Gastronomía porteña en el restaurante del Hotel CasaSur
Cocina "local" en Ander
Viernes, 4 de octubre de 2024
Ander se define a sí mismo como "local food", esto es platos de la cocina porteña presentados en el marco de la privacidad y la elegancia de un restaurante de hotel. A ello, se suma una cuidada relación precio calidad que tienta no solo a los huéspedes del CasaSur, sino también a vecinos y empleados, sobre todo a la hora del almuerzo.
Ander - Dirección: Avenida Callao 1823 Recoleta. Teléfono: 011 4515 0085. Horarios: todos los días de 12:30 a 23:00 (también desayunos desde las 07:00). Precio: $$. IG: @anderlocalfood
Si alguien aún sigue dudando sobre la conveniencia de comer en los restaurantes de hoteles, este lugar puede derribar ese mito que dice que estos lugares son muy costosos e inaccesibles. La relación precio calidad es quizá la mayor virtud de @anderlocalfood.
Ander es el restaurante de CasaSur Recoleta Hotel, donde alguna vez recordamos haber ido a Bengal. Se ingresa por el lobby sobre la Avenida Callao, y luego se accede al salón en desnivel, mientras observamos la cocina en la planta más elevada.
Pulcritud, elegancia, nada de sofisticación, es lo que predomina en el lugar, donde uno puede comer tranquilo y cómodo, sin excesos musicales ni luces demasiado tenues contraproducentes.
Por otra parte, como sucede en todos los restaurantes de hoteles, la seguridad es otro factor a tener en cuenta en una ciudad que puede tornarse peligrosa, sobre todo cuando uno come en los decks que la pandemia nos legó y quedaron para siempre.
La propuesta de Ander es corta y simple. Hay un puñado de entradas, algunos cortes de carne (infaltables en cualquier restaurante porteño), principales de cocina, un par de ensaladas y los postres. Suficiente como para redondear una comida rica y de precio muy amigable.
Por ejemplo, hay tres opciones de almuerzos: la N° 1 incluye plato principal, una bebida sin alcohol y café por solo $ 12.000 (precio de septiembre); la N° 2 agrega un postre y cuesta $ 14.000, en tanto que la N° 3 incorpora la entrada y se eleva a $ 16.000.
En nuestra visita nocturna, elegimos como entrada el dúo de empanadas (de carne cortada a cuchillo y de humita), muy ricas y jugosas las primeras (por gusto personal las mejores) y los buñuelos de espinaca con salsa alioli. Las otras opciones eran las gambas al ajillo, y la provoleta con panceta.
Había además dos ensaladas: una denominada "Queso azul" y otra de "Trucha ahumada". Ambas con ingredientes varios.
Pero decidimos pasar al principal, que fue el ojo de bife con gremolata y puré de coliflor. Puntos de cocción distintos que fueron respetados según lo pedido por cada comensal.
La ternera braseada al Malbec con polenta cremosa quedó para otra ocasión. Hay también una suprema de pollo con salsa agridulce y arroz cremoso. Y en el capítulo "Nuestros platos", el chef propone agnolotti de espinaca, ricota y mozzarella con salsa de tomate y albahaca; milanesa de bife de chorizo con cintas caseras al limón; trucha a la manteca noisette y salteado de papines, kale y tomates cherry confitados, y cous cous vegetales, champiñones y puerro frito.
Los principales son: panqueques de dulce de leche; volcán de chocolate con crema batida, y helado de crema con praliné de castañas y reducción de frutos rojos.
La carta de vinos es bastante completa y sus precios están a tono con la "amabilidad" de los platos. Nada extravagante, cocina de estilo porteño y lugar cómodo y tranquilo. La cuenta final te dejará más contento aún.
Llegó a CABA el primer restaurante especializado en tacos de alga nori tempura, bajo la dirección del chef Raúl Zorrilla (creador de Kamay y Tori Chipchi). El menú también ofrece handrolls, nigiris y otras especialidades de la cocina japonesa tradicional, a precios realmente muy convenientes.
Los restaurantes muchas veces se reinventan, como una forma de tentar a los comensales con propuestas novedosas. En Boca de Toro, el restaurante del Hotel Pulitzer, el chef Agustín Monticelli presenta una carta que, si bien mantiene en cierto modo el estilo español, se renueva con otros platos más inspirados en los productos y preparaciones de nuestro país.
La verdad es que, a Charly Macías, chef nacido en Comodoro Rivadavia, criado en Mendoza y radicado en Villa Constitución (Santa Fe), lo conocimos hace muchos años de pura casualidad. Desde entonces, seguimos a la distancia su recorrido y hoy lo encontramos en Casa Oliva Restó Bar, un lugar donde ofrece una cocina versátil que abarca desde lo más simple a sus platos creativos, recreando lo que hacía cuando lo conocimos allá lejos y hace tiempo.
