"Qué lujo me estoy dando", dijo el presidente al momento de la jura de unos de sus ministros. Eso está por verse, tratándose de políticos. Nosotros podemos decir lo mismo, pero con plena seguridad. Porque despedir el año disfrutando de un almuerzo en Roux, en compañía de dos de nuestros mejores amigos y charlando con Martín Rebaudino, es un verdadero lujo.
En mayo pasado, Roux cumplió sus primeros diez años ofreciendo una cocina de excelencia, basada en el talento de su chef, Martín Rebaudino, en los productos de la más elevada calidad que provienen de distintos lugares de nuestro país, y en la estructura del restaurante que derrocha eficiencia desde cualquier lugar que se lo mire.
Cocina, producto, servicio impecable, vajilla, copas Zalto y Riedel, cava con vinos nacionales e importados; todo en Roux está marcado por la excelencia.
La semana pasada disfrutamos de un almuerzo el último del año, en compañía privilegiada y sobremesa con Martín Rebaudino, que consideramos que ha alcanzado el punto más alto de su carrera. Aunque siempre hay lugar para seguir creciendo.
Surgido de las sierras cordobesas, con una larga trayectoria en Oviedo, dotado de talento, creatividad y modestia, este chef ha sabido construir un estilo propio, con influencias españolas seguramente, pero que a nosotros, en particular, nos remite a la cocina de Michel Bras.
En tanto uno espera que, finalmente, en el 2025 se haga justicia (pero ingenuos no somos), lo único que importa es disfrutar de esta propuesta de relación precio calidad inobjetable.
Esta vez, el convite tuvo sus propósitos, que eran probar platos nuevos que fueron incorporados al menú que se servirá en Roux esta misma noche y disfrutar de otros que, a esta altura, ya son clásicos de la casa.
Así se fueron sucediendo los pasos, sin solución de continuidad:
Gazpacho de manzana y pepino
Ceviche de chernia marplatense versión 2024
Chipirones marplatenses crocantes con gazpacho verde y esperas de pomelo rosado
Centolla fueguina con zucchini amarillos, leche de tigre de mango formoseño y falso caviar de tinta de calamar
Carmín de langostinos de Puerto Madryn, remolacha, frutillas orgánicas, cebollas encurtidas y bruma de búfala de "La Delfina"
Risotto mantecato con carpaccio de pulpo español, pimentón de Cachi, aire de trufas y chipirones malvinenses.
Cochinillo al estilo de Segovia con puré de boniato
Tubo de chocolate con base de Némesis y nueces salteñas, espuma de chocolate belga, sorbete de mandarina e infinito de caramelo
Y los petit fours, que son irresistibles, además de los vinos que acompañaron el menú, sobre todo los 45 Rugientes Corte de Blancas y Pinot Noir de Bodega Otronia, provincia del Chubut.
Solo cabe agregar que la relación precio calidad de Roux es extraordinaria. Reúne todas las condiciones para ser considerado con estrellas Michelin, porque vuela mucho más alto que lo que las listas nos quieren hacer creer. ¡Qué lujo que nos dimos¡
Roux Restó - Dirección: Peña 2300 Recoleta. Teléfono: 11 4805 6794. Horarios: lunes a sábados de 12.00 a 15.30 y de 19.00 a 00.01 AM. Reservas: roux.meitre.com y www.rouxresto.com - IG: rouxresto
Si hay algo que caracteriza al chef Dante Liporace, es que le gusta salir de la zona de confort y lo hace con frecuencia. Prueba de ello son los menús que se van sucediendo en Mercado de Liniers, donde pasa sin problemas de opciones carta a la carta a degustaciones; platos agrupados en bloques; menús de pasos solamente de snacks; mediodías a precio de bicoca, y sorpresas permanentes en las preparaciones. Ahora, con la carta recientemente estrenada, se mantienen los valores inhallables en la alta cocina eligiendo entrada, principal y postre, o bien optando por una degustación reservada para paladares muy resistentes.
Uno no siempre busca lugares donde comer que le queden relativamente cerca de su domicilio. Y éste es uno de esos casos que ameritan un viajecito dentro de la propia CABA, para trasladarnos desde el norte de la ciudad hasta Liniers. Se trata de una parrilla clásica en su concepción, pero con el aditamento de que su propietario, Julio Gagliano, siempre estuvo vinculado al negocio de la carne y, para más datos, también es egresado de la primera camada de la carrera de Sommelier de Carnes que se desarrolla en la Facultad de Veterinaria de la UBA. Es decir que Viejo Patrón está custodiada por un experto.
Barra Chalaca es uno de los exitosos conceptos de restaurantes creados por el chef Gastón Acurio, con sedes en el Perú, Chile y Colombia. Ahora, abrió las puertas de su segundo local en la Argentina, en el barrio porteño de Belgrano. Ofrecen una clásica peruana sin sofisticaciones innecesarias, con mucho sabor, exuberancia en los tamaños y precios muy razonables.
Fotos: Julián de Dios.
