Donde nunca falta el gin

Casa Gin - Dirección: Honduras 5799 Palermo Hollywood. Teléfono: 011 6402 9224 y 15-3658-3790. Horarios: martes a sábados desde las 18:30. Precio: $$$. IG: @casaginarg - Reservas: casagin.meitre.com y wokiapp.com

Hace rato que el gin pasó a ser el destilado de moda. Así lo entendió Patricio Farina, uno de los gestores de este lugar de Palermo donde se rinde culto a la bebida que representa la tercera parte del Negroni, el cóctel más consumido en el mundo. Aunque si uno lo quiere disfrutar de manera más refrescante y menos alcohólica, cómo no tentarse también con un gin tonic.

Con la popularidad del gin en aumento, Farina y sus socios abrieron a fines de marzo de 2023 este reducto en el que, con alrededor de 250 etiquetas, pasó a ser el más completo de América latina y el segundo en el mundo.

Desde hace rato y viendo que la moda dejó de ser tal y se transformó en un fenómeno masivo, muchos productores locales de bebidas decidieron incursionar en la destilación de gin. Con ello, ya no se depende de los vaivenes de la importación y sus complicaciones burocráticas, así como los aumentos sorpresivos de la divisa extranjera.

Por tanto, hoy existen opciones para todos los gustos, pero también para cualquier tipo de bolsillo. El gin de producción local mejoró en cantidad de etiquetas, pero también en calidad, reconocida inclusive en concursos realizados en diversas partes del mundo.

"Hace algunos años comenzaron a surgir los bares temáticos enfocados en algunos tragos y, en paralelo, estaban creciendo muy fuertemente las ventas de gin. Así surgió la idea de abrir Casa Gin, con socios muy experimentados en gastronomía", señala Patricio Farina, socio gerente del lugar.

En un inicio contaban con 200 marcas de gin, 100 nacionales y 100 internacionales, "lo que nos convirtió en el bar con más etiquetas de gin de toda América y hoy en la nueva carta, ascendimos a 250 marcas", afirma Farina. De hecho, cuentan actualmente con 15 gins internacionales exclusivos.

Además, el director de Bebidas de Casa Gin es Lean Milan, ha sido reconocido como el "Mejor Bartender de Argentina" dos años seguidos, y es embajador de Jim Beam.

Una de las características del lugar es que ofrecen la experiencia conocida como "Perfect Serve". Es un sistema europeo en el cual el cóctel no se prepara en la barra, sino delante del cliente. Con esto, se busca que éste sepa qué está tomando por lo que pagó y que pueda ver todo el detalle que hay detrás de cada preparación.

Por otra parte, los clientes pueden acceder al sistema "bottle serve", es decir adquirir una botella para beberla en la mesa con sus amigos o bien llevarse a casa lo que quede. Casa Gin también ofrece la posibilidad de que te guarden la botella hasta la próxima visita, tal como ocurre por ejemplo con los speakeasies de la comunidad japonesa, donde podés dejar tus whiskies.

Los espacios del lugar, donde antes funcionara una sucursal de Vico, son el salón en la plata baja, donde hay mesas, boxes y y living con asientos bajos. Arriba, está "el dormitorio", recreado con un amplio y confortable sillón con respaldar.

Para los clientes que cumplen años, Casa Gin regala el brindis y la torta, además de ofrecerle un regalo único al agasajado.

Va de suyo que cuando uno pide la carta, lo primero que debe hacerse es pasar revista a la larguísima cantidad de etiquetas disponibles y a la coctelería, todo dividido en "Cócteles de autor", "Cócteles con gin", "Clásicos de la coctelería mundial", "Listado de gins nacionales" y "Listado de gins internacionales", para pasar luego a otras bebidas y vinos, casi con exclusividad de la Bodega Catena Zapata.

Un ícono del lugar es el "Pornstar Bond Martini" (más conocido como "Clásico patito"), un cóctel que reversiona al famoso "Pornstar Martini". En este caso, se prepara con un almíbar de maracuyá y vainilla, y gin en lugar de vodka. Es un cóctel dulce y cítrico, con un toque ligero de burbujas que aporta el espumante.

También se puede pedir el "David Guetta", que mezcla dulzor, amargura, botánicos y mucha fruta; o el "Messirve", homenaje a Messi, que se sirve en un recipiente similar al mate.

NUESTRA VISITA

Nos gusta el gin en todas sus formas, mejor solo si se tratara de una etiqueta de gran calidad; por supuesto que el gin tonic (mejor al final como en España, donde le llaman "ginebra"); ni hablar del Negroni y también en cócteles de autor, en los que no prevalezcan los sabores dulces.

Ante tamaña cantidad de opciones, uno tiene que dejarse llevar por los camareros, que sabrán asesorarnos convenientemente. Eso sí, nosotros dejamos el gin tonic para luego de la cena, como un bajativo ideal para la ocasión.

La carta de comidas está dividida en tapas, tablas, platitos, platos y postres. Para comenzar elegimos las empanadas de ojo de bife, que vienen por dos unidades. Y el queso brie tibio con chutney de tomate y praliné. Para compartir entre dos comensales, está perfecto.

En este rubro también hay buñuelos de acelga; chicken frie con salsa barbacoa; tortilla de papas y canastitas de humita. Por el lado de las tablas, están las de queso, las de fiambre y las mixtas.

"Platitos" son las rabas; provoleta grillada, mollejas con cebolla de verdeo y jugo de cocción; berenjena ahumada; burrata con tomates confitados, miga de pastor y jamón serrano, y mix de setas con hummus.

No obstante, de esta parte del menú elegimos el tiradito de pesca del día, con jengibre y manzana Granny Smith, maíz cancha, alioli de cilantro y salsa ají; además del tartar de langostinos con lima, pepino fresco, remolachas encurtidas y vinagreta de naranjas.

Quedaban pendientes los platos, pero ya no se podía seguir. Las opciones son milanesa de bife de chorizo con cintas; ojo de bife madurado con papa al plomo; pesca del día con salsa de puerro y espárragos; ñoquis de espinaca; lasaña de verdura: sorrentinos de jamon, mozzarella y ricota, y cabutia asada con queso fresco, relish y quinua.

Lo dulce, si uno llegara a esta instancia, se reduce al untuoso de chocolate con frutos rojos y cerezas al gin; clafoutis con frutas de estación y helado de americana; y flan clásico argentino con dulce de leche y crema.

Los amantes del gin estarán aquí de parabienes. La onda del lugar, es sin dudas, para una salida en pareja, o bien reuniones y festejos de amigos y mucho público joven. Música que no aturde y luz tenue, completan el ambiente.

La experiencia, como ya se dijo, es de exportación por cuanto es inminente la apertura de una sucursal en Paraguay. Casa Gin suma y sigue.