Con motivo de la Semana Mundial del Huevo, que se celebra del 7 al 11 de octubre, la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) resaltó el crecimiento sostenido de la industria del huevo en la Argentina, un producto que combina atributos de sostenibilidad, nutrición y accesibilidad económica.
El Día Mundial del Huevo se estableció en Viena en 1996, cuando se decidió festejar el poder del huevo el segundo viernes de octubre de cada año. En la Argentina, desde 2006 se festeja la Semana Mundialdel Huevo haciendo coincidir el cierre de los festejos en el segundo viernes de octubre cuando se celebra el Día Mundial del Huevo.
A lo largo de los años, el Día Mundial del Huevo ha sido testigo de una gran variedad de celebraciones, que incluyen festivales, congresos científicos, concursos de recetas, kermeses, donaciones del producto, ceremonias de premiaciones, entre muchas otras.
Este año, la Argentina lo celebra con recetas de 14 chefs con la colaboración de médicos, que cocinan en vivo por el canal de YouTube del Instituto Latinoamericano del Huevo.
Se trata de uno de los alimentos más antiguos que alimentan a la Humanidad. Es probable que las gallinas ponedoras domesticadas, ya existían hacia el año 7.500 AC. Desde 1996, se idearon nuevas normas creativas para homenajear a este súper alimento que es fuente insuperable de nutrientes valiosos para la nutrición y salud.
Huevos revueltos con espárragos y jamón crudo.
BENEFICIOS DE CONSUMO DE HUEVOS
La biodisponibilidad y densidad nutricional que aportan los huevos, tienen la capacidad de mejorar directamente los resultados de la nutrición humana. Como alimento de origen animal ampliamente consumido, el huevo es elogiado por sus importantes beneficios nutricionales, particularmente en términos de desarrollo y crecimiento humanos es fundamental en los bebés, los jóvenes y las mujeres embarazadas, así como también en entornos de bajos recursos.
Los huevos contienen proteínas de la más alta calidad, y 13 vitaminas y minerales que necesita el organismo para proteger y promover la salud. Las proteínas del huevo contienen los 9 aminoácidos esenciales para el organismo, y la mejor puntuación de aprovechamiento.
La calidad de las proteínas supera el 100% para los huevos, en comparación con el arroz (37%) y el trigo (45%). Las proteínas son fundamentales para la salud ya que, además de conformar la masa muscular del cuerpo, forman parte de la sangre, las hormonas y anticuerpos.
Dos huevos de tamaño medio, proporcionan proteína suficiente para cubrir más de un 30% de las ingestas recomendadas (IR) de proteínas de un adulto.
PRODUCTO SUSTENTABLE Y NUTRITIVO
El huevo se consolidó como una de las proteínas animales más sostenibles a nivel global. Según un estudio encargado por CAPIA al Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la producción de huevos en la Argentina tiene una de las menores huellas de carbono y de agua en comparación con otras fuentes de proteínas animales.
Este resultado se logró gracias a la incorporación de tecnología de vanguardia en el 80% de las granjas avícolas del país, un esfuerzo que posiciona al sector como un referente en prácticas ambientales responsables.
Tortilla en el Restaurante Cárnico.
ELIMINACIÓN DEL IVA, UN PASO NECESARIO
A pesar del crecimiento en la producción, el sector enfrenta distorsiones impositivas que afectan su competitividad. CAPIA insiste en la eliminación del IVA para el huevo, que actualmente está gravado con un 21%, mientras que otras proteínas animales tributan solo el 10,5%.
La producción de huevos en nuestro país creció el 2,88% en 2023, hasta alcanzar 15.807.600.000 unidades. El consumo per cápita también mostró un incremento, situándose en 336 huevos al año, aunque se prevé que este año se superarán las 352 unidades de consumo por habitante.
Estos números guardan estrecha relación con el número mínimo de consumo de huevos, que los médicos consideran como necesarios para alimentarse de manera apropiada.
Huevo frito con jamón ibérico y patatas en Sagardi.
DATOS A TENER EN CUENTA
Solo el 16% a 17% de los huevos consumidos en nuestro país se adquieren en los supermercados. Eso se debe a que en estos puntos de venta el precio del maple es sensiblemente más alto (cercano al 30%).
Cada gallina pone un huevo aproximadamente cada 25 horas, o sea prácticamente uno por día. Tienen una vida útil de dos años.
Más allá de ese dicho que expresa que alguien es tan tacaño que no come huevos para tirar la cáscara, la realidad indica que este producto tiene un desperdicio mínimo de 3 a 4 gramos.
Los chefs los utilizan en muchos platos y hoy están de moda los que se cocinan a baja temperatura constante entre 65° y 75°C, durante un tiempo prolongado. Al cocinarlo de esa manera, se obtiene una yema cremosa y una clara gelatinosa, muy diferente a la textura que se logra con la cocción tradicional.
Laura Serafini, reconocida cheesemonger (especialista en quesos) y sommelier, presenta la reversión de su ciclo "Mesa Chica", una serie de experiencias exclusivas de cata de quesos y vinos. Ahora, se realiza en modo itinerante.
Cada 16 de octubre, el mundo entero conmemora el Día Mundial del Pan, una iniciativa impulsada por la Federación Internacional de Panaderos para celebrar a uno de los alimentos más valorados por la humanidad.
Cada 11 de octubre, se festeja el Día Internacional del Dulce de Leche, una fecha dedicada a rendir homenaje a este producto emblemático en el gusto de los argentinos. Declarado en 1998 como "Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico de la Argentina", el dulce de leche Milkaut es uno de los preferidos por los consumidores.
