Desde El Calafate, un plato con carne de guanaco

"El torneo consistía en presentar un amuse bouche 100% regional y el otro plato tenía que ser una proteína local, por lo que elegimos el guanaco que nos iba a permitir seguir difundiendo esta carne", señala Daniel Ríos, chef del Hotel Mirador del Lago. Agrega que "esto significó un desafío muy grande, porque debíamos aplicar nuevas técnicas de cocina junto al aporte de la tecnología".

Este producto se obtiene estancias de la zona, y es una carne que posee un estricto control sanitario y apto para consumo humano. En la cocina de La Bahía no utilizan carnes de caza, por razones bromatológicas y de respeto por normas establecidas por las autoridades.

El primer plato de la presentación se llamaba "Alfajor La Bahía", como el nombre del restaurante del Hotel Mirador del Lago. Consistía en una masa sableé con harina de hongos, rellenos de un paté de cordero (capón), gellé de frutos rojos y un corazón de chutney (ácido) también de frutos rojos, acompañado con una espuma de papa y hongos de pino, morillas rellenas de avellanas, papa y mollejas de cordero.

Fue servido con una cuchara artesanal de lenga que llevaba una granita del Glaciar, saborizado con tomillo del monte, menta y limón. El chef indica que, asimismo, agregaron unos chupitos con hielo del Glaciar Perito Moreno y el infaltable licor de calafate.

El plato principal denominado "Nau Guanaco" lo prepararon con un lomo de guanaco envuelto en diente de león salvaje, polvo de hongos y muselina de langostinos con azafrán.

Las guarniciones locales fueron una pannacota de diente de león y, sobre ella, un tartar de guanaco y alcaparras fritas: en tanto que la segunda consistió en remolachas rellenas con ensalada de cous cous, lenteja coral y pepas de arvejas, finalizando el plato con salsa de guanaco, hongos, chocolate y vino Merlot patagónico.

De esta manera, el Hotel Mirador del Lago sigue marcando rumbos en la gastronomía de El Calafate. El Restaurante La Bahía cuenta con una vasta trayectoria en presentaciones en distintos torneos, y siempre ha sido con excelentes resultados.

Al respecto, la gerente general de los hoteles de la cadena Tremun, Virginia Galli, afirma: "estamos felices de cumplir con el objetivo e insistir en el camino del aprendizaje y la experiencia".

Agregó que "este reconocimiento nos fortalece especialmente al momento de mostrar la gastronomía del hotel".

Finalmente, destacó que "lo que diariamente brindamos a nuestros huéspedes son los diferentes platos que quieren probar cuando llegan al destino, y que conforman un atractivo más que se suma a la oferta al turista; algo no menor como es poder difundir la gastronomía del lugar y lo que hacen los productores locales".

Mirador del Lago constituye una de las cinco opciones del grupo para alojarse en la ciudad. Está ubicado con vista al Lago Argentino y a unas cuadras del centro comercial, emplazado además sobre un predio rodeado de álamos. Dentro de los servicios ofrece desayuno buffet, wifi, transfers, y la posibilidad de optar por un régimen con media pensión.

www.miradordellago.com.ar