Como muchos otros vermuts artesanales, Salvo nació durante la pandemia. El aislamiento era una excelente excusa para intentar cosas nuevas, y la cocinera Martina Borzi comenzó a prepararlo en su casa del barrio de Boedo, junto a su familia. Días atrás la visitamos y nos contó cómo fue el desarrollo de su aventura hasta hoy, con tres variedades y planes de expansión.
"Cuando comencé con el vermut solo tenía experiencia como cocinera, así que fue una cuestión de experimentar recetas", señala Martina, quien agrega que comenzó a probarlas en su círculo laboral, y "las buenas críticas me impulsaron a tratar de venderlo".
"Lo hacíamos en el garaje de casa, con mi familia y solo estaba en algunos bares y comercios del barrio", afirma.
El primero fue un rosso, de estilo clásico, pero luego su gusto personal la llevó a elaborar un blanco seco. Cuando finalmente logró el equilibrio de sabores deseado, ya tuvo las dos variantes con las que salir a un mercado más amplio.
El rosso es de Malbec y Torrontés de Cafayate, en partes iguales. Tiene un perfil especiado, con notas de canela, pomelo y salvia. Está endulzado con azúcar quemada y fortificado con alcohol de cereal.
Por su parte, el seco se elabora con Torrontés y es más herbal, con aromas de manzanilla, peperina, cardamomo y pimienta verde. Ambos son de elegante estructura y larga persistencia gustativa.
Recientemente, Martina agregó un nuevo vermut, esta vez por fuera de su marca, llamado Botánicas y que fue hecho junto a Virginia Leopardi, de Vinos La Rosendo, quién aportó el vino rosado de base, de la vendimia 2021.
Tuvo maceración con botánicos y extractos de hierbas por 20 días sin agregado de azúcar, lo que le otorga un perfil seco y aromático muy elegante.
"Estoy muy feliz de haber agregado este nuevo producto", asegura. Y nos cuenta que hace unos meses vio que el garaje ya quedaba chico, así que ahora "estamos elaborando en Junín, provincia de Buenos Aires, pero siempre manteniendo las mismas recetas y el entorno familiar".
Para cerrar, Martina nos dijo que muy pronto se vienen nuevos cambios y la posibilidad de vender a través de una distribuidora.
En Bodegas López cuidan el vino a lo largo de toda su vida, desde el viñedo hasta la copa. Por eso, como bodega especializada en crianza y guarda, presentan la segunda clínica de reencorche. Es una oportunidad única para que el equipo enológico evalúe y certifique el estado de conservación de tu vino, examinando el estado del corcho y reemplazándolo de ser necesario.
Con un evento en el Complejo Art Media, finalizó la primera Bs As Cocktail Week. Fue una semana dedicada a celebrar la coctelería porteña en más de 100 bares y sitios destacados de la ciudad. La organización corrió por cuenta de CABARCO (Cámara Argentina de Bares de Coctelería).
Domaine Bousquet celebra el Día del Vino Argentino con su Bousquet Reserve Cabernet Franc Orgánico 2023, un vino elaborado a partir de uvas orgánicas provenientes de viñedos ubicados en Gualtallary, a una altura de 1200 m.s.n.m.
