Aprovechando el feriado, hoy toca carne sí o sí. Los festejos del Día Nacional de Asado nos acercan a las propuestas especiales de varios restaurantes y parrillas. Lean y vayan reservando porque hoy es un feriado carnívoro.
Con motivo del Día Nacional del Asado, La Dorita tendrá un menú especial durante todo el fin de semana en sus dos sucursales de Palermo (Humboldt y Bulnes), para disfrutar de los sabores tradicionales de la parrilla.
El menú sugerido ofrece como entrada salchicha parrillera de puro cerdo con provoleta fundida, hongos dorados y tomates cherry confitados al tomillo. El principal es costilla de novillo asada durante tres horas, acompañada de gratín de papas, hongos, cebolla y queso gorgonzola.
Y, para el postre, pavlova con dulce de leche, crema, helado de sabayón, frutillas maceradas y salsa de chocolate al 70%.
El restaurante y parrilla que cuenta con tres décadas de trayectoria en Villa Adelina, propone opciones de su carta en la que sobresalen las achuras y las carnes a las brasas.
Para honrar al asado, también ofrecen un costillar de asado fuera de carta a la parrilla, combinando carbón con leña de quebracho. Este corte estará disponible los días 11 y 12 de octubre hasta agotar stock, y se podrá acompañar con cualquiera de las guarniciones del menú, como papas fritas, puré o una ensalada del salad bar.
Además, se podrá optar por algún otro corte de los que incluye su carta, como el asado banderita, bondiola de cerdo, entraña, matambre tiernizado a la pizza y bife de chorizo.
Dirección: Avenida de Mayo 329, Villa Adelina. Instagram: @elretornoresto
DE PASTURA
Ubicado en el Barrio Chino de Belgrano, De Pastura es un mercado dedicado a las carnes de animales criados a pasto, huevos pastoriles, además de diversos productos orgánicos.
Para este día en especial, De Pastura tendrá dos cortes de asado (tablita y en tira) con una promoción de 2 kilos a $ 8.199 (el kilo). Otras de las promociones que se pueden aprovechar son el vacío, que tiene un precio similar a $ 10.699, y el bife de chorizo a $ 11.499, o bien la tapa de asado $ 9.099.
Constanza Moltedo, veterinaria y sommelier de carnes, resalta que estas carnes están 100% certificadas con el sello grass fed. Asimismo, se puede completar la parrilla con otros cortes como tomahawk, marucha y arañita. Dirección: Montañeses 2226, Belgrano. Instagram: @depastura
TODO BRASAS
La innovadora parrilla que funciona en Villa Devoto, de la mano del experto Pablo Antoyán y el chef Juan Bernardini, se caracteriza por sus originales estructuras de hierro o jaulas, donde las carnes se cocinan a fuego lento durante horas, con brasas de quebracho blanco y espinillo.
En el Día Nacional del Asado, éste es el lugar ideal para sentirse como en el campo, pero en plena ciudad, gracias al aroma a asado argentino que viene desde el patio trasero.
Los cortes estrellas son el costillar entero y el vacío a la jaula, asados a fuego lento durante casi cuatro horas, sólo con sal. Además, tienen otros cortes de doble cocción, que primero pasan por el kamado y luego van a la parrilla tradicional a las brasas, como la bondiola de cerdo ahumada y braseada, con salsa gravy (a base de crema y fondo de cocción de las carnes) y puré al curry.
Además, cuentan con un horno a las brasas Josper -exclusivo de muy pocas parrillas en Buenos Aires-, donde se preparan cortes como el asado banderita, que permite cocciones envolventes, dinámicas y más sabrosas. En Todo Brasas, trabajan con carnes de animales alimentados a pasto.
En el Día Nacional del Asado, Mago es una excelente alternativa para disfrutar de sus carnes hechas a las brasas, como la entraña, el T-bone para compartir o el asado de cerdo braseado y laqueado con miel y mostaza, también para comer entre dos.
Además, el comensal puede optar por un corte más tradicional, como el asado americano que, al tener mucha carne, se puede compartir y se cocina con carbón y leña, lo que le aporta un sabor ahumado distintivo.
Esta experiencia se puede completar con la carta de vinos elaborada por la sommelier Marcela Rienzo, que incluye vinos de las 18 regiones vitivinícolas del país.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano. Instagram: @magoparrilla
MADRE ROJAS
Madre Rojas hace un culto de la carne argentina y brinda a sus comensales cortes elegidos para combinarlos con el vino, a partir del concepto del terroir.
Cómo entrada se pueden pedir sus empanadas, tartare, chorizo y chistorra (también de carne Wagyu), además de clásicos de parrilla como mollejas, morcilla (con manzana verde) y provoleta, ojo de bife, asado del centro, vacío y entraña. Cuentan con guarniciones en consonancia con los platos carnívoros y una carta de vinos especialmente realizada con blancos y tintos, ampliando los maridajes tradicionales.
Somos Asado dispone de carnes maduradas en seco, con la gran novedad de que se asan en un horno de barro alimentado con quebracho colorado. Compran novillos pesados -que despostan en el local- y estas piezas se mantienen en una cámara vidriada bajo condiciones controladas de temperatura y humedad.
Hay siete cortes permanentes y uno adicional por temporada. Los favoritos de la casa son los madurados durante alrededor de 30 días, como ojo de bife, bife de chorizo, T-bone y Porterhouse.
Otro infaltable es el asado de costilla entero, estacionado por 10 días, que se cocina en salsa BBQ casera por seis horas, lo que da como resultado una carne muy tierna y suave que se desprende del hueso.
Los cortes se sirven para compartir entre dos, en porción de 800 a 900 gramos. Para completar la oferta, tienen platos con sabores de la cocina de Oriente Medio, para acompañar las carnes.
Dirección: Avenida Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo. Instagram: @somosasado
RUFINO:
Ubicado en el subsuelo del Hotel Mio Buenos Aires, Rufino es un tributo a la esencia del asado argentino. En este restaurante y parrilla de Recoleta, hay cortes de carne seleccionados del Frigorífico "Entre Todos" -con 30 años de experiencia-, como el costillar del centro de un kilo, cocinado durante 6 horas a baja temperatura, y el ojo de bife de 750 gramos, a la parrilla con manteca de chimichurri casera.
También se puede pedir la entraña con ajíes en vinagre, el bife de chorizo bañado en manteca de hierbas y el bife de vacío con chimichurri, todos trabajados a las brasas.
Dirección: Avenida Presidente Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Instagram: @rufinoarg
PARRILLA LA VUELTA
Recientemente inaugurada, La Vuelta es una parrilla que se encuentra en el Barrio Naón, Mataderos, e invita a degustar de un asado como en casa. Su carta repasa los cortes favoritos, con cocciones tradicionales en parrilla a carbón con el añadido de leña de quebracho colorado, y otros fuera de lo común, como la marucha y la arañita.
Todos los cortes se pueden pedir por porción (para compartir) o por media porción (individual). La propuesta se completa con achuras tradicionales, entradas con toques de bodegón, verduras a la parrilla y variedad de ensaladas caseras. Para maridar estas elaboraciones a la parrilla, la carta exhibe vinos y vermuts.
En las afueras de la ciudad, Bruce Grill Station es un referente de carnes a la parrilla preparadas como en los Estados Unidos. Se trata de piezas de carne de pastura a las brasas de quebracho colorado y blanco, con un característico sabor ahumado.
En el menú se lucen cortes que son clásicos de la gastronomía norteamericana, como el T-Bone de 500 gramos, pero también hacen honor a la tradición local como el asado banderita de 800 gramos, la picaña de 550 gramos, la entraña de 500, el bife de chorizo de 400 y el ojo de bife de 400 gramos. Todos los cortes se sirven con guarnición a elección entre ensalada de rúcula y parmesano, ensalada mixta o papas al horno.
Direcciones: Martín Fierro 3246, Parque Leloir; Mayor Irusta 2921, Bella Vista; y Ramal Pilar Km 36.5 (patio de comidas del Shopping TOM), Tortuguitas. Instagram: @bruce_grillstation
ARDE
Arde es un bodegón con alma de cantina. El corazón de este lugar es su parrilla y, para este Día del Asado, el corte ideal para degustar es su asado elegido de la zona media del costillar, por ser la zona más carnosa.
En Arde se hace a punto, tirando a jugoso, aunque su práctica habitual es consultar cuál es el punto elegido por el comensal. En su oferta a las brasas, también se puede encontrar entraña, ojo de bife con hueso o una tabla de carnes que incluye matambrito de cerdo tiernizado, bife de chorizo mariposa y asado.
Dirección: Pedro Ignacio Rivera 4999, Villa Urquiza. Instagram: @ardebrasas
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El viernes 18 y sábado 19 se realizó en Punta del Este una nueva edición de Punta del Este Food & Wine, un clásico de la gastronomía que reúne a cocineros locales, de la Argentina, Brasil y Estados Unidos.
La cantina Mondongo & Coliflor propone festejar el Día de la Madre con un almuerzo de tres pasos, a solo $ 19.500 por comensal, auspiciado por Mozzari.
