Sál, Sur y después

Oslo, Noruega, no es un lugar habitual para los cocineros argentinos. Sin embargo, es el destino que eligieron Nicolás Peranic y Romina Yanarello luego de haber trabajado, entre otros lugares, en los hoteles Faena y Four Seasons (México).

Ambos se formaron en el Basque Culinary Center, él como profesional gastronómico y ella, como pastelera. A partir de esa experiencia, pasaron por restaurantes con Estrellas Michelin, como Kokkeriet, Kong Hans Kælder, 108 -Sister Restaurant de Noma-, Maaemo, A'Laise.

En plena pandemia y, con los restaurantes cerrados, encontraron en nuestras tradicionales empanadas caseras un modo de subsistir, con la fortuna de que, además, de la publicidad boca en boca un crítico de un diario local las probó y los invitó a su programa y ahí todo se precipitó.

Otra visita, de un crítico que los había conocido en algunos de los restaurantes en los que habían trabajado, hizo que los teléfonos explotaran hasta que llegó la propuesta de abrir su propio emprendimiento solo un mes más tarde.

Así nació Sur (en referencia a la ubicación geográfica de la Argentina en el mapa, pero también porque esa palabra en noruego significa "ácido"). Se trata de un restaurante en el que sirven un menú de pasos utilizando "técnicas, ingredientes e inspiración argentina".

Nicolás Diaz Martini, chef propietario de Sál Cocina Nórdica, un lugar único en su tipo en la Argentina, les abre las puertas a estos dos compatriotas que encontraron su lugar en el mundo en Oslo, y están siendo reconocidos tanto por comensales como por la prensa especializada.

En estas dos noches habrá un menú degustación de 6 tiempos, maridado con los mejores exponentes de Bodega del Fin del Mundo.

EL MENÚ

Smørrebrød:

Navajuelas, corazón de pollo, mayonesa de gírgolas ahumadas

Snack:

Tarteleta de wonton, mayonesa de estragón, langostinos, frutilla y acedera roja. FIN Single Vineyard Chardonnay.

Entradas:

Ensalada fría de espárragos, puerros, uvas blancas lactofermentadas, su jugo y perifolio. Reversión de la fiskesuppe con mejillones, pesca blanca, limón encurtido y eneldo. FIN Single Vineyard Pinot Noir.

Bread Serving

Principal:

Carrillera, bisqué, centolla, papines en miel de enebro. Fin del Mundo Special Blend.

Postres:

Sorbet de pepino y pera, rosa de pera y pepino, cedrón, eneldo, merengue.

Mousse de chocolate blanco, sorbet, gel y brotes de arvejas, ganache de chocolate blanco. Fin del Mundo Brut Nature

Sál Cocina Nórdica - Thames 2450, Palermo - Teléfono: (11) 5388-0177 - Web: www.salbuenosaires.com.ar - Horarios: de martes a sábados de 20:00 a 23:30. Reservas: Sál Buenos Aires.