En los últimos meses, varios chefs sudamericanos visitaron Buenos Aires para diseñar un menú de pasos junto a Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka y su itamae Joannes Frkovich. Para el último encuentro, que se realizará el 11 de diciembre, llega el chileno Rodolfo Guzmán, propietario del Restaurante Boragó, de Santiago de Chile.
Hace tres años, con un grupo de amigos viajamos a Chile para hacer una recorrida gastronómica que incluyó a Boragó, el restaurante del chef Rodolfo Guzmán, que por su trabajo de investigación tiene ciertas similitudes con lo que lleva adelante Virgilio Martínez, en Lima y Cusco.
En aquella ocasión, Rodolfo tuvo la amabilidad de dejarnos compartir lo que llaman "la recolección", en busca de productos silvestres que luego incluye entre sus preparaciones.
Saltamos tranqueras para juntar hongos, minuciosamente seleccionados, y también cerca de Valparaíso, sobre el Pacífico, encontramos distintas variedades de algas que el equipo de Boragó llevaría para Santiago, donde las comeríamos ese mismo día en la cena.
Guzmán considera que la identidad de la cocina chilena se encuentra en las recetas tradicionales del pueblo mapuche. Es así que la casi veintena de platos que probamos aquel día, solo uno incluía pescado (congrio chileno). Discutible por cierto, pero es lo que ha llevado al chef a llevar adelante tamaño trabajo de investigación.
Nada menos que 12 años de trabajo, rastreo e investigación en torno a los productos autóctonos de Chile junto a un equipo de antropólogos y biólogos han llevado a Guzmán a diseñar una cocina que va cambiando constantemente.
La noticia es que ahora Boragó se trasladará a Buenos Aires por una sola noche. Junto a los anfitriones, Eddie Castro y Joannes Frkovich, ofrecerán un menú por pasos, que conjugará lo mejor de uno y otro. Los representantes de Osaka aportarán tres pasos y su colega chileno los restantes.
El ciclo Osaka Guest Chef 2019 es posible gracias a la asociación con la Bodega Catena Zapata, Nespresso, Banco Macro, Evian, Badoit, Volf, El Surco Seguros y Kobe Beef Argentina.
La cita es el miércoles 11 de diciembre en Osaka Puerto Madero. En esta ocasión, el valor del cubierto será de $ 4.500 todo incluido. Próximamente daremos a conocer el menú definitivo.
Osaka Puerto Madero queda en en Juana Manso 1164, Los Molinos Building, Puerto Madero, Buenos Aires. Tel.:+54 (11) 5352-0404 / reservasmadero@osaka.com.pe
Recolección de algas en las costas del Pacífico.
En busca de hongos silvestres.
Eddie Castro, chef ejecutivo de Osaka Buenos Aires.
Como todos los años, el Concurso Joven Destacado Nikkei nos convoca como jurado de este concurso auspiciado por el Centro Cultural e Informativo de la Embajada del Japón, JICA, la Asociación Panamericana Nikkei y UNICIN. Este año nos tocó evaluar y recomendar al Restaurante Dotonbori.
El restaurante chifa creado por el chef peruano Dángelo de la Cruz, en asociación con el maestro chifero Víctor Villalta, funciona actualmente en el local original de Asu Mare, sobre la Avenida Pueyrredón. Como siempre "bien servido", comida abundante y precios accesibles.
Con tres sucursales, una en Vicente López y dos en Belgrano, Fiorire ("florecer" en italiano), propone pizzas napolitanas impecables, con su cornicione (borde) grande, materia prima de calidad y algunos toques creativos. La propuesta gastronómica fue creada por Alejandro Orellana, docente y formador en panadería y pizzas. Sus socios son Adrián y Javier Matrakar.
