien en lo alto.
La Boca es indudablemente "xeneize" (tal como se dice "genovés" en el dialecto ligure). Y es el único barrio de CABA emparentado únicamente con una ciudad italiana, porque allí se asentó la mayoría de los inmigrantes que llegaron desde Génova. Tan es así que el Club Atlético Boca Juniors fue fundado en 1905 por cinco genoveses. Si bien la Bombonera no tiene un restaurante dentro de sus instalaciones, desde el año pasado uno puede comer en "Genovés", bodegón moderno con una vista privilegiada del estadio. La cocina, comandada por el chef Pablo Greco, cuenta con algunos platos identificables con la gastronomía regional de la Liguria, pero aúna esas tradiciones con la parrilla argentina y otros platos de la culinaria porteña reversionados.
Takeshi Shimada es tan reconocido entre la colectividad japonesa, como en la infinidad de clientes a los que ha transmitido la cultura gastronómica japonesa desde su llegada al país en 1986. Y, sobre todo, en el Tokio Bistró que ahora está en manos de su esposa Mariko. Es un crack, un artista de la cocina y, por supuesto, un referente ineludible en lo suyo. Hoy Shimada brinda un omakase de 16 pasos en los altos de Haiku, el restaurante del polifacético Quique Yafuso, y al lado de Mixtape, el primer bar de estilo kissa en Buenos Aires.
Pasó una década desde la apertura de La Mar Cebichería; parece mentira porque justo en el medio hubo que soportar una pandemia devastadora. Cuando este concepto gastronómico de Gastón Acurio llegó a Buenos Aires, la apuesta era muy grande: ¿cómo tentar al público con un menú basado en la pesca, justo en un país que vive de espaldas al mar? Los riesgos eran grandes y había que buscar proveedores confiables, para no contentarse con dos o tres especies que eran las únicas que consumíamos con asiduidad. Y vaya si lo han logrado, hoy La Mar es mucho más que una cebichería, se ha instalado entre nosotros con una propuesta de excelencia basándose mayoritariamente en lo que nos ofrece nuestro litoral marítimo.
Fotos: Gentileza Trade y Julián de Dios.
