Cada 9 de octubre, se celebra el Día Internacional del Queso Azul, una variedad que despierta pasión, con una historia tan rica como su sabor. Santa Rosa nos cuenta cómo sumergirnos en la experiencia de su sabor intenso, con el mejor maridaje y en sus presentaciones y combinaciones más atractivas.
Santa Rosa, la primera quesería del país con más de 100 años de trayectoria, cuenta con una planta especial para la elaboración de su queso azul, ubicada en la localidad de Las Parejas, provincia de Santa Fe.
Allí se produce esta variedad con leche entera de vaca y una técnica única de salado, que respeta la tradicional receta francesa. En el interior del queso se desarrolla el hongo Penicilium Roqueforti, que se agrega en el proceso de elaboración y es el responsable del veteado azul-verdoso.
"El queso azul es uno de nuestros productos más exitosos: representa el 18% de las ventas de la marca en volumen y tiene el segundo puesto en el mercado. Además, en 2018 recibió el Premio a la calidad por parte de Savencia Fromage & Dairy" comenta Carolina Rosso, jefa de la planta modelo de queso azul "Las Parejas", en la ciudad santafesina bajo el mismo nombre.
Maridaje y conservación
Su versatilidad permite disfrutarlo en combinaciones múltiples, como ensaladas, pizzas, salsas, tortillas y hasta empanadas, pero también se disfruta solo o acompañado con pasas de uva, dátiles, damascos deshidratados o higos negros.
A la hora de experimentar, se puede probar junto al dulce de cayote, cuyo sabor dulce lo equilibra, y hasta con chocolate amargo.
Se sugiere conservar en frío (entre 2° y 8°C) y envuelto con papel aluminio con pequeñas perforaciones, ya que este tipo de papel permite que el moho siga teniendo oxígeno disponible y continúe desarrollándose.
La experiencia de maridaje con vino tinto (especialmente Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec) permite disfrutar de los mejores sabores intensos, pero también combina a la perfección con cerveza, que con su amargor reproduce una mezcla explosiva para el paladar.
El calendario de "Sueño Verde - Vegetales y hierbas" se presenta todos los años en el mes de diciembre, siempre con un concepto y estética diferente, por lo que ya es un clásico muy esperado por los clientes, cocineros y amigos de estos productos.
En Sagardi Cocineros Vascos hay un programa denominado "La Huella de los Valientes", destinado a mostrar "a aquellos locos atrevidos que desafían la lógica dominante". Se refiere a personas que llevan adelante un proyecto singular. Ni más ni menos, que productores que proveen al restaurante los mejores insumos que luego se transforman en los platos más representativos de la cocina vasca.
