Mess Cocina en Del Viso

Mess en inglés significa desorden, quilombo. Como se sabe, en Medio Oriente mezze es una picada. Por lo tanto, el nombre de este restaurante ubicado en Del Viso, es un juego de palabras que invita a picotear de manera desordenada, sin reglas y con la subjetividad del comensal en su mesa.

En Mess, entonces, el servicio de cada mesa es diferente, se crean experiencias irrepetibles. La propuesta se divide en cuatro pilares. Mezze es la carta que rige las tardes, de 17.00 a 19.00, horario del after office. Un formato breve acompañado por coctelería y vinos.

En segunda instancia, si uno desea pedir a la carta hay nada menos que 17 opciones (entre platos saldos y dulces, que varían acorde a los productos de temporada). 

Son pequeñas raciones para armar la comida de la manera que uno quiera, sin un orden concreto.

Entretanto, los sábados y domingos de 12.00 a 15.30, Mess abre al mediodía, con un formato más orientado a las familias. 

Esta carta se divide en entradas, principales y postres, en una propuesta más accesible, tanto conceptual como económicamente.

Y, por último, la última incorporación es el menú degustación, que propone un recorrido por los platos más significativos de la casa desde sus comienzos. 

Cuenta con 12 platos en 7 tiempos, un maridaje con cinco etiquetas de vinos y café. Este menú permite conocer la identidad del restaurante en una visita y está pensado especialmente para aquellos que no vivan cerca.

Los platos

La creatividad en Mess surge de una historia, platos con memoria que son reinterpretados. Se respeta la cultura: el equipo no cree poder mejorar lo que ya es perfecto, sino inspirarse en ello para crear platos de su autoría, que los reflejen como cocineros.

Algunos de los platos favoritos de los comensales son: sarmá vegetariano, manté, lomo al bastermá y baklava.

Mess tiene varias opciones de maridaje. Una carta de tragos de autor que se vincula con el estilo del restaurante y una selección de 22 etiquetas de gin para los amantes del gin tonic. Destilados y licores varios, para abrir y cerrar la comida; y una carta de vinos corta y precisa.

Los cocineros

Celeste Rizian es descendiente de armenios y griegos y ha observado a su familia cocinar desde pequeña, lo que le despertó el deseo de formarse profesionalmente en gastronomía.

Su estilo personal viene por dos corrientes: su familia paterna le permitió conocer los sabores de Medio Oriente; la rama materna le hizo descubrir la cocina francesa tradicional. Trabajó en diferentes restaurantes como Naná, Basa y Alo's.

Guido Casalinuovo, por su parte, es descendiente de italianos del sur y aficionado de la cocina desde que tiene memoria. Pasó por prestigiosas cocinas como El Almacén, Knock, El Celler de Can Roca y Alo's, donde fue jefe de cocina durante más de dos años.

Ambos se conocieron trabajando en Alo's, el bistró de Alejandro Feraud en San Isidro, un gran semillero de talentos gastronómicos. "Nos bastó menos de un año para entrar en confianza. Nos pusimos en pareja, nos casamos y fuimos padres de Lena, nuestra hija y Mess Cocina, nuestro bebe restaurante", señalan.

El equipo de Mess no sólo se centra en el producto, sino que tiene un fuerte compromiso con el impacto que generan en el ambiente. La industria gastronómica desperdicia cantidades obscenas de alimento constantemente y, por eso, la cocina del restaurante trabaja día a día para reducir sus desperdicios.

En su corta trayectoria han alcanzado números más que interesantes que quieren seguir mejorando aún más. Además, trabajan con una PYME para reciclar las botellas vacías, realizando ceniceros, jarras y otros objetos que vuelven a servir al salón, haciendo un recorrido circular.

Mess Cocina queda en Skyglass 3: Los Crisantemos 392, Del Viso, Provincia de Buenos Aires. Horarios: martes a sábados de 17.00 a 23.30; sábados y domingos de 12.00 a 15.30. Reservas a través de mess.meitre.com