El restaurante de carnes pionero en la zona de Puerto Madero, presentó algunas de sus nuevas propuestas, como la "deconstrucción" del bife ancho y el carro de quesos. Como siempre, los turistas y también el público local, pueden vivir una experiencia que comienza desde el mismo momento en que ingresan al local y observan la parrilla a la vista y la exposición de los principales cortes crudos. Un verdadero show de la carne, nuestro producto emblema.
El restaurante lleva el nombre de las estancias y la cabaña que le proveen la mejor carne del mundo, surgida de la genética británica que, en nuestras pampas, ha superado en calidad, inclusive, a su lugar de origen.
Las siete cabañas se extienden por distintas zonas de la Argentina y crían las mismas razas de animales: Aberdeen Angus y Hereford, siempre a campo abierto y alimentación a pasto, sin agregado de feedlot.
Las Lilas Baby Gold.
Los novillos de dos años pesan entre 400 y 500 kilos. Cuanto mayor es el peso de un animal, alimentado saludablemente, mayor es el tenor graso. Además de la selección de novillos "sangre de campeones", hay un control de calidad que acompaña a cada despiece dentro de los frigoríficos, seleccionando para que solo cortes con nivel de marmoleo excelente lleguen a Cabaña Las Lilas. Ver más sobre Estancias en: http://www.laslilas.com
Esto es lo que hace que las mesas de Cabaña Las Lilas, en Puerto Madero, estén siempre completas, con mayoría de turistas extranjeros que se deslumbran con este show cárnico que no es posible encontrar en otros lugares del mundo.
Las Lilas Levísimo.
Si bien la carta mantiene sus cortes más tradicionales, como es el caso de ojo de bife, bife de chorizo, medallón de lomo, picaña "Summus Rubaiyat" (nombre de los locales hermanos ubicados en Brasil, Chile y España), bife de tira, bife de costilla Las Lilas; asado especial de la casa, asado de tira, T-Bone steak, vacío y entraña, hay otras "atracciones" que marcan la diferencia.
Por ejemplo, el chuletón al fuego (1.300 kg) flambeado al coñac y con puré de papas trufado para tres personas que se sirve directamente a la mesa. O el Queen Beef (bife de chorizo de 650 gramos) con papas soufflé.
Sin embargo, siempre hay tiempo para sorpresas. En esta última carta, una de las novedades es que el bife ancho se ha sometido a una deconstrucción, que da lugar a dos cortes diferentes.
Uno de ellos es el Baby Gold, corte extremo del bife ancho, muy sabroso y tierno, también conocido como "ceja". Y el Levísimo, que es la parte central del mismo bife, igualmente muy tierno.
CARRO DE QUESOS
Otra de las novedades es la incorporación de un carro de quesos artesanales, que muchos clientes piden al comienzo, aunque nosotros preferimos hacerlo "a la francesa", es decir previo al postre.
Un fromagier es el encargado de brindarnos información sobre cada una de las opciones disponibles, a saber:
1 - PATAGONZOLA, queso azul de leche cruda vaca 70% y 30% de oveja, sin pasteurizar. Origen: Cipolletti - Río Negro.
2 - ROMANO, duro de cabra estacionado durante nueve meses. Origen: Cafayate - Provincia de Salta.
3 - PECORINO RESERVA, semiduro de oveja, inspirado en el pecorino romano. Origen: Magdalena - Provincia de Buenos Aires.
4 - BLANCO DE CABRAL, similar al queso brie con la particularidad de tener cenizas vegetales en el centro. Origen: Arroyo Cabral - Provincia de Córdoba.
5- CRIOLLO AHUMADO, semiduro de leche vaca pasteurizada, ahumado naturalmente en ahumaderos de la región. Origen: Tandil - Provincia de Buenos Aires.
6 - AZUL GOURMET, leche de vaca pasteurizada, inspirado en el roquefort francés. Origen: Toro Pujio - provincia de Córdoba
7 - QUESO EN FLOR, semiduro de leche de vaca cubierto de cera de arvejas, aceite de oliva y pétalos de flores. Origen: Brandsen - Provincia de Buenos Aires.
8 - CUATRO ESQUINAS, semiduro de leche de vaca sin pasteurizar, inspirado en el queso Comté francés. Origen: Cipolletti - Provincia de Río Negro.
Cabaña Las Lilas se ha caracterizado tradicionalmente por su carta de vinos, que le permitió obtener repetidamente valoraciones internacionales. Se actualiza por temporadas, para ofrecer a los clientes numerosas opciones de maridaje.
Los amplios espacios internos y la extensa terraza con vista al dique hacen de Cabaña Las Lilas un lugar único.
La tradición de las carnes argentinas se combina con la hospitalidad brasileña, gracias a la asociación entre Belarmino Fernández Iglesias, propietario de la cadena de restaurantes Rubaiyat en Brasil, Chile y España, y Estancias yCabaña Las Lilas, una empresa familiar de cuarta generación especializada en la cría de los mejores reproductores de la Argentina.
Cabaña Las Lilas: Dirección: Alicia Moreau de Justo 516 Puerto Madero. Teléfono: 011 4313 1336. Horarios: todos los días desde las 12:00 a 00:00. IG: @cabanalaslilasrestaurante
Obra de dos amigos del colegio, Bushi Noodle Bar sorprende por su ambiente particular y una cocina asiática libre de ataduras. Francisco Suárez es el chef a cargo de la brigada, en tanto que Bruno D'Andrea -su socio y amigo- maneja el salón como pez en el agua. Ya se sabe que katsuobushi es un ingrediente de la cocina japonesa y del ramen, en el que katsuo es la pesca y bushi el proceso de fermentación. Como resultado, nos encontramos con un lugar donde la cocina asiática tiene la propia interpretación del chef, con una muy buena relación precio calidad.
En su monumental estructura vidriada, Orno -que nació originalmente como pizzería en Olivos-, viró a cantina con reminiscencias italianas con un menú pensado y desarrollado por el chef Juan Orsini. En los altos está Cima, el bar de Orno, donde uno puede comenzar disfrutando de uno de los creativos cócteles de Flavia Arroyo. Lo que se dice, "matar dos pájaros de un tiro" con una muy buena relación precio calidad.
Juan Ignacio Barcos es productor ganadero, sommelier de carnes y chef de Madre Rojas, el restaurante de Villa Crespo donde la carne argentina, en todas sus variantes, goza de verdadero protagonismo. Un lugar para degustar los mejores cortes e informarse sobre la producción y la trazabilidad de la carne que estamos comiendo.
