Un ATP en Puerto Madero

Un barrio con fama de ser muy costoso. Pero, sin embargo, hay también opciones gastronómicas aptas para todo tipo de bolsillos. Villegas Restó & Grill, con 15 años de trayectoria en Puerto Madero, ofrece una muy buena relación precio calidad, lo que en definitiva conforma una propuesta al alcance de todo tipo de público.

El restaurante acaba de cumplir sus primeros 15 años y, a continuación, detallamos los hitos de Villegas a lo largo de todos estos años:

2009: Se inaugura Villegas en Puerto Madero. Al poco tiempo, de la sociedad Alvaprollaco -Álvarez, Protto, Vallaco- Álvarez decide dejar Villegas y la familia Protto adquiere su parte. Años después, sucede lo mismo con Vallaco y así, Villegas pasa a ser 100% de la familia Protto.

Villegas comenzó con un estilo salad bar que cambió a los cinco meses. Decidieron hace este golpe de timón, porque querían enfocarse en el servicio y la experiencia. Así, se optó por el modelo actual, que fue mejorando exponencialmente a lo largo del tiempo.

2016-2018: La obra del Paseo del Bajo afectó de manera directa a Villegas. Cuando por fin parecía haber mejorado la afluencia del público con la finalización de la obra, el domingo 16 de diciembre de 2018, a las 15:30, se produce un incendio en la cocina, que terminaría en el salón y marcaría un antes y un después en el local.

2018: Villegas sufrió mucho los efectos del incendio y estuvo cerrado durante 45 días, tiempo que se aprovecha para hacerle varias reformas, tales como la expansión de la cava de vinos, mejoras en la cocina, vestuarios y toilettes. Se embellecieron los pisos, dándole vida a la madera de 85 años. 

Toda esta reforma fue una oportunidad única para implementar manuales de procedimientos en todos los sectores. También se mejoró la carta, la imagen del restaurante y se implementó un cambio de estrategia de marketing y de posicionamiento general. El restaurante cambia su imagen dando lugar al nuevo Villegas.

2019-2020: Los números de 2019 fueron realmente buenos: un promedio 9.000 cubiertos por mes (en 2018, eran 4.000). Para 2020, llega la pandemia, que los encuentra muy unidos como empresa. Enseguida se convoca gente para comenzar a trabajar y abrir el servicio de delivery y take away. Las personas que no están involucradas en la operativa del delivery, ayudan a pintar el local y depósitos, y a realizar varios arreglos en el restaurante. Ese año también se hace una obra en la entrada del local.

2021-2023: Con una inversión de U$S 20.000 comienza una nueva reforma. Así, se logra ampliar el local con un total de 342 m2 en los salones, y otros 22 m2 al aire libre. Se cambian todos los paneles fijos de la galería por ventanales corredizos para embellecer la vista al puerto, y se suma el techo corredizo del salón al aire libre. Se renueva toda la galería y se cambia todo el piso de porcelanato, mesas y sillas e incluso toda la vajilla. En 2022 se amplía el equipo y pasan de tener 79 empleados a 115.

En 2023, Villegas crece aún más y llega a tener 18.000 cubiertos mensuales y 125 empleados. Se suman capacitaciones en inglés y portugués, en vinos, catas y degustaciones para todo el equipo. Además, se incorpora a Mariana Gil Juncal como sommelier. La familia Protto decide implementar una carta por temporada, lo que ayuda a posicionarse como un restaurante con variedad de platos. Incorporan a Mario Silva como chef principal, para aplicar su conocimiento en carnes y en cocina mediterránea. El 2023 es, por lejos, el mejor año de la historia de Villegas.

2024: Con motivo del 15° aniversario de Villegas, se lanza en conjunto con la Bodega Lui Wines un exclusivo Malbec de 2023 de Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco. Para llevar a cabo la idea, contactaron a Mauricio Vegetti como enólogo.

Villegas Resto & Grill está ubicado en Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, CABA. Más información en https://www.villegasresto.com.ar