El hombre que quería ser vino

Nos encantan las historias que encontramos detrás de una botella de vino. Y ésta en particular, tiene sus bemoles. Como la decisión de trabajar para uno mismo, al margen de lo que se puede hacer para otros, con igual dedicación y capacidad. Como hacer algo diferente, salirnos de la raya y apostar a cosas nuevas, que nos provoquen dudas en cierto momento, tal vez, pero también grandes satisfacciones y reconocimiento.

Tomás Stharinger es el personaje en cuestión. Eligió un nombre en catalán para llamar a su emprendimiento personal (Vinyes Ocults, es decir Viñedos Ocultos). 

Y para imagen visual, el ícono es una calavera, algo no común entre nosotros pero que, entre los mexicanos, forma parte del tributo a los muertos que se celebra cada 1° de noviembre (para los niños pequeños fallecidos) y el 2, para los adultos.

Tomás define así su relación con vino: "No puedo. Nunca podré ser vino; pero si, como enólogo, soy a través del vino, soy el vino y mi ego se disuelve en su espíritu. Él es y será el personaje y protagonista de una obra que comienza cuando destapan una botella y anhelan conocer el misterio de los genios ocultos que allí residen y esperan, pacientemente, ser amados".

Tomás Stahringer es mendocino. De Godoy Cruz, más precisamente. Por lo general, también se lo ha identificado por su trabajo en Polo Bodegas y Viñedos. Pero ya en 2007, tuvo el empuje para lanzar su propia línea de vinos en su casa del barrio que lo vio nacer, con el nombre "2690", que es la dirección de ese mismo domicilio.

Como en muchos otros casos, no siempre es indispensable tener la bodega propia para hacer vinos. De ahí el carácter de "garaje", como el mismo enólogo define a los comienzos puramente artesanales.

Cuenta que los primeros 400 litros se vendieron rápidamente, así que el emprendimiento creció paso a paso hasta que, hace una década, hallaron una finca propia en Tunuyán, algo así como empezar a jugar en las ligas mayores.

Pudimos probar algunos de los vinos de Vinyes Ocults de la mano del Brand Ambassador, Marcelo Figueredo. Y, más allá de cualquier consideración parcializada, lo que marca la identidad del contenido (ya del continente hemos hablado) es que se ha logrado la "diferenciación". Eso mismo que siempre repetimos, porque es como una génesis de Fondo de Olla ©, o sea hacer algo distinto, inédito, nada común y que, en el caso del vino, consiste en alejarse lo más posible de los moldes establecidos o, si se quiere, de los vinos fotocopia de hace algunos años y que, por suerte, pasaron de moda.

El portfolio de Vinyes Ocults es bastante sui generis: 2 Malbec, 1 Blend, 1 blanco, 3 espumantes y, finalmente, una joyita que tuvimos la oportunidad de probar pero que ya está agotado por ser una edición limitada.

Vinyes Ocults Malbec es un varietal 100%, elaborado con uvas procedentes de Tunuyán. El vino tuvo un paso de 12 meses por barricas de roble francés y americano (70% de segundo uso y 30% de tercer uso).

El Vinyes Ocults Grand Malbec, por su parte, también es varietal en su totalidad y estuvo en contacto con barricas de roble francés de primer uso durante 12 meses. Uvas de Tunuyán.

Vinyes Ocults Blend 2017 es un corte de 50% Malbec, 20% Cabernet Sauvignon, 20% Cabernet Franc y 10% Merlot. El Malbec proviene de Tunuyán y ambos Cabernet de La Consulta. 

Fue añejado durante 12 meses en barricas de roble francés de segundo uso, y americano de tercer uso.

El blanco de la familia es el Vinyes Ocults Viognier, elaborado con uvas procedentes de Los Chacayes. Cabe señalar que el 5% del vino pasó por barricas de roble francés.

El primero de los espumosos es un Extra Brut 100% de uvas Pinot Noir, procedentes de La Consulta. Fue elaborado con el método Charmat y pasó 3 meses sobre lías.

El Brut Nature también es 100% Pinot Noir también de La Consulta, elaborado como Charmat y 6 meses de contacto sobre lías.

Tomás también elabora un Dulce Natural de Torrontés, con uvas de Gualtallary, que tiene una sola fermentación según el método Asti Spumante. Presenta 6.4 grs/lt de azúcar, natural de la uva.

Habrá que esperar una nueva cosecha de la "joyita", el Malbec Cot cuya cosecha 2019 que probamos, obviamente ya no está a la venta. Se envasó en botellas tipo Borgoña, con una edición limitada. Las uvas proceden de La Consulta. Las siguientes cosechas ya tienen una producción de 14.000 botellas, incluyendo la actual a la venta que es la 2021.   

Como particularidad, el vino fue sometido a una maceración carbónica estricta, con racimos enteros. Muy frutado, remite sobre todo a cerezas (una característica del Amarone de Valpolicella), guindas y ciruelas, con el agregado de notas florales.

Como dato ilustrativo, hay que decir que variedad 101 es como un hermano del Malbec. pero con algunas diferencias fisiológicas (racimos más grandes, mayor vigor, piel más gruesa y color más profundo, entre otras características).

Solo resta destacar que los Vinyes Ocults exhiben una muy buena relación precio calidad.