Finca Isis es reconocida por sus productos que son pura naturaleza, resultado de un trabajo concienzudo y respetuoso por la calidad y el cuidado de la tierra. Uno de sus productos "estrella" es el tomate cherry, cultivado en su finca de San Rafael, provincia de Mendoza.
El tomate cherry (o cherri, tal la definición de la RAE), lleva ese nombre por su parecido con la cereza. Otros nombres con los que se lo conoce son, entre otros: tomate uva, tomate pasa, o cóctel. Si bien el más conocido es el de color rojo, también los hay amarillos, anaranjados, verdes y negros.
Como suele ocurrir con muchos de los alimentos más populares que ingerimos a diario, más aún cuando se trata de aquellos de origen americano, surgen dudas sobre el lugar y donde se lo cultivó por primera vez.
Oscar Mazzitelli, de Finca Isis.
En principio, muchos investigadores consideran que el cherry es una mezcla genética entre Solanum pimpinellifolum y el llamado tomate de jardín. Otros creen que podría ser un ancestro del tomate tradicional. Su forma suele ser redonda u oblonga (como los de Finca Isis).
Respecto al origen, pese a que se ha dicho que fue descubierto en los Andesperuanos, lo más probable es que hayan sido los aztecas los que lo cultivaron por primera vez.
De hecho, la palabra tomate deriva de la lengua náhuatl de esta cultura surgida en México. Tomate proviene de tomal o tomohuac (gordura) y atl (luego convertida en ate) que es agua. De manera que podríamos decir que tomate es "agua gorda".
De todas formas, tomate es la forma corta como se denomina al jitomate que a su vez surge de las palabras aztecas xcitomatl (ombligo) y tomatl (tomate). En realidad, sería una combinación de tres palabras: ombligo, gordura y agua.
Sea como fuere, el tomate es una de las grandes contribuciones del continente americano a la gastronomía mundial. Subestimado primero, pasó luego a ser una de las joyas de la cocina italiana, cuando se lo incorporó a la pizza y como salsa para las pastas.
El cherry es comúnmente utilizado en las pizzas, ya no como salsa sino principalmente para darles sabor y decorarlas.
Después del placer que significa recibir un cajón de tomate cherry argentino de Finca Isis, lo probamos de diferentes formas, y les aseguramos a los lectores que se tornan sanamente adictivos.
Un producto que utilizan en sus cocinas los chefs de muchos de los mejores restaurantes y hoteles de la ciudad. Puro trabajo y dulzura, este producto insignia de Finca Isis, especialistas en tomate, ajo y mucho más.
El calendario de "Sueño Verde - Vegetales y hierbas" se presenta todos los años en el mes de diciembre, siempre con un concepto y estética diferente, por lo que ya es un clásico muy esperado por los clientes, cocineros y amigos de estos productos.
En Sagardi Cocineros Vascos hay un programa denominado "La Huella de los Valientes", destinado a mostrar "a aquellos locos atrevidos que desafían la lógica dominante". Se refiere a personas que llevan adelante un proyecto singular. Ni más ni menos, que productores que proveen al restaurante los mejores insumos que luego se transforman en los platos más representativos de la cocina vasca.
