CUT no es por "cortar" en inglés, sino una especie de sigla que se origina en "Calles Urquiza y Tapiales", en Vicente López. Cada vez que visitamos el lugar, en determinado momento de la noche, la música de fondo elevaba su volumen, signo inequívoco de que habían superado los 90 cubiertos atendidos.
Gastón Boga Michaud, chef propietario de CUT Parrilla & Comfort Food, sigue apostando a una cocina en la que el producto nunca deja de ser protagonista. Lo acompaña Javier García como chef de cocina.
Ahora, más de siete meses después de iniciada la cuarentena más larga del mundo, apuesta a utilizar cada vez más insumos de producción artesanal y si son orgánicos, mucho mejor. En la carta, los productos "agroecológicos" se encuentran identificados como tales.
Por el momento el restaurante atiende solo al aire libre, en la hermosa vereda que conforman las calles Urquiza y Tapiales, cerca de las vías del tren de la línea Mitre a Tigre.
En la provincia, aun cuando CUT está ubicado a pocas cuadras de la Avenida General Paz, las cosas vienen menos claras que en CABA, aunque la gestión municipal parece ser más receptiva a quienes pretenden volver a trabajar.
De manera que si todo va bien, es probable que en los próximos días CUT pueda abrir parcialmente su salón, discusiones políticas al margen que solo provocan más zozobra en el negocio gastronómico.
El menú tiene dos capítulos esenciales: parrilla y cocina. De la primera, proponen chori y morci; molleja + chutney; chinchulines crocantes + chucrut; langostinos + emulsión de palta; provoleta CUT; vegetales asados; hamburguesa y fritas (con queso azul, muzzarella, huevo frito, cebolla caramelizada, tomate, rúcula y mostaza); pesca del día; pechuga de pollo rellena; matambrito de cerdo; ojo de bife + manteca de chimi, y entraña.
De la cocina, empanadas de calabaza, hongos y cebolla; empanadas de ternera o "salvaje"; morcilla crocante con puré de manzanas; pastel de cabutia y carne; pastel veggie. Y algunas pastas como fettuccine, ñoquis y ravioles con salsa a elección.
Los postres: flan casero mixto, panqueque de dulce de leche; tiramisú y volcán de chocolate con helado.
CUT - Urquiza 802 esquina Tapiales, Vicente López. Teléfonos: 4796-1162 / 4795-5655. WhatsApp: (54-9-11 3124 7373 para delivery). Abierto de martes a sábados de 11 a 15 y de 19 a 23; domingos de 11 a 16.
El próximo domingo, 6 de abril, el ristorante italiano del chef Leonardo Fumarola homenajea a la tradicional salsa con una versión especial, fuera de carta.
Con más de 30 stands y una amplia variedad de opciones, el próximo fin de semana, 5 y 6 de abril, vuelve la reconocida feria que acerca lo mejor de la gastronomía y la cultura de Francia. Se podrá disfrutar de una oferta culinaria con charlas, clases de cocina, música en vivo y actividades para niños. La entrada es libre y gratuita.
En el piso 31 de la emblemática Lex Tower, en Av. Corrientes al 1464, se encuentra el único sky bar 360° de la Ciudad de Buenos Aires. La novedad es que ahora también se puede disfrutar de la imponente vista desde las alturas, a la hora del almuerzo.
