Los 24 platos del 2024

1 Roux -

Cochinillo de Ranchos al nuevo estilo de Segovia, con chimichurri y puré de boniato. Por Martín Rebaudino. IG: @rouxresto

2 Mercado de Liniers -

Fideuá con pescado en tempura, una versión libre de Dante Liporace, que se acompaña con pepino a la brasa, puerro y queso. IG: mercado_de_liniers

3 Italpast Campana-

Cavatelli con salsa de hongos, preparado en una horma de queso al estilo Cacio e Pepe. Novedad de Pedro Picciau. IG: @italpastdelizie

4 La Brigada - Mollejas de chivito y chinchulines de chivito y de cordero. Nunca fallan. Por Hugo Echevarrieta. IG: @parrillalabrigada

5- La Casona de Belgrano -

Ossobuco del Rey para tres o cuatro personas. El plato más vendido de ossobuco en todos los restaurantes. Una apuesta del chef Miguel Ángel Sosa. IG: @lacasonadebelgrano

6 Cárnico -

Una paella perfecta hecha por un andaluz, Emilio Acevedo. Solo disponible en fechas especiales. IG: carnico.grill

7 La Mar Cevichería -

Entre los nuevos platos incorporados por la chef Astrid Acuña, está "La Gran Chalana La Mar", una exuberante combinación de ostras, almejas, vieiras, navajas, langostinos, wantakos nikkei, causa de langostinos y centolla, junto con nigiris del día. IG: @lamarbsas

8 Barra Chalaca Belgrano -

Arroz en su tinta con chicharrón de pota (calamar grande), langostinos y alioli de rocoto, por el chef Daniel Llasaca. Cuenta con otro local en Palermo. IG: @barrachalacaarg

9 Battelo -

Crudito de pez limón. Chef: Gabriel Di Biteto. IG: @batteloresto

10 Casa Cavia -

Del menú que presentó la chef Julieta Caruso para celebrar la primera década de Casa Cavia, en una elección difícil, elegimos la pasta con carciofi crudos y crujientes, estos últimos que nos hacían evocar a los que ofrecen en Roma y se conocen como "alla giudia". IG: @casacavia

11L'adesso -

Un plato estacional que el chef Leonardo Fumarola siempre incorpora a la carta en invierno, es la bagna cauda en una versión modernizada que siempre esperamos con mucha expectativa. IG: ladesso_ristorante

12 Sottovoce -

Cottoleta alla milanese. Bien vale una explicación porque aquí el chef Alejo Waisman la ofrece de la manera clásica. Está hecha con un corte premium de 400 gramos de ojo de bife madurado durante 30 días, empanada con pan rallado casero, grisines molidos para hacerlas más crocante y romero fresco. El hueso a la vista la diferencia de las tradicionales milanesas que se sirven en nuestro país. IG: sottovoce_ristorante

13 Orian -

Finas lonjas de calamar, con guanciale, perejil y migas de castaña. El nuevo emprendimiento de los primos Kreiman abrió sus puertas hace poco más de un año. La cocina está a cargo de Matías, que viene nada menos que de la escuela de Martín Rebaudino. Elegimos este plato, pero podrían haber sido varios más. IG: orian.resto

14 Sál Cocina Nórdica -

3+3 Recordando al Viejo Olsen, 3 variedades de smorrebrod cada una de ellas incluyendo un chupito de vodka de remolacha; otro vodka de manzana y el restante de aquavit elaborado en casa. IG: salbuenosaires

15 Armenia -

Imposible visitar este restaurante que es como una embajada del pueblo armenio en Buenos Aires, sin pedir una "picada" que incluye diez medze (entradas), que también pueden pedirse en forma individual. Algunas de ellas son el hummus clásico, la ensalada tabbule o la fatuch (griega); sarmá frío (hojas de parra curadas, rellenas de arroz y especias); queso armenio o de cabra; aceitunas griegas; falafel; una afrodisíaca ensalada Belén; Chi Kefté (animarse al keppe crudo que es una delicia). Son 40 años de trayectoria, hoy a cargo de Eduardo Costanian y Pablo Kendikian.

16 El Burladero -

Paella a la valenciana con frutos de mar. Es la versión española del Grupo Sottovoce. Reconocido por segundo año con el sello "Restaurants from Spain", por la autenticidad de su cocina. IG: elburladerorestaurante

17 Bushi -

Ramen Homenaje, recordando el primer plato asiático que preparó el chef Francisco Suárez. IG: bushiresto

18 Fervor -

Asado de campo para dos personas. Elegante restaurante porteño también del Grupo Sottovoce. IG: fervorbrasas

19 - L' Atelier -

Paté de ave. El bistró de Verónica Morello y Charly Forbes, ubicado en Acasusso, hace complicada la elección entre tantos platos de la cocina francesa que uno quisiera probar. Pero nuestro favorito es el paté un clásico de la casa, lo más parecido a un foie gras que se puede encontrar a tal punto que muchos hasta se confunden. Es paté de hígado de ave, sutil, que acaricia el paladar y termina con un leve dulzor en el retrogusto. IG: bistrolatelier

20 Unido -

Tiradito nikkei con salsa de ostras, lima, wasabi, "ajo limo" y cilantro. Este año también estuvimos por Nordelta, para visitar Unido (hay otro en Puertos, Belén de Escobar). El chef Javier Lobo, que trabajó con Eddie Castro en Osaka, propone una cocina nikkei de alto vuelo. IG: unido.restaurante

21 Auténtico -

Pastrón de punta de espalda ahumado y cocido a baja temperatura, puré de calabaza y manteca noisette, salsa de membrillos de Bressia Casa de Vinos, texturas de cebolla y zapallos en cal. Una creación del Restaurante Auténtico, en Godoy Cruz, al que visitamos en junio de este año. Hoy en su nueva locación, de Sarmiento 777 Mendoza Ciudad. IG: autentico.mendoza

22 Shimada Omakase

En realidad, este lugar no nos ofreció un plato sino un omakase, en el que todos fueron puntos altos. Una obra de arte de Takeshi Shimada, creador de Bistró Tokio, quien dejó el primer piso de su restaurante de la calle Virrey del Pino, para acceder a otras alturas. Tentado por el incansable Quique Yafuso, ahora lo encontramos arriba de Haiku y al lado de Mixtape, en Belgrano. IG: shimada.omakase

23 Sagardi Cocineros Vascos -

Cochinillo asado de 21 días, una "bomba" en la carta de Sagardi. IG: @sagardiargentina. Y se viene un nuevo Sagardi en Palermo en 2025. 

24 Socarrat en Hotel Madero

En realidad, se trató de un pop up en el Restaurante Red, del Hotel Madero. El chef invitado fue Juani Kittlein del Restaurante Socarrat, de Miramar. Una de las mejores paellas que hayamos comido aquí y en España. Por algo la paella de Juani ha sido reconocida en los concursos más importantes que se realizan en Valencia.