La Mar Cebichería presenta nuevos platos de su carta veraniega. Bajo la dirección de la chef Astrid Acuña, este restaurante del Grupo Acurio se ha transformado en referente de la cocina de mar en Buenos Aires.
Desde su inauguración hace más de 8 años, en La Mar el cebiche sigue siendo su plato insignia, con siete variedades para elegir. Entre las opciones destacadas se encuentran el "Nikkei", preparado con trucha en leche de tigre nikkei; y el "Bachiche", elaborado con pesca del día, palta, alcaparras y aceite de oliva en leche de tigre clásica.
La Mar ofrece también nuevos apartados de nigiris y makis (servidos en dos piezas), que incluyen opciones como el "Nigiri Anticuchero", con panza de pesca blanca, salsa anticuchera y chimichurri; o el "Lujoso", concebido con pesca o mariscos del día marinados y asados con un toque de pachikai.
Mientras que, en la sección de los makis, se encuentran opciones como "Grimanesa" con pesca anticuchada, langostinos furai, palta y queso crema, chimichurri e hilos de boniato; o el "Acebichado", con pesca del día, langostinos furai y palta, mayonesa cebichera y caviar de trucha.
Una de las novedades más sobresalientes del menú es "La Gran Chalana La Mar", una exuberante combinación de ostras, almejas, vieiras, navajas, langostinos, wantakos nikkei, causa de langostinos y centolla, junto con nigiris del día.
Astrid Acuña, chef de La Mar.
También se incorporan al menú piqueos fríos como el poke limeño, creado con pesca blanca, trucha, vieiras y caviar, yema curada con arroz de sushi y crema cebichera, y la vieira bachiche, un plato compuesto por crema cebichera, palta, alcaparras, aceite de oliva, chalaquita y ajo crocante.
En tanto, el menú exhibe los clásicos anticuchos de pollo, trucha, pesca fresca del día o pulpo. Y, para quienes busquen otras alternativas derivadas del mar, ofrecen vieiras, almejas, navajas, chipirones, pulpo y langostinos a las brasas. Asimismo, ventrescas y sus tradicionales pescados enteros para llevar al centro de la mesa y compartir.
Además, el menú presenta una nueva sección llamada "Nuestra Fritura", que incluye alternativas como los chicharrones de huevera rebozados, de pesca de temporada o chipirones, acompañados de mandioca y salsas.
También, se sugieren la pesca de temporada o los langostinos a la milanesa, servidos con yucas y salsas; la "Jalea La Mar", con pescados y mariscos del día, salsa criolla, mandioca, chifles, canchita y salsas. "La Fiesta del Chicharrón" lleva chipirones, pesca del día, langostinos, huevera y salsas.
Asimismo, los amantes de los arroces pueden elegir entre el "Chaufa Aeropuerto", con cha sui y tortilla melosa de langostinos; arroz meloso con pescados y mariscos en punto meloso, con alioli de ocopa; o el "Chorrillos", servido en su tinta, con tempura de langostinos y alioli de rocoto.
Dentro del menú, también figura la sección de "Saltados", donde sobresalen el lomo saltado, pollo, o pesca del día y langostinos a la criolla. También, en el apartado "De la Cocina" pueden encontrarse alternativas como el pescado meunier a la limeña, con puré de papas; el seco de lujo con pesca del día en seco norteño, pallares batidos y arroz; el pescado "Don Pepe", en salsa de langostinos y pulpo, espesado y arroz amarillo; o "La Fiesta de la Parihuela", con cangrejo y mariscos del día.
La experiencia culmina con tentadoras opciones de postres recientemente incorporadas, como mousse de chocolate y lúcuma, preparada con cacao peruano, chocolate al 80%, nibs de cacao y quinoa garrapiñada, más helado de lúcuma; picarones con miel de chancaca, y crema volteada de dulce de leche y café peruano, que llega a la mesa con crema montada.
La Mar Cebichería - Dirección: Arévalo 2024, Palermo. WhatsApp para reservas: 11 2866 8409. Horarios: lunes de 20:00 a 00:00; martes a jueves de 12:30 a 00:00; viernes y sábados de 12:30 h a 00:30; domingos de 12:30 a 00:00. Instagram: @lamarbsas
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