Fresca nació como una innovadora propuesta de pastas auténticamente italianas, sumado a una tentadora boutique nutrida con gran variedad de productos de la península. Todo eso se trasladó luego a la posibilidad de comer in situ en el local de Cañitas, que ahora tiene su segunda opción en el Palazzo Bellini, de Palermo.
Fresca Palazzo Bellini - Dirección: República Árabe Siria N° 3045 Palermo. Teléfono: 15 6260 6199. Horarios: martes a domingos de 09:30 a 23:30. Precio: $$$. Web: www.frescalapasta.com / IG: @frescalapasta
Es el primer y único laboratorio de pasta del país, pero además una especie de embajada culinaria de Italia. En Casa Fresca y ahora también en Fresca Palazzo Bellini, se pueden encontrar productos exclusivos, como aceite y miel de trufas, funghi porcini, vinos, grappa y todo lo que viene del bel paese al que respondemos la mitad de los argentinos.
Casa Fresca nació allá por el año 2017 y tiempo después tuvimos la oportunidad de conocer el local que, en ese momento, era un local de venta pastas, el "laboratorio" en el que se capacitaron muchísimos jóvenes cocineros y venta de productos importados. En mayo de 2022, habilitaron un deck que permitió comer in situ en el lugar.
Dicen que segundas partes nunca fueron buenas. Pues bien, si esto fuera cierto diríamos que hay excepciones que confirman la regla. Y Pasta Palazzo Bellini, sin dudas que lo es.
El espacio está pensado para que los clientes puedan llevarse a casa las pastas y los productos importados directamente de Italia, de igual forma que ocurre en su hermano mayor, ubicado en la zona de La Imprenta.
En este local, el servizio al tavolo es protagonista, en horario corrido para ofrecer desayunos, almuerzos, meriendas, disfrutar de un aperitivo a la italiana y cenar. No es un restaurante clásico ni un café o un bar, sino un servicio gastronómico especialmente desarrollado para probar los productos de elaboración propia e importados, que están a la venta en la tienda.
Fresca Palazzo Bellini es un reflejo de la gastronomía regional italiana, basada en recetas de la cultura culinaria de sus 20 regiones. Y hay dos virtudes que no pueden pasar inadvertidas. Una es la cantidad de insumos de origen que se utilizan en las preparaciones. Y la segunda es que, contra lo que pudieran suponerse, los precios no son elevados ni se encarecen por los costos de esos mismos productos. Toda una revelación.
La cocina de Fresca está actualmente a cargo del chef Massimiliano Gianni, quien comenzó en 1988 como aprendiz en el Ristorante Tolomei, a lo cual siguió una vastísima trayectoria tanto en Italia como en nuestro país. Gianni nació en la localidad de Montepulciano, en la Toscana.
El local de Palermo cuenta con un cómodo salón en el que uno se ve tentado con tantos productos que queremos llevar a casa. Y muchos de ellos, no son habituales de encontrar en nuestras góndolas.
La carta está identificada por capítulos como "antipasti di terra" (por ejemplo, carpaccio Cipriani, vitello tonnato, porchetta, etcétera); "antipasti di mare" (frutti di mare alla mediterránea", bruschetta ai frutti di mare); "antipasti italiano di strada" (arancino di carne o di verdure, crochetta di bondiola"); para pasar luego a las pastas, en sus variantes linea trafilata al bronzo, pasta fresca ricette italiane, linea classica, línea specialeripieni línea classicci e speciale, y al forno. Siguiendo la tradición italiana, los secondi son de carne o de pescado.
La degustación incluyó un arancino en forma de cono frito relleno de arroz Carnaroli azafranado carne con "un corazón gustoso" de bolognesa, arvejas y mozzarella. Este plato surge de la cocina callejera de la isla de Sicilia.
También incluimos un exuberante plato de prosciutto di Parma (inevitable disfrutar de sus aromas antes de llevarlo a la boca), acompañado de focaccia.
Al momento de las pastas, la elección se hace realmente complicada ante tanta cantidad de opciones. De la linea speciale se probaron los triangoli rellenos de gorgonzola y pera, que sale con una combinación de salsas: filetto italiano con un toque de crema de leche de origen partenopeo (Napoli) y crema de langostinos y salmón ahumado (receta creada por el chef Enrico Tolomei). El otro plato fueron linguine de la linea trafilata al bronzo, con pesto genovés de albahaca, Parmigiano, frutos secos, ajo y aceite italiano.
Los postres son también clásicos. Se probaron la panna cotta y la tarta de peras. El tiramisú es otra opción muy requerida y el café responde a los cánones italianos. La carta de vinos está compuesta por gran cantidad de vinos italianos de todas las regiones y de nuestro país.
Recomendamos ingresar la web: www.frescalapasta.com para obtener más información sobre los platos y los productos para comprar.
Por el hecho de que Fresca Laboratori di Pasta, en sus dos casas, "es la mejor expresión del Made in Italy en Buenos Aires, con su boutique que es la más grande de la Argentina, podemos asegurar que se trata del restaurante más italiano entre los italianos.
Ya hemos tenido la oportunidad de visitar hoteles de la cadena Tremum, tanto en Ushuaia como más recientemente en El Calafate, y el denominador común es el cuidado que tienen por contar con una gastronomía de alto nivel. Va de suyo que, además, los menús se basan en el uso de insumos locales, esto es lo que se llama "Cocina del Km 0", aunque también de la región. Patagonia DOC es el restaurante del Calafate Parque, donde ofrecen platos creativos, abundantes y sabrosos.
Desde 1999 a la fecha, Bistró Tokio (así con i latina, castellanizado, y no con la y griega, como se escribe en inglés), nos traslada imaginariamente a comer a la capital nipona. El lugar está medio escondido (en este caso en un primer piso y con apenas un cartelito en la puerta del edificio, donde también funciona un gimnasio), a la vez que su propuesta es de auténtica cocina japonesa. Hoy, en tanto que Takeshi Mashida se trasladó al omakase de Belgrano que lleva su nombre, a cargo del bistró familiar quedó su esposa, Mariko. Y la verdad es que por su relación precio calidad, Bistró Tokio merece ser descubierto por quienes aún no lo han visitado y seguramente quedarán atrapados por su magia y su encanto.
Cuando volvemos a El Calafate, que lamentablemente por la distancia no es tan seguido, no podemos evitar el placer de tentarnos con el cordero patagónico al asador. Y uno de los lugares que inevitablemente nos convoca es Humus Restó Bar, el restaurante que pertenece a la Posada Los Álamos.
