El próximo viernes se festejará el Día Mundial de la Pasta, plato que se cuenta entre los predilectos de los argentinos, producto de la corriente inmigratoria italiana tan arraigada en nuestra sociedad. Acá van algunas opciones para que puedan elegir por gusto y precio.
La Tratto de Biasatti es un restaurante que cuenta con la particularidad de que desde su salón se puede ver en vivo el amasado y preparado de pastas, ya que parte de la fábrica queda a la vista a través de un gran vidrio.
El local se encuentra rodeado de un gran ventanal a la calle (Ciudad de La Paz), que posee mesas de madera y lámparas galponeras, y también hay que contar las ubicaciones en el deck de la vereda.
La dupla Stefania Langford y Milton Bertoni elaboran las pastas de manera artesanal, con sémola de grano duro y huevos de campo. Las salsas y rellenos también se preparan con ingredientes frescos en el lugar.
Se recomiendan los ravioli de ossobuco y espinaca con crema fresca, hongos, pangrattato, romero y limón; ravioli de cabutia y mascarpone con manteca de salvia y almendras tostadas; bucatini al bronzo all' amatriciana con pomodoro italiano, guanciale, cebolla morada, albahaca frita y pecorino; pappardelle testurate cortados a mano, con alcauciles, manteca, ajo, limón, peperoncino, menta, perejil y parmesano, y lasagna bolognesa, con pomodoro, bechamel y parmesano, entre otras opciones.
Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. Instagram: @biasattiok
LA PAROLACCIA
Casi tres décadas de trayectoria en la escena gastronómica local respaldan a La Parolaccia. Sus platos se preparan según recetas tradicionales y, en el caso específico de las pastas frescas, son elaboradas de forma artesanal.
En su carta, se destacan los fusilli al fierrito "Don Corleone", con oliva, ajo, aceitunas negras, alcaparras y pomodoro fresco; ravioli verdi alla scarparo, rellenos de espinaca y ricota, con pesto, ajo, tomate seco y pomodoro fresco, y spaghetti ai frutti di mare con almejas, langostinos, calamares, vieiras, chipirones y mejillones, entre otras opciones.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
El chef Leonardo Fumarola elabora platos según recetas originales de su país, sobre las cuales aplica técnicas y presentaciones modernas. Con más de 20 años de trayectoria, continúa expresando su pasión por la cucina italiana en su restaurante L´adesso.
La calidad de la materia prima es fundamental, como la sémola y el tomate italianos, pescados frescos y quesos de excelente calidad, entre otros insumos utilizados en el ristorante.
En la carta, figuran ocho variedades de pasta casera para elegir; fettuccine ai funghi (pasta fresca larga con mix de hongos frescos); cacio e pepe (pasta larga mantecata en una horma de queso italiano con pimienta): pappardelle di castagne (pasta fresca larga y ancha de harina de castañas, ragú de jabalí y arándanos), y scialatielli (pasta fresca cortita con pechito de cerdo cocinado en salsa de tomate por 4 horas), entre otras.
Cuentan con un patio al aire libre y su acogedor salón, para disfrutar de una comida como si estuviéramos en Italia.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Instagram: @ladesso_ristorante
COSI MI PIACE:
La cantina Cosi mi Piace es conocida no sólo por sus pizzas romanas sino también por la calidad de sus pastas de sémola. Proponen diez opciones, entre ñoquis de papa y de espinaca -que se pueden pedir gratinados-; fusilli al fierrito; cavatelli; variedad de tagliatelle y originales versiones rellenas. Es el caso de uno de los favoritos, los torteletti "barbabietola", con masa de remolacha y relleno de ricota con queso pecorino y almendras tostadas.
Las pastas se acompañan con una salsa a elección, entre nueve sabores: alla carbonara; pesto; pomodoro con albóndigas de carne; tres salse (pomodoro, pesto y ricota de oveja) y la especial de la casa ("Cosi" de langostinos a base de crema, langostinos, espinaca y parmesano), entre otras.
Dirección: El Salvador 4618, Palermo. Instagram: @cosimipiaceok
CARMEN
De la mano del chef Nacho Feibelmann, reconocido cocinero rosarino que ha participado en el programa de televisión MasterChef, Carmen ofrece a sus comensales opciones originales que suman sabores que el chef conoció durante su estada en Londres.
Entre las entradas sugeridas destaca el raviolón frito con centro de yema, mozzarella, pesto y aceitunas negras. Como principal se puede pedir el clásico cacio e pepe o tagliatelle alla cabonara.
También tortelli de pescado de río cocinado al kamado con manteca de lemongrass; girandola rellena de batata asada con parmesano, castañas, manteca y menta, y rotolo de espinaca, acelga, ricota, parmesano y passata.
En la carta ítaloargentina de Aldo's las pastas son protagonistas, y se pueden acompañar con más de 700 vinos seleccionados por el sommelier Aldo Graziani.
Aquí, las pastas se elaboran con sémola de grano duro y huevos de campo, en variedades cortas, largas y rellenas. El dinamismo de la propuesta permite probar ediciones de temporada, como orecchiette a la mediterránea servidos con pomodoro fresco, orégano, perejil, albahaca y langostinos patagónicos.
Hay también versiones vegetarianas como tagliatelle ripieni de calabaza horneada, amaretti, parmesano y hierbas), y los clásicos de siempre (gnocchi de papa con gorgonzola).
La experiencia se puede disfrutar en su elegante salón con cava privada, o en la terraza a cielo abierto o el deck en la vereda.
Il Giardino Terraza se encuentra ubicado en un primer piso de la Recova de Posadas y se destaca por ser un rooftop de 600 metros cuadrados.
Las pastas se realizan a diario con semolín y harina italiana. Entre otras opciones. se puede elegir lasaña a la romana con salsa boloñesa, de masa de pasta italiana con mozzarella, ricota y salsa bechamel; fusilli alla bolognesa; casarecce rellenos de osobuco con salsa de funghi porcini y mix de hongos; spaghetti chitarra caseros, al tartufo con manteca trufada y trufa fileteada, y ñoquis con salsa a la trufa y hongos.
Además, hay una extensa carta de cócteles para acompañar la propuesta y en noches cálidas saborearlos al aire libre.
Entre sus platos más pedidos se cuentan el volcán de ñoquis, que se sirve en una cazuela de masa madre con salsa de tomates asados y gratinados al horno de barro, y el raviolón de ternera con salsa de tomates dulces, gremolata fresca y escamas de parmesano.
También sobresalen los canelones rellenos de verdura y pollo cocinado al quebracho; sorrentinos de jamón y queso; ravioles de calabaza a los cuatro quesos, y ñoquis de espinaca en salsa de crema de hongos, entre otras opciones.
Direcciones: Edison 10, Martínez; Av. Maipú 2501, Olivos; Av. Libertador 16246, San Isidro; Constitución 1002, San Fernando; Carlos Casares 961, Castelar.
Sus distintas estaciones invitan a probar numerosas opciones, entre las cuales las son uno de los espacios más visitados por los comensales. Elaboradas de manera artesanal, hay cappellacci di zucca con salsa crema y pesto; fettuccine con salsa boloñesaz; ravioli neri, a la crema de salmone; spaghetti con salsa pomodoro e basilico, y cuerdas de guitarra a los cuatro quesos, entre otras alternativas.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 1890, Puerto Madero. Instagram: @labisteccapastagrill
El viernes 18 y sábado 19 se realizó en Punta del Este una nueva edición de Punta del Este Food & Wine, un clásico de la gastronomía que reúne a cocineros locales, de la Argentina, Brasil y Estados Unidos.
La cantina Mondongo & Coliflor propone festejar el Día de la Madre con un almuerzo de tres pasos, a solo $ 19.500 por comensal, auspiciado por Mozzari.
Bodegas Bianchi presenta la cuarta edición de la "Semana de los Bodegones Don Valentín Lacrado", que tendrá lugar del viernes 18 al domingo 27 de octubre.
L'adesso, cocina italiana moderna.
