Cada 9 de octubre, se celebra el Día Internacional del Queso Azul, una variedad que despierta pasión, con una historia tan rica como su sabor. Santa Rosa nos cuenta cómo sumergirnos en la experiencia de su sabor intenso, con el mejor maridaje y en sus presentaciones y combinaciones más atractivas.
Santa Rosa, la primera quesería del país con más de 100 años de trayectoria, cuenta con una planta especial para la elaboración de su queso azul, ubicada en la localidad de Las Parejas, provincia de Santa Fe.
Allí se produce esta variedad con leche entera de vaca y una técnica única de salado, que respeta la tradicional receta francesa. En el interior del queso se desarrolla el hongo Penicilium Roqueforti, que se agrega en el proceso de elaboración y es el responsable del veteado azul-verdoso.
"El queso azul es uno de nuestros productos más exitosos: representa el 18% de las ventas de la marca en volumen y tiene el segundo puesto en el mercado. Además, en 2018 recibió el Premio a la calidad por parte de Savencia Fromage & Dairy" comenta Carolina Rosso, jefa de la planta modelo de queso azul "Las Parejas", en la ciudad santafesina bajo el mismo nombre.
Maridaje y conservación
Su versatilidad permite disfrutarlo en combinaciones múltiples, como ensaladas, pizzas, salsas, tortillas y hasta empanadas, pero también se disfruta solo o acompañado con pasas de uva, dátiles, damascos deshidratados o higos negros.
A la hora de experimentar, se puede probar junto al dulce de cayote, cuyo sabor dulce lo equilibra, y hasta con chocolate amargo.
Se sugiere conservar en frío (entre 2° y 8°C) y envuelto con papel aluminio con pequeñas perforaciones, ya que este tipo de papel permite que el moho siga teniendo oxígeno disponible y continúe desarrollándose.
La experiencia de maridaje con vino tinto (especialmente Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec) permite disfrutar de los mejores sabores intensos, pero también combina a la perfección con cerveza, que con su amargor reproduce una mezcla explosiva para el paladar.
Laura Serafini, reconocida cheesemonger (especialista en quesos) y sommelier, presenta la reversión de su ciclo "Mesa Chica", una serie de experiencias exclusivas de cata de quesos y vinos. Ahora, se realiza en modo itinerante.
Cada 16 de octubre, el mundo entero conmemora el Día Mundial del Pan, una iniciativa impulsada por la Federación Internacional de Panaderos para celebrar a uno de los alimentos más valorados por la humanidad.
Cada 11 de octubre, se festeja el Día Internacional del Dulce de Leche, una fecha dedicada a rendir homenaje a este producto emblemático en el gusto de los argentinos. Declarado en 1998 como "Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico de la Argentina", el dulce de leche Milkaut es uno de los preferidos por los consumidores.
